Q/FJJL福建省南安市佳鲁食品有限公司企业标准Q/FJJL0002S—2019代替Q/FJJL0002S-2016卤肉制品2019-02-22发布2019-03-21实施福建省南安市佳鲁食品有限公司发布Q/FJJL0002S—2019I前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官指标和质量指标（固形物、氯化钠）根据产品特定及配料制定，污染物指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，菌落总数、大肠菌群指标依据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》制定，致病菌指标依据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准代替2016年04月备案通过备案号为0595350077S-(2016)企业标准《卤肉制品》Q/FJJL0002S-2016。本标准与Q/FJJL0002S-2016相比，主要变化如下：——根据已更新的国家标准变更了规范性引用文件；——删除了理化指标“总汞”；——根据已更新的国家标准修改了菌落总数、大肠菌群的限量；——根据已更新的国家标准变更了检验方法；本标准于2019年02月22日发布。本标准由福建省南安市佳鲁食品有限公司提出。本标准由福建省南安市佳鲁食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨加明。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJL0002S—20191卤肉制品1范围本标准规定了卤肉制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉为主要原料，水、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、酿造食醋、冰醋酸、食品用香精为辅料，经选料、原料处理、配料、腌制、蒸煮卤制、包装等工序制成的卤肉制品系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计...
