QFZYJ 0003 S-2020 固态复合调味料.pdf

Q/FZYJ 福 州 亿 嘉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FZYJ 0003S2020 固态复合调味料 2020-03-25 发布 2020-03-25 实施 福州亿嘉食品有限公司 发 布Q/FZYJ 0003S-2020 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官、水分、氯化物指标是根据产品特性制定；铅、总砷指标是根据GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品的要求制定，其中铅的指标严于GB2762-2017；致病菌指标是根据GB 31644-2018食品安全国家标准 复合调味料和GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定的；生产过程加工要求符合GB 14881-2013食品生产通用卫生规范规定要求。本标准由福州亿嘉食品有限公司提出并起草。本标准由福州亿嘉食品有限公司批准。本标准主要起草人：陈武敏。前 言 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0003S-2020 3 1 范围 本标准规定了本公司生产的固态复合调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用盐、味精、白砂糖、鸡粉调味料、鸡精调味料、香辛料、香辛料粉、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、果蔬粉、复合酱油调味粉、酱油粉、腐乳粉中的两种或多种为原料，适量添加芝麻、洋葱、大蒜、红葱、香菇、花生、酸梅、鲜（冻）畜、禽肉、辣椒、辣根、藤椒、姜、蒜酥、食用淀粉、小麦粉、蛋清粉、蛋黄粉、香菇精、食用葡萄糖、酵母抽提物、禽（或畜）肉/禽（或畜）骨的粉末或其浓缩抽提物、脱水蔬菜、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸（又名冰醋酸）、焦糖色（普通法）、乙基麦芽酚、山梨酸钾、三氯蔗糖、赤藓红、诱惑红、柠檬酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、瓜尔胶、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、脱氢乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、-胡萝卜素、乳酸、磷酸、乙二胺四乙酸二钠、山梨糖醇、微晶纤维素、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、柠檬黄、亮蓝、辣椒红、食品用香精中的一种或多种辅料，经预处理、调配搅拌、包装、杀菌或不杀菌工艺制成的固态复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 3.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 固态复合调味料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0003S-2020 4 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织与形态 具有该产品应有的组织与形态 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无其它异味 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分g/100g 20.0 氯化物（以 Cl-计）,%50.0 3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762 关于调味品的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3 的要求。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检 验 方 法 铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 3.5 微生物指标 微生物限量应符合 GB 29921 的要求。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0003S-2020 5 5 试验方法 5.1 感官检验：取适量样品，置洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，肉眼观察色泽、组织和杂质，嗅闻气味、品尝其滋味。5.2 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.4 铅、总砷：按 GB 2762 规定的方法测定。5.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检测。5.6 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法检测。5.7 净含量：按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天、同一班生产的产品为一批，按批号抽样。6.2 抽样方法 从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 小包装，抽样数量为 12 小包装，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份用于留样。6.3 产品检验 6.3.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.2 出厂检验项目：感官、净含量、水分、氯化物。每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有合格证后方准出厂。6.3.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.4.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.4.3 检测结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准规定时，允许从同批次产品中双倍抽样对不合格项目进行复验一次。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存和保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0003S-2020 6 7.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料和容器为复合食品塑料袋包装，其质量和卫生性能应符合 GB 9683 的要 求。封口应严密、牢固、无破损。7.2.2 运输包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混装混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在避光、干燥、通风、清洁卫生的环境中，严禁与有害、有毒、有异味物品一起混贮。7.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件下，包装完好的产品以生产之日起保质期不少于 12 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案