QHHS 0001 S-2019 鹅血制品.pdf

河南好想鹅食品有限公司企业标准 Q/HHS 0001S-2019 _ 鹅血制品 2019-05-14 发布 2019-05-14 实施_ 河南好想鹅食品有限公司 发布Q/HHS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南好想鹅食品有限公司提出并起草。本标准起草人：周青锋、徐士金。Q/HHS 0001S-2019 鹅血制品 1 范围 本标准规定了鹅血制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以新鲜鹅血为主要原料，经过滤，添加食用盐、柠檬酸钠、氯化钙、瓜尔胶、葡萄糖酸-内酯中的几种后调配、灌装、高温灭菌、冷却、包装加工制成的非即食鹅血制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鹅血应是来自于非疫区的健康禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜禽血，并应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.4 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。2.1.5 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.6 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 呈固态、有弹性、允许有气孔 取 200g 左右的被测样品置于洁净白色搪瓷皿中，在自然光条件下用肉眼观察其色泽及性状、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，熟制后品尝其滋味 色 泽 红棕色，有光泽 气、滋 味 稍有铁腥味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）95 GB 5009.3 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.05 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0 GB 5009.26 蛋白质/(g/100g)4.0 GB 5009.5 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.123 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。Q/HHS 0001S-2019 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 1 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/(/25 g)5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特菌/(/25 g)5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以新鲜鹅血为主要原料，经过滤，添加食用盐、柠檬酸钠、氯化钙、瓜尔胶、葡萄糖酸-内酯中的几种后调配、灌装、高温灭菌、冷却、包装加工制成的非即食鹅血制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/011食品安全地方标准 食用畜禽血制品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南好想鹅食品有限公司