QFJXZ 0003 S-2019 液态复合调味料.pdf

Q/FJXZ福 建 泉 州 宣 芝 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJXZ 0003S2019代替 Q/FJXZ 0003S-2019液态复合调味料2019-10-24 发布2019-11-23 实施福建泉州宣芝食品有限公司发 布Q/FJXZ 0003S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准代替 2019 年 08 月 05 日已备案通过的备案号为 0595350332S-（2019）的食品安全企业标准Q/FJXZ 0003S-2019液态复合调味料。本标准与 Q/FJXZ 0003S-2019 相比有如下变化：修改了范围、原辅料要求中的羟丙基淀粉磷酸酯，修改为羟丙基淀粉。本标准于 2019 年 10 月 24 日发布。本标准由福建泉州宣芝食品有限公司提出。本标准由福建泉州宣芝食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈肖南。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0003S20191液态复合调味料1范围本标准规定了液态复合调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、食用盐、味精中两种或以上为原料，以香辛料、白砂糖、酿造酱油、蚝油、酸水解植物蛋白调味液、酿造食醋、调味料酒、豆瓣酱、排骨粉调味料、鸡精调味料、沙茶酱、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、食用植物油、食用淀粉、白酒、酵母抽提物、麦芽糖浆中两种或几种为辅料，适量添加或不添加5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、山梨糖醇液、焦糖色（普通法）、红曲红、辣椒红、辣椒油树脂、日落黄、柠檬黄、-胡萝卜素、柠檬酸、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化羟丙基淀粉、酸处理淀粉、食品用香精、脱氢乙酸钠、山梨酸钾，经原料处理、蒸煮、调配、杀菌、灌装、包装工序制成的液态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0003S20192GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21999 蚝油GB/T 23530 酵母抽提物GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29928 食品安全国家标准 食品添加剂 酸处理淀粉GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10416 调味料酒SB/T 10485 海鲜粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10526 排骨粉调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0003S20193JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.2食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.3味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.4酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。3.1.5生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.6酿造食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.7香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.8调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.9食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.10酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.11蚝油：应符合 GB/T 21999 的要求。3.1.12白酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.13食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.14酸水解植物蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的要求。3.1.15鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.16麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.175-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.18琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的要求。3.1.19黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.20羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.21卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.22D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.23山梨糖醇液：应符合 GB 1886.187 的要求。3.1.24焦糖色（普通法）：应符合 GB 1886.64 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0003S201943.1.25辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.26辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的要求。3.1.27红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.28日落黄：应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.29柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.30-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.1.31柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.32醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的要求。3.1.33磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的要求。3.1.34羟丙基淀粉：应符合 GB 29930 的要求。3.1.35乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的要求。3.1.36辛烯基琥珀酸淀粉钠：应符合 GB 28303 的要求。3.1.37氧化羟丙基淀粉：应符合 GB 29933 的要求。3.1.38酸处理淀粉：应符合 GB 29928 的要求。3.1.39食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.40脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。3.1.41山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.42鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.43海鲜粉调味料：应符合 SB/T 10485 的要求。3.1.44牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513 的要求。3.1.45排骨粉调味料：应符合 SB/T 10526 的要求。3.1.46豆瓣酱、沙茶酱：质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈原辅料混合后的色泽，色泽均匀滋味及气味具有本产品特有的滋味和气味，无霉味、异味组织形态呈液态，组织均匀杂质无肉眼可见的外来杂质福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0003S201953.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标氨基酸态氮/（g/100g）0.1氯化物（以 NaCl 计）/（g/100g）30总酸（以乳酸计）/（g/100g）8铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0食品添加剂使用限量应符合 GB 2760 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定3.4微生物限量3.4.1菌落总数、大肠菌群限量应符合表 3 的规定。表 3菌落总数、大肠菌群限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.22 执行。3.4.2致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a采样方案按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的