QFSSW 0005 S-2020 蜜饯.pdf

Q/FSSW安徽芳拾生物科技有限公司食品安全企业标准Q/FSSW 0005S2020蜜饯2020-12-12发布2020-12-20 实施安徽芳拾生物科技有限公司发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100122S备案生效日期：2021年01月08日Q/FSSW 0005S-2020I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求，并比较 GB 14884-2016食品安全国家标准 蜜饯、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中的农药残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量等和产品特性制定。本标准由安徽芳拾生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：殷国强。安徽省卫生健康委员会Q/FSSW 0005S-20201蜜蜜饯饯1 1范围范围本标准规定了蜜饯的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章分类、术语和定义中规定的产品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10343食用酒精GB/T 10782蜜饯通则GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T22533鲜园参分等质量GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则安徽省卫生健康委员会Q/FSSW 0005S-20202JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 318人参制品DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参卫生部2012年第17号公告国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1蜜饯是指以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)其他辅料普通食品原料（如：黄酒、坚果等）、新食品原料（新资源食品）（如：玛咖粉、杜仲雄花、人参、蛹虫草等）、国家卫生行政部门公告的既是食品又是药品的物料（如：黑芝麻、山药、山楂、大枣、姜片、玉竹、百合、桑椹、香橼、佛手、莲子、乌梅、黄精、杏仁、桃仁、芡实、桔梗、橘皮等）、食用农产品、传统食用习惯的物料等，添加食盐、蜂蜜、冰糖、白糖、红糖、黄酒、食品添加剂等辅料的一种或几种,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。4 4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 蜂 蜜 应 符 合 GB 14963 的 规 定；4.1.2 人参为人工种植、五年或四年生，且符合GB/T 22533或DBS22/024的规定；4.1.3水应符合GB 5749的规定；4.1.4其他材料应符合相应的标准或规定。4.2基本要求：使用的食品原辅料应符合 GB 2761、GB2762、GB2763、GB 29921 的规定；不得添加非食用物质。其他原辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定；品种须符合(1)传统上作为食品；(2)国家卫生行政部门公布的按照传统既是食品又是药品物质；(3)国家卫生行政部门以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单；(4)国家卫生行政部门公告的新食品原料（新资源食品）名录。4.3感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，色泽正常。从供样品中随机抽取50g样品，装入洁净的测样样品杯中，置于明亮处组织形态具有该产品应有的形状特征。安徽省卫生健康委员会Q/FSSW 0005S-20203滋味、口味具有该品种固有的滋味、口味，无发霉、变质等异味。用目测方法进行形状、杂质项目的检验。色泽、气味、口味按GB/T5492 规定方法测定。杂质无正常视力可见外来杂质。4.4理化指标：应符合表 2 的要求表 2 理化指标项目指标检验方法水分，%35GB 5009.3铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12农药最大残留限量应符合GB2763及国家相关公告的规定其他真菌毒素限量、污染物限量应符合GB2761、GB2762及国家相关公告的规定4.5微生物指标：应符合 GB 14884 和GB 29921 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。5 5 食品添加剂食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。6 6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8956 的规定。7 7检验规则检验规则7.1抽样具有相同等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批次；超市相同进货渠道、同一品种、一次接收的产品作为一个批次。从每一批次中随机抽取1kg 样品。平均分成两份，一份供检验用，一份备查。7.2检验分类:检验分为交收检验和型式检验。7.2.1出厂检验安徽省卫生健康委员会Q/FSSW 0005S-20204每批产品应由生产厂质检部门按本标准规定检验，并附有产品质量检验合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量、水分等。7.2.2型式检验型式检验每半年一次，或当出现下列情况之一时进行检验，型式检验项目包括本标准的全部项目：a)产品正式投入生产时；b)原料产地环境发生重大变化时；c)前后两次抽样检验结果差异较大；d)食品监督机构提出型式检验要求时；e)有关行政主管部门提出型检验要求。7.3判定规则。7.3.1检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。7.3.2有害物限量指标和微生物指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品7.3.3感官、理化、净含量指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。8.8.标签、标志、标识、说明书、包装、运输、贮存和保质期标签、标志、标识、说明书、包装、运输、贮存和保质期8.1标签、标志标签按 GB7718、GB 28050 和有关规定的要求执行,外包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。8.2标识、说明书标识、说明书应包括以下内容：产品名称、配料清单、净含量、产品执行标准、生产许可证编号，生产日期或生产批号标示、保质期、贮藏说明、制造者名称、制造者地址、制造者联系方式。标识、说明书应符合国家有关食品安全要求和食品营养成分的规定。8.3包装应采取密封、防潮包装、能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害,且应符合相应安全标准和有关规定。8.4运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；不得与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装运输。8.5贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所,不同类别的产品应按照产品要求贮存.不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.6保质期符合本标准规定条件时，保质期根据包装形式具体见标签标识。安徽省卫生健康委员会