QDZRF 0001 S-2019 调制蜂蜜制品.pdf

11.0 Q/DZRF 定 州 润 蜂 蜂 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DZRF 0001S2019 调制蜂蜜制品 2019-06-25 发布 2019-06-25 实施 定州润蜂蜂业有限公司定州润蜂蜂业有限公司 发 布 备 案 号：131709S-2019备案日期：2019年08月02日 有效日期：2024年08月01日 Q/DZRF 0001S2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜、GB/T 20883 麦芽糖、供销合作行业标准GH/T 18796蜂蜜，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由定州润蜂蜂业有限公司 提出。本标准起草单位：定州润蜂蜂业有限公司。本标准主要起草人：曹志朝。本标准于2019年06月25日由定州润蜂蜂业有限公司 负责人曹志朝批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准2019年06月25日首次发布。Q/DZRF 0001S2019 1 调制蜂蜜制品 1 范围 本标准规定了调制蜂蜜制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以蜂蜜为主要原料（占50%以上），加入麦芽糖浆和/或果葡糖浆，经混合调配、加热搅拌、冷却、灌装制成的调制蜂蜜制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法 GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 18796 蜂蜜 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 Q/DZRF 0001S2019 2 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 蜂蜜应符合 GB 14963、GH/T 18796 的规定。3.1.2 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.3 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 依蜜源品种不同呈琥珀色或浅琥珀色 按 SN/T 0852 的相应方法检验 滋味和气味 依蜜源品种不同，甜、甜润；有蜜源植物花的气味，无异味 组织形态 常温下呈粘稠膏状，允许有结晶出现 在自然光下观察组织状态，检查其有无杂质 杂质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）28 GB 5009.3 灰分/（%）0.3 GB 5009.4 果糖和葡萄糖含量/（g/100g）30 GB/T 18932.22 酸度（1mol/L 氢氧化钠）/（mL/kg）40 GH/T 18796 羟甲基糠醛/（mg/kg）40 GB/T 18932.18 淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/mL/（gh）1 GH/T 18796 锌（以 Zn 计）/（mg/kg）25 GB 5009.14 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 注：兽药残留限量应符合相关标准的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定；其他污染物限量应符合 GB 2762的规定 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。Q/DZRF 0001S2019 3 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）1000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）0.3 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）200 GB 4789.15 嗜渗酵母计数/（CFU/g）200 按 GB 14963-2011 中附录 A 检验 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）0/25g GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 注：样品的分析与处理按 GB 4789.1 执行 3.5 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。按JJF 1070规定的方法测定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 组批 以同原料、同工艺、同班次生产的、包装完好的同一品种产品为一批，班次量小于2吨时，将生产时间相邻的两个班次产品合为一批。5.2 抽样方法和数量 每批产品随机抽取5瓶（不少于1L）作为样本，3瓶用于检测感官要求、净含量、理化指标，另2瓶留样备用。微生物采样按GB 4789.1执行。5.3 出厂检验 5.3.1 产品出厂前，应由生产企业的质检部门按本标准规定进行检验，检验合格后，出具合格证明，方准出厂。5.3.2 出厂检验项目 感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目。5.4 型式检验 5.4.1 正常生产时，每半年进行一次，出现下列情况之一时，亦须进行型式检验：a)更换设备或长期停产后恢复生产时；b)原料出现大的波动时；c)国家有关行政管理部门提出型式检验要求时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。5.4.2 型式检验项目 Q/DZRF 0001S2019 4 型式检验项目为本标准技术要求中规定的所有项目。5.5 判定规则 检验项目全部符合本标准时，判该批产品为合格品。除微生物指标外，检验项目不符合本标准时，可以用备用样品或自同批产品中加倍抽样，对不合格项进行复检。复检后仍不符合本标准，判该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准，判为不合格品，不得复检。6 标识、包装、运输、贮存及保质期 6.1 标识 6.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标签管理规定的决定的规定，并应标明蜂蜜含量。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 包装材料和容器应符合相关标准和国家法律法规的规定，包装应牢固，无泄漏。6.3 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存。6.4 运输 运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或影响产品质量的物品混运。产品在运输过程中应轻拿轻放，严禁重压、挤压，防止日晒、雨淋。6.5 保质期 在本标准规定的贮存、运输条件下，保质期为18个月。_