QFJLM 0002 S-2019 玫瑰调味茶.pdf

Q/FJLM 福 建 绿 茗 茶 文 化 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJLM 0002S2019 玫瑰调味茶 2019-05-18 发布 2019-06-18 实施 福建绿茗茶文化有限公司 发 布 Q/FJLM 0002S2019 I 前 言 为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则的规定。本标准中的感官品质及理化指标中的水分、粉末、水浸出物、总灰分根据本产品特征制定；污染物限量、农药残留限量按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量以及含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）的规定制定，其中铅的限量指标严于GB 2762的规定。本标准由福建绿茗茶文化有限公司提出。本标准由福建绿茗茶文化有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈钊 本标准于2019年05月18日首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLM 0002S2019 1 玫瑰调味茶 1 范围 本标准规定了玫瑰调味茶的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以工夫红茶或白茶（白毫银针、白牡丹、寿眉其中之一）为原料，以玫瑰鲜花（重瓣红玫瑰）为调味原料，采用窨制工艺加工，经包装而制成的玫瑰调味茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 根据使用的茶叶原料的不同，在加工工艺类似的情况下，本产品玫瑰调味茶分为以下产品：玫瑰红茶、玫瑰白茶（包括玫瑰白毫银针、玫瑰白牡丹、玫瑰寿眉）；又根据原料品质及窨制次数不同，各类产品又分为各自相应等级产品。3.1 玫瑰红茶 以工夫红茶为原料，以玫瑰鲜花（重瓣红玫瑰）为调味原料，采用窨制工艺加工，经包装而制成的玫瑰红茶，分为特级、一级、二级、三级、四级产品。3.2 玫瑰白茶 分别以白毫银针、白牡丹、寿眉为白茶原料，以玫瑰鲜花（重瓣红玫瑰）为调味原料，采用窨制工艺加工，经包装而制成的玫瑰白毫银针、玫瑰白牡丹、玫瑰寿眉；其中玫瑰白毫银针分为特级、一级产品，玫瑰白牡丹分为特级、一级、二级、三级产品，玫瑰寿眉分为一级、二级产品。4 要求 4.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官品质要求 4.2.1 玫瑰红茶 玫瑰红茶感官品质应符合表 1 的规定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLM 0002S2019 2 表1 玫瑰红茶感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 三级 四级 条索 紧细、锋苗显 紧细、锋苗显 紧细、锋苗较显 紧细、锋苗较显 紧实、锋苗尚显 色泽 乌褐油润、金毫显露 乌黑油润、多金毫 乌润、有金毫 乌润、稍有毫 乌黑尚润 整啐 匀整 匀整 较匀整 较匀整 尚匀整 外形 净度 洁净 洁净 较洁净 较洁净 尚洁净 香气 浓郁、甜香持久 较浓郁、甜香持久 鲜浓、甜香持久 鲜浓、甜香持久 尚浓、甜香 滋味 清香甜醇 香甜醇正 醇浓 较甜醇 纯和、较浓 汤色 红、明亮 红亮 红较亮 红较亮 红尚亮 内质 叶底 细嫩、红亮 较细嫩、较红亮 较细嫩、红匀 较细嫩、较红匀 较红匀 4.2.2 玫瑰白茶 4.2.2.1 玫瑰白毫银针 玫瑰白毫银针感官品质应符合表 2 的规定 表2 玫瑰白毫银针感官品质 级 别 项 目 特级 一级 条索 肥壮紧直、满披白毫 肥壮紧直、茸毛略薄 色泽 黄褐银润 黄褐银润 整啐 匀整 较匀整 外形 净度 洁净 洁净 香气 清幽甘醇、毫香显露 清幽甘醇、毫香显 滋味 清香醇厚、毫味足 香醇、毫味显 汤色 浅杏黄、清澈明亮 杏黄、清澈明亮 内质 叶底 肥壮、软嫩、明亮 嫩匀明亮 4.2.2.2 玫瑰白牡丹 玫瑰白牡丹感官品质应符合表 3 的规定 表3 玫瑰白牡丹感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 三级 条索 毫心多肥壮、叶背多茸毛 毫心较显、尚壮、叶张嫩 毫心尚显、叶张尚嫩 叶缘略卷、有平展叶、破张叶 色泽 黄褐灰润 黄褐灰尚润 尚黄褐 黄褐稍暗 整啐 匀整 尚匀整 尚匀 欠匀 外形 净度 洁净 较洁净 含少量黄绿片 稍夹黄片腊片 内香气 清幽甘醇毫香显 尚甘醇浓郁有毫香 尚清香略有毫香 尚清香 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLM 0002S2019 3 滋味 甘醇毫味足 较甘甜浓醇 尙甘甜浓醇 浓纯 汤色 浅黄、明亮、清澈 尚黄、清澈 杏黄 尚杏黄 质 叶底 芽心多，叶张肥嫩明亮 芽心较多、叶张嫩，尚明 有芽心、叶张尚嫩、稍有红张 叶张尚软有破张、红张 4.2.2.3 玫瑰寿眉 玫瑰寿眉感官品质应符合表 4 的规定 表4 玫瑰寿眉感官品质 级 别 项 目 一级 二级 条索 叶态尚紧卷 叶态略卷稍展、有破张 色泽 黄褐润 黄褐 整啐 较匀 尚匀 外形 净度 较洁净 夹黄片铁板片少量腊片 香气 清幽甘醇 浓纯 滋味 浓纯尚甘 浓厚 汤色 尚橙黄 深黄 内质 叶底 稍有芽尖、叶张软尚亮 叶张较粗、稍摊、有红张 4.3 理化指标 应符合表5的规定.表5 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 8.5 总灰分，g/100g 6.5 水浸出物，%30 粉末，%1.5 4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 6 的要求。表6 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)，mg/kg 3.0 GB 5009.12 4.5 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.6 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLM 0002S2019 4 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881要求。6 试验方法 6.1 感官品质 按NY/T 787 的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定方法的执行。6.2.2 总灰分 按 GB 5009.4 规定方法的执行。6.2.3 水浸出物 按 GB/T 8305 规定的方法测定。6.2.4 粉末 按 GB/T 8311 规定的方法测定。6.3 净含量 按JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一批。同批产品的品质规格应相同。7.2 抽样方法及数量 按GB/T 8302 的规定执行。7.3 出厂检验 每批产品出厂时应由本企业检验部门进行出厂检验，检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。出厂检验项目：感官品质、水分、粉末和净含量。7.4 型式检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLM 0002S2019 5 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次型式试验，出现下列情形之一时，亦应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)原料产地环境发生重大变化时；c)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)国家食品安全监管机构需要检验时。7.5 判定规则 检验结果全部符合标准规定的判为合格；检验结果中若有一项指标不符合标准规定的，则可对同批产品加倍随机抽样进行复验，若复检结果符合要求，则判该批次产品合格；若复检结果仍不符合要求，则判该批次产品不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志和标签 8.1.1 产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的有关规定。8.1.2 外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；产品内、外包装容器应清洁、干燥、无异味、无霉变，符合GH/T 1070 的规定。8.3 运输、贮存 8.3.1 运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。8.3.2 产品必须在包装状态下贮存在清洁、干燥、阴凉、无异气味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合 GH/T 1071 的规定。8.4 保质期 在符合本标准规定条件下，保质期为36个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案