QHJSP 0017 S-2022 拌饭酱（调味酱）.pdf

新模板标记勿删Q/HJSPQ/HJSP 0017S-2022拌饭酱（调味酱）2022-3-30 发布2022-3-30 实施扫二维码下载电子版好记食品酿造股份有限公司企业标准好记食品酿造股份有限公司 发布Q/HJSP0017S-2022220904S-20222022 04142025 0413Q/HJSP 0017S-20221前言本标准的编写原则是依据GB/T1.12000 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则 及GB/T1.22002标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法而制定的。本标准由好记食品酿造股份有限公司负责起草。本标准与Q/HJSP0017S-2022相比，主要变化如下：-修改了微生物限量表格本标准首次发布时间2022年03月30日，首次修改时间2022年4月15日。Q/HJSP 0017S-20222拌饭酱（调味酱）1范围本标准适用于以植物油、饮用水、黄豆酱、食用盐、白砂糖两种或两种以上为原料，添加或不添加木耳（松茸、香菇、榆黄菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、元蘑、猴头磨、鸡腿菇、榛蘑、毛尖蘑中的一种或几）、辣椒、牛肉、贡菜、蒜、葱、姜、鹰嘴豆、小麦粉、白芸豆、蚕豆、豌豆、花生酱、芝麻酱、虾米、干贝、鱼、鸡肉、柠檬酸、L-苹果酸、乳酸、维生素 E、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、麦芽糖浆、谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、酵母抽提物、蚝油、香辛料、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、松子仁、酿造酱油、食用鸡油、黄灯笼辣椒酱、盐水渍姜、西红柿、苏子籽、芝麻、花生碎、鸡粉调味料、鸡精调味料、酿造白酒、豆豉、藤椒精油、油溶辣椒红、葱头、圆葱、盐渍辣椒、D-异抗坏血酸钠、藤椒油、红曲米、食用香精等，经粉碎、调配、炒制、灌装、杀菌等工序制成的拌饭酱（调味酱）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸Q/HJSP 0017S-20223GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717酿造酱油GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21999蚝油GB/T 23188干松茸GB/T 23530酵母抽提物GB/T 24399黄豆酱GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25542食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB/T 28003麦芽糖浆GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量Q/HJSP 0017S-20224GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SN/T 0632出口干香菇检验规程GH/T 1193番茄LS/T 3220芝麻酱LS/T 3311花生酱SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料NY/T 744绿色葱蒜类蔬菜NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1070辣椒酱NY/T 1193姜DB13/T 1047榛磨JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 植物油：应符合 GB 2716 要求。3.1.3 食用盐：应符合 GB/T 5461 要求。3.1.4 白砂糖：应符合 GB 13104 要求。3.1.5 黄豆酱：应符合 GB/T 24399 要求。3.1.6 木耳：应符合 GB 7096 要求。3.1.7 松茸：应符合 GB/T 23188 要求。3.1.8 香菇：应符合 SN/T 0632 要求。3.1.9 榆黄菇：应符合 GB 7096 要求。3.1.10 榛磨：应符合 DB13/T 1047 要求。3.1.11 辣椒：应符合 GB/T 30382 要求。3.1.12 牛肉：应符合 GB 2707 要求。3.1.13 贡菜：应符合 NY/T 959 要求。3.1.14 姜：应符合 NY/T 744 要求。3.1.15 蒜：应符合 NY/T 744 要求。3.1.16 葱：应符合 NY/T 744 要求。3.1.17 姜：应符合 NY/T 1193 要求。3.1.18 鹰嘴豆：应符合 GB 19300 要求。3.1.19 小麦粉：应符合 GB/T 1355 要求。3.1.20 白芸豆：应符合 GB 19300 要求。Q/HJSP 0017S-202253.1.21 蚕豆：应符合 GB 19300 要求。3.1.22 豌豆：应符合 GB 19300 要求。3.1.23 花生酱：应符合 LS/T 3311 要求。3.1.24 芝麻酱：应符合 LS/T 3220 要求。3.1.25 虾米：应符合 GB 10136 要求。3.1.26 干贝：应符合 GB 10136 要求。3.1.27 鱼：应符合 GB 2733 要求。3.1.28 鸡肉：应符合 GB 2707 要求。3.1.29 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 要求。3.1.30 L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 要求。3.1.31 乳酸：应符合 GB 1886.173 要求。3.1.32 维生素 E：应符合 GB 1886.233 要求。3.1.33 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 要求。3.1.34 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 要求。3.1.35 黄原胶：应符合 GB 1886.41 要求。3.1.36 麦芽糖浆：应符合 GB 15203 要求。3.1.37 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 要求。3.1.38 5-鸟苷酸二钠：应符合 GB 1886.170 要求。3.1.39 5-肌苷酸二钠：应符合 GB 1886.97 要求。3.1.40 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 要求。3.1.41 甘氨酸：应符合 GB 25542 要求。3.1.42 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 要求。3.1.43 蚝油：应符合 GB/T 21999 要求。3.1.44 香辛料：应符合 GB/T 15691 要求。3.1.45 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 要求。3.1.46 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 要求。3.1.47 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 要求。3.1.48 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 要求。3.1.49 松子仁：应符合 GB 19300 要求。3.1.50 酿造酱油：应符合 GB 2717 要求。3.1.51 西红柿：应符合 GH/T 1193 要求。3.1.52 苏子籽：应符合 GB19300 要求。3.1.53 芝麻：应符合 GB/T 11761 要求。3.1.54 花生碎：应符合 GB 19300 要求。3.1.55 鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 要求。3.1.56 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 要求。3.1.57 酿造白酒：应符合 GB 2757 要求。3.1.58 豆豉：应符合 GB 2712 要求。3.1.59 藤椒精油：应符合 GB 30616 要求。3.1.60 油溶辣椒红：应符合 GB 1886.34 要求。3.1.61 葱头：应符合 NY/T 744 要求。3.1.62 圆葱：应符合 NY/T 744 要求。3.1.63 盐渍辣椒：应符合 GB 2714 要求。3.1.64 菜籽油：应符合 GB/T 1536-2021 要求。3.1.65 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 要求。Q/HJSP 0017S-202263.1.66 藤椒油：应符合 GB 2716 要求。3.1.67 红曲米：应符合 GB 1886.19 要求。3.1.68 食用香精：应符合 GB 30616 要求。3.1.69 食用鸡油：应符合 GB 10146 要求。3.1.70 黄灯笼辣椒酱：应符合 NY/T 1070 要求。3.1.71 盐水渍姜：应符合 GB 2714 要求。3.1.72 其他辅料应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅红棕色至红褐色，油润有光泽GB/T 50