QFJFL 0003 S-2021 味付贝类系列产品.pdf

Q/FJFL福 建 金 富 琳 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJFL0003S-2021味付贝类系列产品2021-03-10 发布2021-04-10 实施福建金富琳食品有限公司发 布Q/FJFL0003S-2021Q/FJFL0003S-2021前前言言本标准感官指标根据本产品的特征而定。本标准按GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品标准制定。本标准与 Q/FJFL 0003S-2014 相比主要做了如下修改：修改了前言：将GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品更替废止标准。修改了规范性引用文件.本标准代替 Q/FJFL 0003S-2014。本标准由福州金富琳食品有限公司提出。本标准由福州金富琳食品有限公司质检部负责起草。本标准主要起草人傅剑平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/FJFL0003S-2011、Q/FJFL0003S-2014。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJFL0003S-2021Q/FJFL0003S-2021味付贝类系列味付贝类系列1 1范围范围本标准规定海味贝类即食系列产品分类，技术要求，试验方法，检验规则和标志、包装、运输、储存的基本要求。本标准适用于新鲜贝类为原料，经清洗、选别、减菌抗氧化处理、保水及蒸煮调理、气体置换封口，杀菌制成即食味付贝类软包装、瓶装系列。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2716食用植物油卫生标准GB 4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐GB 317白砂糖GB 1886.306食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通用标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定1 1福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJFLQ/FJFL 0003S-20210003S-2021GB 5009.237食品安全国家标准 食品 pH 值的测定GB/T 10786罐头食品的检验方法QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存GB/T 191包装储运图示标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3术语3.1味付鲍鱼指用新鲜鲍鱼经清洗、选别、杀菌抗氧化处理、保水及蒸煮调理、气体置换封口、杀菌制成。3.2味付贻贝指用新鲜贻贝经清洗、选别、杀菌抗氧化处理、保水及蒸煮调理、气体置换封口、杀菌制成。3.3味付牡蛎指用新鲜牡蛎经清洗、选别、杀菌抗氧化处理、保水及蒸煮调理、气体置换封口、杀菌制成。3.4味付蛏指用新鲜蛏经清洗、选别、杀菌抗氧化处理、保水及蒸煮调理、气体置换封口、杀菌制成。3.5味付花蛤指用新鲜花蛤经清洗、选别、杀菌抗氧化处理、保水及蒸煮调理、气体置换封口、杀菌制成。4产品分类4.1味付鲍鱼4.2味付蛏4.3味付牡蛎4.4味付贻贝4.5味付花蛤5技术要求5.1原辅材料要求5.1.1采用新鲜、无异味鲍鱼、贻贝、牡蛎、蛏、花蛤等原料，应按 GB 2733 的规定执行。5.1.2食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。5.1.3谷氨酸钠：应符合 GB 1886.306 的要求。5.1.4食用盐：应符合 GB 5461 的要求。5.1.5白砂糖：应符合 GB 317 的要求。2 2福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJFLQ/FJFL 0003S-20210003S-20215.2感官指标5.2.1外观：包装容器应密封完好，无泄漏现象存在。5.2.2感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目要求组织形态产品较完整、富有弹性，无严重碎末。色泽具有该水产品应有浅黄色至淡黄色，底部允许有少许肉体碎末沉淀，无杂质。滋味气味具有贝类固有的良好滋味及气味，无异味。杂质不允许有外来杂质。5.3理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）海水贝类15无机砷/(mg/kg)0.5甲基汞/(mg/kg)0.5多氯联苯/(mg/kg)PCB138/(mg/kg)PCB153/(mg/kg)2.00.50.5 以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法。5.5氯化钠含量要求：氯化钠含量8%。5.6微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.7生产加工卫生要求应符合 GB 14881 食品企业通用卫生规范。6试验方法6.1感官要求将样品置于清洁的瓷盘中正常光线目测包装、形态、色泽及表面杂质，内部组织，用餐刀割开后，进行目测鼻嗅和品尝滋味。3 3福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJFLQ/FJFL 0003S-20210003S-20216.2净含量和固形物含量按 GB 10786 规定的方法测定。6.3氯化钠含量按 GB 5009.44 规定的方法测定。6.4理化指标6.4.1 无机砷：按 GB 5009.11 规定方法测定。6.4.2 甲基汞：按 GB 5009.17 规定方法测定。6.4.3 多氯联苯：按 GB 5009.190 规定方法测定。6.4.4 挥发性盐基氮：按 GB 5009.228 规定方法测定。6.5微生物指标按 GB 4789.26 规定的方法测定。7检验规则7.1产品须经企业质检部门按标准检验合格后方可出厂，并附有产品检验合格证。7.2出厂检验项目为感官指标、菌落总数、大肠杆菌、净含量、固形物含量。7.3以每天生产的产量 6000 件为一批次，每批按 1/1000 比例抽样检验，如每批产量少于 6000 件时，取样基数不得小于 3 件。7.4产品按本标准的要求进行检验，检验结果若理化指标不符合规定时，应按双倍比例抽样，对不合格进行复检，其结果仍有一项指标不符合规定要求，则整批产品不合格，卫生指标不可复检。8标签、标志、包装、运输和贮存8.1标签和标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 规定，产品标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装产品包装应符合 GB 9683、QB/T3600 规定。8.3运输应符合 QB/T3600 的有关规定，产品在运输过程中，严防受潮、日晒、严禁重压，应轻拿轻放，不得与有毒、有污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合 QB/T3600 的有关规定，产品应贮存在洁净、通风，干燥、无毒、无异味的仓库中，应实行先进先出，不符合要求的产品不得入库。9保质期产品符合以上包装、运输、贮存条件下，自生产之日起保质期为 18 个月。4 4福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案