QHHS 0001 S-2022 速冻克氏螯虾（小龙虾）.pdf

河南华大水产有限公司企业标准 Q/HHS 0001S-2022 _ 速冻克氏螯虾（小龙虾）2022-04-11 发布 2022-04-11 实施_ 河南华大水产有限公司 发布Q/HHS 0001S-2022 前 言 本标准由河南华大水产有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张荣华。Q/HHS 0001S-2022 速冻克氏螯虾（小龙虾）1 范围 本标准规定了速冻克氏螯虾（小龙虾）的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以淡水克氏螯虾为原料，经挑选、蒸煮、冷却、去头或不去头、剥壳或不剥壳、抽肠（去黄）或不抽肠（去黄）、分级、包装、速冻加工而成的非即食速冻克氏螯虾（小龙虾）。根据工艺不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1淡水克氏螯虾应符合GB 2733的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有相应产品应有的性状 取样品适量，置于一洁净瓷盘中，解冻后，自然光下观察其性状、色泽，有无外来杂质，嗅其气味 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g 20 GB 5009.228 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 GB 5009.12 无机砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铬*（以Cr计），mg/kg 1.5 GB 5009.123 甲基汞a（以Hg计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 Q/HHS 0001S-2022 多氯联苯b，mg/kg 0.5 GB 5009.190 a水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞；b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计；*铬的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 应符合 GB 2762、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以淡水克氏螯虾为原料，经挑选、蒸煮、冷却、去头或不去头、剥壳或不剥壳、抽肠（去黄）或不抽肠（去黄）、分级、包装、速冻加工而成的非即食速冻克氏螯虾（小龙虾）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铬的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南华大水产有限公司