QFWTM 0003 S-2019 即溶咖啡.pdf

Q/FWTM维 他 麦 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FWTM 0003S-2019即溶咖啡2019-11-01 发布2019-11-18 实施维他麦食品有限公司发 布Q/FWTM 0003S20191前言即溶咖啡是以速溶咖啡粉、白砂糖、植脂末、食用香精为原料，经调配而成的。为确保产品质量，特制定本标准。本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写本标准中的感官要求和质量指标（水分、咖啡因）根据产品特征及配料制定，本标准卫生指标依据GB7101-2015 食品安全国家标准 饮料和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定,真菌霉毒素按GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量中规定执行,污染物限量执行GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量，铅指标严于GB 2762的规定。农药残留限量依据GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定.本标准由维他麦食品有限公司提出。本标准负责起草单位：维他麦食品有限公司。本标准主要起草人：林福民。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWTM 0003S20192即溶咖啡1范围本标准规定了即溶咖啡的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以速溶咖啡粉、白砂糖、植脂末、食用香精为原料，经调配而成的即溶咖啡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 4791 植脂末JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/ZDMS 0026 食品工业用速溶咖啡粉国家质量监督检验检疫总局令第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWTM 0003S201933技术要求3.1原辅材料要求3.1.1速溶咖啡粉疏松粉末状，溶解性良好，无霉变，无污染，应符合生产供应商的产品标准Q/ZDMS 0026S。3.1.2白砂糖应符合GB 13104的要求。3.1.3植脂末应符合QB/T 4791的要求。3.1.4食用香精应符合GB 30616的要求。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表 1 感官指标项目指标外观疏松的粉末状，无结块滋味及气味具有明显的咖啡气味与滋味，无异味冲 溶 性完全溶解杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分，%5.0咖啡因，mg/kg200铅（以Pb计），mg/kg1.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWTM 0003S201943.4菌落总数、大肠菌群指标应符合表 3 的规定。表3菌落总数、大肠菌群指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52105x 104大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g50a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。3.5致病菌指标应符合表4的规定。表 4 致病菌指标致病菌采样方案及限量ncmM沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 真菌毒素限量和农药残留限量3.6.1真菌素限量应符合 GB 2761 的规定。3.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合相关标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂品种及使用量应符合 GB 2760 的规定，其中食用香精根据生产需要适量添加。3.8 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695 的规定。3.9 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWTM 0003S201954试验方法4.1感官指标在正常条件下将样品置于洁净透明的白瓷盘中，观察其外观、杂质，取25g样品，以250ml沸水冲泡，搅拌均匀，观察其冲溶性，嗅其气味，尝其滋味。4.2水分按GB 5009.3规定的方法检验。4.3咖啡因按GB 5009.139规定的方法检验。4.4总砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。4.5铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。4.6净含量按 JJF 1070 的规定执行。4.7菌落总数按GB 4789.2中规定的方法测定。4.8大肠菌群按GB 4789.3中规定的方法测定。4.9霉菌按GB 4789.15中规定的方法测定。4.10沙门氏菌按GB 4789.4中规定的方法测定。4.11金黄色葡萄球菌按GB 4789.10中规定的方法测定。5检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWTM 0003S201965.1组批以同一投料、同一天生产的同一规格的产品为一货批。5.2抽样方法采用随机抽样法从同一批次产品中按1/3000的比例抽取样品。5.3出厂检验产品须经生产厂质量检验部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、水分、净含量及误差、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验型式检验项目为本标准要求的所有项目，每半年进行一次。有下列情况之一时亦应进行型式检验。a)产品主要原料、配方、关键工艺有较大改变，可能影响其性能时；b)当出厂检验结果出现异常时；c)停产三个月以上恢复生产；d)食品安全监管部门提出要求时。5.5判定规则检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。检验结果中如果有不合格项，可双倍取样复检，复检结果中仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存6.1标志标签应符合GB 7718、GB 28050及国家相关的要求。6.2包装包装材料采用复合塑料薄膜袋包装，应符合GB/T 21302的规定。6.3运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，运输过程中应避免日晒、雨淋。6.4贮存产品应贮存在清洁、通风干燥的仓库，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。7 保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWTM 0003S20197在符合上述运输和贮存条件下且包装完好，产品保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案