QFMQX 0001 S-2019 臊子面汤料.pdf

Q/FMQX宝鸡凤鸣岐香食品科技有限公司企业标准Q/FMQX 0001S2019臊子面汤料2019-03-10 发布2019-05-18 实施宝鸡凤鸣岐香食品科技有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 1 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 6 0 6Q/FMQX 0001S2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写；本标准由宝鸡凤鸣岐香食品科技有限公司提出。本标准由宝鸡凤鸣岐香食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：王晓峰、李丽华、李军虎。本标准批准人：张旺继。本标准首次发布。Q/FMQX 0001S20191臊子面汤料1范围本标准规定了臊子面汤料的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食醋、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、菜籽油、辣椒粉、香辛料（花椒、八角、月桂叶、桂皮、生姜、白胡椒、小茴香）为原料，适量添加苯甲酸钠、山梨酸钾，香辛料经烧煮、过滤制得调味汁，辣椒粉经菜籽油处理制得油泼辣子，食醋经煮沸、加入调味汁、调配、杀菌、灌装、包装制成的臊子面汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1536菜籽油GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂 苯甲酸钠GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.233食品安全国家标准食醋中游离矿酸的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角Q/FMQX 0001S20192GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12729.2香辛料和调味品 取样方法GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。3.1.2食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4味精：应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.5鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.6菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。3.1.7辣椒粉：应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.8花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.9八角：应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.10月桂叶：应符合 GB/T 30387 的规定。3.1.11桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.12生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.13白胡椒：应符合 GB/T 7900 的规定。Q/FMQX 0001S201933.1.14小茴香：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.15苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.16山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.17生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1项 目要 求色泽红褐色或棕褐色滋味、气味具有本品种特有的香辣滋味和气味，滋味鲜美，酸味柔和，无异味组织形态液体，允许有少量香辛料碎渣沉淀杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标总酸（以乙酸计）/(g/kg)5.0游离矿酸不得检出食用盐（以 NaCl 计）/(g/100 g)25氨基酸态氮/(g/100 g)0.2总砷（以 As 计）(mg/kg)0.5铅（以 Pb 计）(mg/kg)1.0黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0苯甲酸a/(g/kg)1.0山梨酸a/(g/kg)1.0a苯甲酸和山梨酸混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过 1。3.4微生物限量应符合表3的规定。Q/FMQX 0001S20194表3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521009950菌落总数/(CFU/g)52105106大肠菌群/(CFU/g)52201023.5净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂质量均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的使用品种及使用量应符合 GB 2760 规定。3.6.3不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法4.1感官将完整包装的臊子面汤料样品，放置于洁净的白瓷盘（烧杯）中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质；嗅其气味，并取少许放于舌尖，仔细品尝其滋味。4.2理化检验4.2.1取样：按 GB/T 12729.2 规定的方法执行。4.2.2总酸：按 GB/T 5009.41 规定的方法测定。4.2.3游离矿酸：按 GB 5009.233 规定的方法测定。4.2.4食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。4.2.5氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法测定。4.2.6总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.2.7铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.8黄曲霉毒素 B1:：按 GB 5009.22 规定的方法测定。4.2.9苯甲酸、山梨酸：按 GB 5009.28 规定的方法测定。Q/FMQX 0001S201954.3微生物限量4.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。4.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法执行。4.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法执行。4.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法执行。4.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法执行。4.4净含量按JJF 1070规定的方法执行。5检验规则5.1组批同一批投料、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.2抽样在成品库中每批产品中随机抽取，所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200 袋（瓶），抽样数量为 8 袋（瓶），抽样质量不得少于 1kg。5.3出厂检验成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、氨基酸态氮、食用盐、总酸、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。型式检验每半年进行一次。下列情况之一时，应进行型式检验：a)可根据产品质量情况随时进行型式检验，但每年至少检验一次；b)新产品投产鉴定时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产一年以上，恢复生产时；e)国家质量监督机构提出型式检验时。5.5判定规则其全部检验项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品。有一项(或多项)不符合标准要求时，可自同批产品中加倍取样对不合格项目进行复检。在复检项目均符合标准要求时判该产品为合格产品；如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。微生物指标有一项不合格，则判定为不合格，且不得进行复检。6标志、包装、运输、贮存Q/FMQX 0001S201966.1标志产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标识应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004 或 GB/T 28118 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，产品用塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。6.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。6.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥的成品库内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于 8 个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为 12 个月。_