QFJHY 0001 S-2019 盐渍鱼.pdf

Q/FJHY福 建省 鸿 渔 水 产 食 品有 限公 司企 业 标 准Q/FJHY 0001S2019盐渍鱼2019-09-15 发布2019-10-15 实施福建省鸿渔水产食品有限公司发 布Q/FJHY 0001S2019前言本标准编写要求依据GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准理化指标（水分、氯化物）根据产品特征而定；感官要求、过氧化值、组胺按 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品的规定；污染物限量按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，其中铅限量严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定；农药残留限量按 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定；兽药残留量按国家有关规定和公告制定。本标准于2019年9月15日发布。本标准由福建省鸿渔水产食品有限公司提出。本标准起草单位：福建省鸿渔水产食品有限公司。本标准主要起草人：程国乐。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S20191盐渍鱼1范围本标准规定了盐渍鱼的产品分类，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜、冻鱼为主要原料，适量添加食用盐，添加或不添加味精、食糖、白酒、酒糟、酿造酱油、食用植物油、水产调味品、香辛料中一种或多种辅料，经原料预处理、盐腌、干燥或不干燥、包装、冷藏或冷冻工序制成的非即食盐渍鱼产品，该产品须经烹饪（熟制）后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据成品贮藏方式不同，产品分为冷藏盐渍鱼、冷冻盐渍鱼。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S20192表 2 理化指标项目要求检验方法水分/(g/100g)90GB 5009.3氯化物(以 Cl-计)/(%)15GB 5009.44过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)盐渍鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）盐渍鱼（不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）4.02.5GB 5009.227组胺/(mg/100g)盐渍鱼（高组胺鱼类a）盐渍鱼（不含高组胺鱼类）4020GB 5009.208a高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。4.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1.0GB 5009.124.5农药残留限量和兽药残留限量4.5.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881及GB 20941的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次生产的同一品种、同一包装规格的产品为一批次。5.2抽样福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S20193从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得低于100个最小包装，抽取样品不少于10个最小包装（总量不少于2.0kg）。样品分成2份，1份用于检验，1份留样备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1出厂检验每批产品需经公司质检部门按本标准规定的出厂检验项目进行检验，检验合格，并出具合格证后方准出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、氯化物。5.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目，正常情况为每半年进行一次，如有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源、关键工艺或设备明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。5.4判定规则产品检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品合格。检验结果，有一项或一项以上不符合本标准时，若允许从该批次产品中加倍随机抽样对该项目复检一次，以复检结果为准。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的要求，并按GB 10136 要求注明食用方法。运输包装箱上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1内包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。6.3运输运输工具应采用具有制冷能力的冷藏车或冷冻车运输，车厢温度应符合产品标示贮存条件的要求。车厢必须清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存6.4.1冷藏盐渍鱼产品应贮存在清洁、卫生的 08冷藏库内，库房温度波动应不超过 2，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。6.4.2冷冻盐渍鱼产品应贮存在清洁、卫生的-18以下冷冻库内，库房温度波动应不超过 2，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S201946.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，冷藏盐渍鱼、冷冻盐渍鱼产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案