QHHN 0002 S-2021 麦麸挂面.pdf

河南省鸿葆泰农业科技有限公司企业标准 Q/HHN 0002S-2021 _ 麦麸挂面 2021-02-19 发布 2021-02-19 实施_ 河南省鸿葆泰农业科技有限公司 发布Q/HHN 0002S-2021 前 言 本标准由河南省鸿葆泰农业科技有限公司提出。本标准起草单位：河南省鸿葆泰农业科技有限公司。本标准主要起草人：史红召。Q/HHN 0002S-2021 麦麸挂面 1 范围 本标准规定了麦麸挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、食用小麦麸皮（粉碎，过筛）为主要原料，加入或不加入大豆粉、绿豆粉、玉米面、荞麦粉、青稞粉、高粱粉、红薯粉、食用葛根粉、燕麦粉、山药粉、海带粉、紫菜粉、鸡蛋粉或鸡蛋液（鸡蛋经清洗、打液）、香菇粉、蔬菜粉（菠菜、番茄、甜菜根、胡萝卜、芹菜、山药、紫薯中的一种或几种）或蔬菜汁（菠菜、番茄、甜菜根、胡萝卜、芹菜、山药、紫薯中的一种或几种，经清洗、打汁）中的一种或几种，加入水、加入或不加入食用盐，经配料、混合、和面、成型、延压、斩断、干燥、包装而成的麦麸挂面。产品根据加入或不加入不同的辅料，分为不同的类型。2.要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用小麦麸皮应符合NY/T3218的规定。2.1.4 玉米面应符合 GB/T 10463和GB 2715的规定。2.1.5 荞麦粉应符合 NY/T 894和GB 2715 的规定。2.1.6 食用葛根粉应符合GB/T 30637 的规定。2.1.7 燕麦粉应符合 NY/T 892和GB 2715 的规定。2.1.8 山药粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.9 海带粉、紫菜粉应符合 GB 19643 的规定。2.1.10 鸡蛋、鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.11 蔬菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.12 菠菜、番茄、甜菜根、胡萝卜、芹菜、山药、紫薯应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB2762 和 GB 2763 的规定。2.1.13 香菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.14 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.15 大豆粉、绿豆粉、青稞粉、高粱粉、红薯粉应符合 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 条状 从样品中取出 1 包，置于洁净白色的瓷盘中，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，色泽 具有与其原料相应的色泽 Q/HHN 0002S-2021 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 用鼻嗅其气味，在沸水中煮 5 分钟后品其滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目包括：净含量及允许短缺量、感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家相关规定执行。项目 指标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 总膳食纤维，%12 GB 5009.88 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%8.0 LS/T 3212 熟断条率，%8.0 LS/T 3212 烹调损失率，%15.0 LS/T 3212 铅*（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/HHN 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉、食用小麦麸皮（粉碎，过筛）为主要原料，加入或不加入大豆粉、绿豆粉、玉米面、荞麦粉、青稞粉、高粱粉、红薯粉、食用葛根粉、燕麦粉、山药粉、海带粉、紫菜粉、鸡蛋粉或鸡蛋液（鸡蛋经清洗、打液）、香菇粉、蔬菜粉（菠菜、番茄、甜菜根、胡萝卜、芹菜、山药、紫薯中的一种或几种）或蔬菜汁（菠菜、番茄、甜菜根、胡萝卜、芹菜、山药、紫薯中的一种或几种，经清洗、打汁）中的一种或几种，加入水、加入或不加入食用盐，经配料、混合、和面、成型、延压、斩断、干燥、包装而成的麦麸挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省鸿葆泰农业科技有限公司