QFJXW 0002 S-2019 茶香低糖蜜饯.pdf

Q/FJXW 福 建 新 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJXW 0002S2019 茶香低糖蜜饯 2019-01-28 发布 2019-03-01 实施 福建新味食品有限公司 发 布 Q/FJXW 0002S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标、水分、总糖等指标根据产品特征及配料制定，真菌毒素及污染物限量指标参考 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，微生物指标参照 GB 14884食品安全国家标准 蜜饯，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建新味食品有限公司提出。本标准由福建新味食品有限公司起草。本标准主要起草人：黄细忠、钟益申、黄成堂、陈建平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXW 0002S2019 1 茶香低糖蜜饯 1 范围 本标准规定了茶香低糖蜜饯的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以本标准适用于以新鲜水果、新鲜蔬菜中的一种或多种为主要原料，添加白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖浆、蜂蜜、阿胶、食用盐、红茶（工夫红茶）、绿茶（中小叶种绿茶）、白茶、乌龙茶（铁观音）、茉莉花茶、普洱茶、香辛料、木糖醇、DL-苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾、三氯蔗糖、甜菊糖苷、胭脂红、柠檬黄、焦亚硫酸钠、食用香精香料的一种或多种产品为辅料，经原料处理、糖制、盐渍或不盐渍、干燥、修整、包装等工序制成的茶香低糖蜜饯系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXW 0002S2019 2 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 GB/T 14456.3 绿茶 第 3 部分：中小叶种绿茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 22291 白茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30357.2 乌龙茶 第 2 部分：铁观音 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 779 普洱茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS22/007 食品安全地方标准 食品中甜菊糖苷的测定 高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）中华人民共和国药典（2015 年版一部）3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 新鲜水果、新鲜蔬菜：应洁净，无变质、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXW 0002S2019 3 3.1.2 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。3.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.5 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.6 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.7 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.9 绿茶：应符合 GB/T 14456.3 的规定。3.1.10 红茶：应符合 GB/T 13738.2 的规定。3.1.11 普洱茶：应符合 NY/T 779 的规定。3.1.12 乌龙茶（铁观音）：应符合 GB/T 30357.2 的规定。3.1.13 白茶：应符合 GB/T 22291 的规定。3.1.14 茉莉花茶：应符合 GB/T 22292 的规定。3.1.15 木糖醇：应符合 GB 13509 的规定。3.1.16 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.17 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.18 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.19 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.20 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。3.1.21 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.22 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.23 焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的规定。3.1.24 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种产品应有的色泽 在正常条件下，用感官的方法观察其色泽、形态、杂质，品其滋味，闻其气味。组织形态 花纹细幼，吸糖透心 气味和滋味 滋味与气味纯正，咸淡适中，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 糖渍类 糖霜类 果脯类 凉果类 话化类 水分/（g/100g）35 20 35 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）50 GB/T 10782 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXW 0002S2019 4 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 检验方法 糖渍类 糖霜类 果脯类 凉果类 话化类 氯化钠（以 NaCl 计）/（g/100g）4-8 15 GB/T 10782 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.3 GB 5009.11 铜（以 Pb 计）/（mg/kg）5 GB 5009.13 展青霉素 a/（g/kg）50 GB 5009.185 三氯蔗糖/（g/kg）1.5 GB 22255 二氧化硫残留量/（g/kg）0.35 GB 5009.34 苯甲酸钠/（g/kg）不得检出 GB 5009.28 糖精钠/（g/kg）不得检出 GB 5009.28 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）0.5 GB 5009.28 柠檬黄/（g/kg）0.1 GB 5009.35 胭脂红/（g/kg）0.05 GB 5009.35 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）/（g/kg）不得检出 GB 5009.97 二氧化钛/（g/kg）不得检出 GB 5009.246 甜菊糖苷（以甜菊醇当量计）/（g/kg）3.3 DBS22/007 注 1：焦亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、胭脂红、三氯蔗糖、甜菊糖苷的使用限量要求，仅适用于添加了该类食品添加剂的产品。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）50 GB 4789.15 沙门氏菌/（CFU/g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的 限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760。3.7 生产加工过程 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXW 0002S2019 5 4 检验规则 4.1 组批 以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。4.2 抽样 抽样以同一组批为一个检验单位，抽样基数不得低于 20kg。抽取样品量为 2kg（不得少于 6 个包装）。样品分为两份，一份检验，一份备查。4.3 出厂检验 4.3.1 出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。4.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。4.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。4.5 判定规则 4.5.1 所检项目全部符合本标准要求时，判定为合格品