QFNHC 0005 S-2021 风味熟制水产制品.pdf

Q/FNHC福建省南安市宏昌食品有限公司企业标准Q/FNHC 0005S2021风味熟制水产制品2021-12-15 发布2022-01-14 实施福建省南安市宏昌食品有限公司发 布Q/FNHC 0005S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2021 年 12 月 15 日发布。本标准由福建省南安市宏昌食品有限公司提出。本标准由福建省南安市宏昌食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：林明山。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FNHC 0005S20211风味熟制水产制品1范围本标准规定了风味熟制水产制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜、冻动物性水产品或水产制品为主要原料，以豆豉、白芸豆、芝麻、花生、红豆、笋丝、泡椒、辣椒、香辛料、水、白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、食用菌及其制品、豆制品、复合调味料、藻类及其制品、笋制品、豆类、番茄酱、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、食用淀粉、蔬菜中几种为辅料，添加或不添加冰醋酸、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、高粱红、甜菜红，经原料处理、调味、油炸或蒸制、烤制或不烤制、成型或不成型、包装等工序制成的风味熟制水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FNHC 0005S20212GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 285 绿色食品 豆类NY/T 1048 绿色食品 笋及笋制品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FNHC 0005S202133技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜、冻动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。3.1.2豆豉、豆制品：应符合 GB 2712 的要求。3.1.3白芸豆、红豆：应无虫害、无霉烂，且符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.4豆类：应符合 NY/T 285 或相应的食品安全国家标准的要求。3.1.5芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.6花生：应符合 GB/T 1532 的要求。3.1.7笋丝、泡椒：应符合 GB 2714 的要求。3.1.8辣椒：应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.9香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.10食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的要求。3.1.11藻类及其制品：应符合 GB 19643 的要求。3.1.12笋制品：应符合 NY/T 1048 或供货商已备案的食品安全企业标准或行业标准、国家标准的要求。3.1.13生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.14白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.15味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.16食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.17食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.18复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。3.1.19番茄酱：应符合 GB 7098 的要求。3.1.20发酵酒及其配制酒：应符合 GB 2758 的要求。3.1.21蒸馏酒及其配制酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.22食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.23蔬菜：新鲜度、成熟度应符合加工要求，应无变质、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.24冰醋酸：应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.255-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.26-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FNHC 0005S202143.1.27碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.28山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.29乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的要求。3.1.30双乙酸钠：应符合 GB 25538 的要求。3.1.31焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的要求。3.1.32六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.33DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。3.1.34柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.35黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.36卡拉胶：应符合 GB 1886.269 的要求。3.1.37羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.38高粱红：应符合 GB 1886.32 的要求。3.1.39甜菜红：应符合 GB 1886.111 的要求。3.1.40乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的要求。3.1.41D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.42食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈该品种产品应有的色泽气味和滋味具有该产品应有的滋、气味，无异味组织形态具有该产品特有的形态杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100 g）80氯化物（以 Cl-计）/（g/100 g）10铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FNHC 0005S20215酸价（以脂肪计）a（KOH）/（mg/g）5过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g）0.25锡b（以 Sn 计）/（mg/kg）250苯并（a）芘c/（g/kg）5.0多氯联苯d/（mg/kg）0.5其他污染物限量应符合 GB 2762 的要求a 仅适用于含有油炸工艺的产品。b 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。c 仅适用于含烤制工艺的产品。d 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。3.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）525104105大肠菌群/（CFU/g）5210102沙门氏菌500注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光线下肉眼观察其色泽、组织形态、杂质，并品尝其滋味，嗅闻其气味。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FNHC 0005S202165.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4锡：按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.2.5多氯联苯：按 GB 5009.190 规定的方法测定。5.2