QFXDD 0014 S-2021 果蔬粥罐头.pdf

Q/FXDD 福建省泉州喜多多食品有限公司企业标准 Q/FXDD 0014S2021 代替 Q/FXDD 0014S-2017 果蔬粥罐头 文稿版次选择 2021-01-01 发布 2021-01-20 实施 福建省泉州喜多多食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0014S2021 I 前 言 本文件代替Q/FXDD 0014S2017果蔬粥罐头。本文件与Q/FXDD 0014S2017果蔬粥罐头相比，主要修改内容如下：“1 范围”增加原辅料；“4.1 原辅材料”根据增加的原辅料进行相应的修订；“表 2 理化指标”修改“可溶性固形物”限量；“2 规范性引用文件”根据“1 范围”中增加的原辅料、“5 试验方法”中增减的检验方法标准及国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本文件编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定执行。本文件由福建省泉州喜多多食品有限公司提出。本文件起草单位：福建省泉州喜多多食品有限公司。本文件主要起草人：许庆纯、冯伟、曾萍萍、谢岚、许丹妮。本文件自实施之日起代替Q/FXDD 0014S2017果蔬粥罐头。本文件历次发布情况：Q/FXDD 0014S2011果蔬粥罐头，2011 年 11 月发布；Q/FXDD 0014S2015果蔬粥罐头，2015 年 01 月发布；Q/FXDD 0014S2017果蔬粥罐头，2017 年 12 月发布。本文件的适用公司范围见附录A。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0014S2021 1 果蔬粥罐头 1 范围 本文件规定了果蔬粥罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以水、糯米、麦仁、蔬菜或蔬菜制品、玉米、椰果、水果或水果制品、燕麦、银耳、坚果与籽类、紫薯、青稞中的几种为原料，添加白砂糖、木糖醇、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、食用盐、麦芽糊精、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、D-异抗坏血酸钠、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、海藻酸钠、氯化钙、瓜尔胶、卡拉胶、复配蛋白饮料稳定剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素）中的一种或多种为辅料，再经装罐、密封、杀菌制成的果蔬粥罐头。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0014S2021 2 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则（含第1号修改单）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 NY/T 418 绿色食品 玉米及玉米粉 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2 玉米应符合 GB 1353 或 NY/T 418 或供应商企业标准或其他食品相关标准或规定的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0014S2021 3 4.1.3 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。4.1.4 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.5 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的要求。4.1.6 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.7 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.8 氯化钙应符合 GB 1886.45 的要求。4.1.9 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的要求。4.1.10 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的要求。4.1.11 微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的要求。4.1.12 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。4.1.13 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.14 木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。4.1.15 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.16 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的要求。4.1.17 糯米应无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染，符合 GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.18 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.19 蔬菜、水果、紫薯符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.20 麦仁、燕麦、青稞应无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染，符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.1.21 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.22 银耳应符合 GB 7096 或供应商企业标准或其他食品相关标准或规定要求。4.1.23 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。4.1.24 坚果与籽类应符合 GB 19300 的要求。4.1.25 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的要求。4.1.26 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的要求。4.1.27 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的要求。4.1.28 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。4.1.29 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的要求。4.1.30 复配蛋白饮料稳定剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素）应符合 GB 26687 的要求。4.1.31 瓜尔胶应符合 GB 28403 的要求。4.1.32 椰果应符合 NY/T 1522 或供应商企业标准或其他食品相关标准或规定要求。4.1.33 聚葡萄糖作为食品原料使用，应符合供应商企业标准或其他食品相关标准或规定要求。4.1.34 蔬菜制品、水果制品应符合供应商企业标准或其他食品相关标准或规定要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织形态 呈粥状，粘稠适度。允许有少量结块及分层现象，无硬粒及回生现象 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0014S2021 4 滋味和气味 具有本产品应有的滋味和气味。甜度适中，无异味 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/（%）50 可溶性固形物（以 20折光计法）/（%）315 干燥物含量/（%）10 pH值 5.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 镉（以 Cd 计）a/（mg/kg）0.5 总汞（以 Hg 计）a/（mg/kg）0.1 总砷（以 As 计）a/（mg/kg）0.5 锡（以 Sn 计）b/（mg/kg）250 黄曲霉毒素 B1 c/（g/kg）5.0 三氯蔗糖/（g/kg）0.25 米酵菌酸a/（mg/kg）0.25 注：食品添加剂仅限有添加的产品需要相应的检测。a 仅限有添加银耳的产品需要检测。b 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。c 仅限有添加糯米、麦仁、玉米、燕麦、青稞的产品需要检测。4.4 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 维生素 C 作为食品添加剂使用，按生产需要适量使用。4.6.4 氯化钙作为加工助剂，残留量不限定。4.6.5 蔗糖脂肪酸酯最大使用量为 1.5g/kg。4.6.6 六偏磷酸钠、三聚磷酸钠可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计为 1.5g/kg。4.6.7 单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钠、海藻酸钠、瓜尔胶、卡拉胶按生产需要适量使用。4.6.8 复配蛋白饮料稳定剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素）按 GB 2760 和 GB 26687 的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0