QGSFLD 0002 S-2021 速食火锅.pdf

Q/GSFLD0002S2021Q/GSFLD甘肃法利德一日三餐食品有限责任公司企业标准速食火锅2021-01-06 实施2021-01-06 发布甘甘肃肃法法利利德德一一日日三三餐餐食食品品有有限限责责任任公公司司发布Q/GSFLD0002S2021目次前言 I1 范围 12 规范性引用文件 13 术语与定义 24 技术要求 25 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 5Q/GSFLD0002S2021前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由甘肃法利德一日三餐食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马伟俊本标准于2021年01月06日首次发布并实施。Q/GSFLD0002S20211速食火锅1范围本标准规定了速食火锅的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以淀粉制品包（熟制或半熟制）、米粉包（熟制或半熟制）、豆制品包（熟制或半熟制）、方便面包、蔬菜包、火腿肠包、卤蛋包、熟肉包、火锅底料包、醋包、油辣椒包中的两种或几种包为原料，以发热包为热源，经包装等工序制成的不同品种和风味的速食火锅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18187酿造食醋Q/GSFLD0002S20212GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 20293油辣椒GB/T 20712火腿肠GB/T 23970卤蛋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10250方便面QB/T 2652方便米粉（米线）JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用本标准。3.1 淀粉制品包：以薯类、豆类、谷类中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，加工制成产品。3.2 蔬菜包：新鲜蔬菜、藻类、食用菌、玉米、薯类为原料，经配比、清洗、熟制或半熟制，辅以香辛料、味精、柠檬酸、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、焦亚硫酸钠、食用香精，经腌制、包装等工艺加工制成。3.3 底料包：香辛料、菜籽油、牛油、豆瓣酱、辣椒、食用盐、冰糖、酵母抽提物、味精、鸡精、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠，经配比、炒制、熬制、冷却、包装等工艺加工制成。3.4 调料包：香辛料、腰果、虾皮、经配比、炒制、熬制、冷却、包装等工艺加工制成。3.5 花生包：花生、香辛料、食用盐、味精、鸡精、经配比、炒制、熬制、冷却、包装等工艺加工制成。3.6 豆子包：大豆、香辛料、食用盐、味精、鸡精、经配比、炒制、熬制、冷却、包装等工艺加工制成。3.7 豆制品包：以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的产品。3.8 米粉（线）包：以大米为主要原料，经加工制成的产品。4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 淀粉制品：应符合 GB 2713 的规定。4.1.2 蔬菜包：应符合 GB 2714 的规定。4.1.3 底料包：应符合 GB 31644 的规定。4.1.4 豆制品包：应符合 GB 2712 的规定。4.1.5 食醋包：应符合 GB/T 18187 的规定。Q/GSFLD0002S202134.1.6 熟肉包：应符合 GB 2726 的规定。4.1.7 火腿肠包：应符合 GB/T 20712 的规定。4.1.8 卤蛋包：应符合 GB/T 23970 的规定4.1.9 油辣椒包：应符合GB/T 20293的规定。4.1.10 米粉（线）包：应符合 QB/T 2652 的规定。4.1.11 方便面包：应符合 SB/T 10250 的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品特有的色泽GB 2713 及 GB 31644滋味和气味具有该产品应有的气味和滋味，无霉变，无异味组织形态淀粉制品厚薄、宽窄、粗细均匀一致，有弹性，允许有少量断条，滑爽，有筋力。蔬菜、藻类、食用菌、玉米、薯类、豆制品新鲜、无腐烂，应有各自的形状杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3酸价a（以脂肪计）,(KOH)mg/g3.0GB 5009.229过氧化值a（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注a：只检测底料包、肉包、火腿肠，水分混合检验。4.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3 有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12注：混合检验。4.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量指标项目采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 第二法金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10 第二法沙门氏菌，25g500-GB 4789.4霉菌5250100GB 4789.15单核细胞增生李斯特氏菌c500-GB 4789.30Q/GSFLD0002S20214大肠埃希 O157:H7/NMd500-GB 4789.36注 b 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行；C 检测肉包；d 仅检测牛肉包。其他各包混合检验。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15个包装，10个包装用于检验，5个包装留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中5.25.6的全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志Q/GSFLD0002S20215产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 9683、GB 4806.6、GB 4806.7、GB/T 28118 的规定，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9 保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为6个月。