QHHLL 0002 S-2019 老李海鲜酱.pdf

12.oQ/HHLL黄骅市王曼老李水产品有限公司企业标准Q/HHLL0002s-2019代 替Q/LL0002S2016老李海鲜酱2019-5-8发布呛黄 骅 市 王 曼 老 李 水 产 品 有备 案 号：131396S-2019备案日期：2019年06月19日 有效日期：2024年06月18日 o/HHLL O002s-2019前 言本标准的编写格式符合GB/T1。卜Og 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB27GO食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB27陇 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准!食品中致病菌限量,参考了推荐性国家标准s C/T3602虾酱、GB10133食品安全国家标准 水产调味品,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止Q/HHLL000216老李海鲜酱。本标准与Q/HHLL0002s 16老李海鲜酱相比主要变化如下:更新了适用范围;更新了原料要求及规范性引用文件;更新了理化标准的检测方法。本标准由黄骅市王曼老李水产品有限公司提出。本标准起草单位:黄骅市王曼老李水产品有限公司。本标准主要起草人:李艳香、孔德英、李秀丽、华滢。本标准于 19年5月8日由黄骅市王曼老李水产品有限公司负责人李的内容和实施后果负责。本标准于19年5月8日修订后再次发布。本标准所代替标准历次版本发布情况为:Q/LL OO02s 16老李海鲜酱(16年第一次发布)。杰三 勇 碇Q/HHLL 0002s-2019老李海鲜酱1 范围 本标准规定了老李海鲜酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以虾酱为主要原料,添加食用植物油、鸡蛋、黄豆酱、洋葱、大葱、绵白糖、味精、芝麻油,添加或不添加干贝、豆豉、虾仁、毛蚶肉、鲟鱼籽、大豆、膨化豆制品、蚝油、花生酱、辣椒粉、辣椒酱、食醋、白酒、调味料酒、酵母抽提物、蒜、香辛料粉(肉桂、小茴、大料、三奈、白芷、荜拨、肉寇、草果、丁香、金银花、莱菔子、良姜)、食用玉米淀粉、5-呈味核苷酸二钠、红曲米、山梨酸钾或苯甲酸钠中的一种或几种,经研磨、熬制(95,25-30分钟)、灌装、杀菌(85 90,15分钟)、冷却制成的半固态即食老李海鲜酱。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB13 大豆GB18跗.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB18阢。39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂5一呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)CTB18镪,184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB2716 食品安全国家标准 植物油GB27 食品安全国家标准 味精GB2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB27四 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB27 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学GB47.7 食品安全国家标准 食品微生物学GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学GB50Og.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009,11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB50Og。12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB5009,26 食品安全国家标准 食品中耻亚硝胺类化合物的测定GB5009.狃 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5009,123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定CIB50Og.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB50Og.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB50Og.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB50Og。235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB57鹤 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB羽33芝麻油GB/T8885 食用玉米淀粉GB131M 食品安全国家标准 食糖GB1鲳81 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18187 酉 良 刘 氢 咋 爵 酉 彗GB/T 21999 虫 毛 油GB/T231B3 辣 椒 粉GB/T23530 酵 母 抽 提 物GB/T 24399 房 苛 压 豇 揸 鸶GB/T267GO 酱 香 型 白酒GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T7狃 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T1070 辣 椒 酱QB/T1733。4 花生酱SB/T10416 调 味 料 酒SB/T10453 膨 化 豆 制 品SB/T 10525 虫 下碴 鸶s C 2080 日 巳 虫 甘SC/T3207=干贝s C/T3905 鲟 鱼 籽 酱T/GZSX014 豆 豉JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关定)的决定3 产品分类依据产品在制做过程中添加海产品(干贝、虾仁、毛蚶(肉)分为传统风味、香辣风味、麻辣风味及有特色的品种。4 技术要求4.1原料要求4.1.1虾酱应符合s B/T10525的规定。4.1.2大豆应符合GB2733的规定。4.1.3干贝应符合s C/T3207的规定。4.1.4虾仁应符合GB2733的规定。4.1.5毛蚶(肉)应符合s C2080的规定。4.1.6鲟鱼籽应符合s C/T3g O5的规定。Q/HHLL O002s-2019品标识管理规o/HHLL O002s-20194.1.7黄豆酱应符合GB/T24399的规定。4.1.8豆豉应符合T/钐s X014的规定。4.1.9大葱、大蒜、洋葱、应符合NY/T4的规定。4.1.10辣椒酱应符合NY/T1070的规定。4.1.11辣椒粉应符合GB/T23183的规定。4.1.12芝麻油应符合GB羽33的规定。4.1.13食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.14膨化豆制品应符合s B/T10453的规定。4.1.15鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.16蚝油应符合GB/T21g g 9的规定。4.1.17花生酱应符合QB/T1733.4的规定。4.1.18花生米应符合GB/T1532的规定。4.119绵白糖应符合GB13104的规定。4,1.20食醋应符合GB18187的规定。4.1.21白酒应符合GB/T26z G0的规定。4,1.22调味料酒应符合SB/T10416的规定。4123味精 应 符 合GB27的 规 定。41酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。4.1,25香辛料粉(肉桂、小茴、大料、三奈、白芷、荜拨、肉寇、草果、应符合GB/T15691及国家有关规定。4,1.26食用玉米淀粉应符合GB/T88s s 的规定。4.1,275-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。4.1.28红曲米应符合GB18s G。19的规定。4.1.29山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.30苯甲酸钠应符合GB1886,184的规定。4.1.31生产用水应符合GB5749的规定。4.1.32所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB27G3及相关标准和规定的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。良姜)郛块寓Q/HHLL O002s-2019表1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽淡褐色或灰紫色,色泽均匀一致。取适量样品,置于白磁盘或烧杯中,目视观察色泽、组织状态和杂质,嗅气味,尝滋味。滋味和气味具有该产品应有的海鲜及调味料特有的滋味,香气,无异味。组织形态粘稠适度、酱体均匀,内含颗粒大小基本一致,无外来异物和杂质。43理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标4.4微生物指标应符合表3的规定。项 目指 标检验方法水分/(%)GB 5009.3食盐(以Na c L计)/(%)6.0 16.0GB 5009.44氨基酸态氮(以N计)/l g/100g)0.45GB 5009,235挥发性盐基氮/(m g/100g)GB 5009.228酸价(以脂肪计)/(KOHm g/g)GB 5009,229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227无机砷(以As 计)/(m 酽k g)GB 5009.11铅(以Pb 计)/(m g/k g)GB 5009.12甲基汞(以Hg 计)/(m g/k g)铬(以C1计)/(m 酽k g)GB 5009.123二甲基亚硝胺/(u g/k g)GB 5009.26f.x多氯联苯a/(m g/k g)胛刚氵ya 多氯 联 苯 以PCB、PC2、P101、PCB118、PCB138、B153和 PCB180总和 计。Q/HHLL 0002s-2019表3 微生物指标项 目采样方案b 及限量(若非指定,均以CFU/g 表示)检验方法nmM细菌总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3沙门氏菌500/25gGB 4789。4副溶血性弧菌/(MPN/g)500GB 4789.7金黄色葡萄球菌500GB4789,10第二法b 样品的采样及处理按GB47s g,1执行。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第%号 定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF1070规定进行。5 食品添加剂5.1食品添加剂质量黄 原 胶 应 符 合GB18SG.41的规 定;5-呈味 核 苷 酸二钠 应 符 合C1B1886.171;红曲 米 应 符 合GB1886.19的规定;山梨酸钾应符合GB1886.39的规定;苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定;柠檬酸应符合GB18阢.235的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB1鲳81的规定。7 检验规则7.1组批 ,同批原料、同一班次生产的同一种产品为一批。7.2抽样每批产品随机抽取12个最小销售包装,总量不少于1000g。的检验;另6个留样备用。微生物指标的样品采样及处理按 GB7,3出厂检验6个用于4789.1执行:7.31每批产品均应进行出厂检验,由质检部门检验合格并附合格证后方可出厂。7.3.2出厂检验项 目为产品标签、感官要求、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、细菌总数、大肠菌群。7.4型式检验Q/HHLL O002s-20197.4.1型式检验项 目为本标准技术要求中规定的全部项 目。7.4.2正常生产时,型式检验每半年进行一次,出现下列情况之一时亦应进行:a)更改原料的进货途径或更改关键工艺时:b)停产超过三个月,重新恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家有关行政部门提出进行型式检验的要求时。7.5判定原则检测项 目全部符合本标准要求的产品判为合格品。除微生物指标外,检验项 目如不符合本标准时,对不合格项 目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格,判定该批