QFJCF 0001 S-2020 巴氏杀菌乳.pdf

Q/FJCF福 建 长 富 乳 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJCF 0001S2020代替 Q/FJCF 0001S2019巴氏杀菌乳2019-02-10 发布2019-03-10 实施福建长富乳品有限公司发 布Q/FJCF 0001S2020I前言本标准主要参照 GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳，并结合本公司产品的实际特点而制定。本标准的格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写组织编写。本标准由福建长富乳品有限公司提出。本标准起草单位：福建长富乳品有限公司。本标准主要起草人：陈剑、康凯强。本标准代替并废止 Q/FJCF 0001S-2019巴氏杀菌乳标准（2019 年 10 月 25 日发布）本标准与 Q/FJCF 0001S-2019巴氏杀菌乳标准（2019 年 10 月 25 日发布）相比主要变化如下：修改了其他标准中乳铁蛋白指标；修改了其他标准中-乳白蛋白指标；修改了其他标准中-乳球蛋白指标；新增其他指标中免疫球蛋白 IgG 指标要求；本标准于2019年01月01日首次发布，本次修订为第二次修订。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S20201巴氏杀菌乳1范围本标准适用于以生乳为原料，通过净乳、脱气、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装而制成的液体产品。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5413.39食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 18706液体食品保鲜包装用纸基复合材料GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB/T 19741液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T 22400原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法GB/T 27590纸杯福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S20202GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求生乳应符合GB 19301的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈乳白色或微黄色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有乳固有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法脂肪,g/100g3.1GB 5009.6蛋白质,g/100g2.9GB 5009.5非脂乳固体，g/100g8.1GB 5413.39三聚氰胺,mg/kg2.5GB/T 22400、附录 A酸度,T1218GB 5009.239注：三聚氰胺检测方法批次检验按附录 A 执行，型式检验按 GB/T 22400 执行。3.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法ncmM菌落总数5250000100000GB 4789.2大肠菌数5215GB 4789.3金黄色葡萄球菌500/25g（mL）-GB 4789.10福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S20203沙门氏菌500/25g（mL）-GB 4789.4a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。3.5污染物限量应符合表4的规定。表 4污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计）,mg/kg0.05GB 5009.12总汞（以 Hg 计）,mg/kg0.01GB 5009.17总砷（以 As 计）,mg/kg0.1GB 5009.11铬（以 Cr 计）,mg/kg0.3GB 5009.123亚硝酸盐（以 NaNO2计）,mg/kg0.4GB 5009.333.6真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.7其他指标如果在产品标签中标示含有表5中的成分，应符合表5的规定。表 5其他指标项目指标检验方法乳铁蛋白,mg/L25附录B-乳白蛋白，mg/L500附录C-乳球蛋白，mg/L2200附录C免疫球蛋白 IgG，mg/L80附录D3.8净含量应符合 JJF 1070 的规定，按定量包装商品计量监督管理办法检验。3.9生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12693 的规定。4检验规则4.1组批同一生产周期，同一配料，同一条生产线连续生产的包装完好的产品为一批。4.2抽样方法与数量4.2.1按批抽样，抽样单位以盒计。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S202044.2.2产品抽样按每批随机抽取，抽样量应为检验所需量的 1.5 倍，作为检验及留样。净含量按 JJF1070 抽样。4.3批次检验4.3.1检验项目为感官指标、理化指标中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体和酸度。4.3.2检测项目检测合格后，方可销售。4.4型式检验型式检验项目为本标准规定的所有技术要求,正常生产情况下每半年应进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)原材料、生产工艺有改变时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)产品质量不稳定时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督机构提出进行型式检验的要求时。4.5判定规则4.5.1全部检测项目经检验合格的产品为合格品。4.5.2微生物限量检测不符合本标准时，则判定该批产品不合格。4.5.3如果其他指标检测不符合本标准时，可重新抽取双倍样品，对不合格项进行复检。复检结果仍有一项指标不符合本标准时，则判定该批产品不合格。5标志、标签、包装、运输、贮藏、保质期5.1标志、标签5.1.1应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。5.1.2应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。5.1.3如有包装储运，其图示标志应符合 GB/T 191 的有关规定。5.2包装5.2.1屋顶盒，应符合 GB/T 18706 的规定；塑料袋，应符合 GB/T 10004 的规定；纸杯应符合 GB 27590的规定；纸杯用封口膜 GB 19741 的规定；玻璃瓶应符合 GB 4806.7 的规定；塑料盖应符合 GB 18006.1的规定。5.3运输5.3.1运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。运输时防止挤压、爆晒、雨淋。搬运时应轻拿轻放、严禁摔撞。5.3.2产品运输温度为 06。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S202055.4贮藏产品贮存条件：06冷藏。5.5保质期产品在符合本标准5.3、5.4规定的条件下，未经启封，从生产之日起产品的保质期为57天。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S20206AA附录A（规范性附录）酶标仪法A.1检测原理样品中游离的三聚氰胺与酶标板上固相包被的三聚氰胺抗原竞争结合特异性抗体，酶标二抗可与抗体反应，再通过酶的专一性显色剂显色，因为酶可以使无色的显色剂转变成蓝色，终止液的加入可以终止显色，蓝色转变成黄色，吸收值可以在 450nm 处进行测定。颜色变化的程度反映样品中三聚氰胺的含量。A.2仪器设备A.2.1101000L不同规格的微量移液器。A.2.250300L多通道微量移液器。A.2.3酶标仪（有 450nm滤光片）。A.2.4离心机（如果离心速度低最好使用低温离心机）。A.2.5涡旋振荡器。A.2.6离心管。A.3材料及试剂配置A.3.1蒸馏水。A.3.2NaOH。A.3.3清洗液：用蒸馏水按1：10（1+9）稀释。A.3.4样本稀释液：用蒸馏水按1：10（1+9）稀释。A.3.5抗体工作液：用抗体稀释液按1:20（1+19）稀释。A.3.6抗体浓缩液。（配制后请在15分钟内使用）。A.3.71mol/LNaOH溶液：称取40gNaOH 用蒸馏水定容至 1L。A.4样品预处理A.4.1牛奶（稀释倍数：1）A.4.1.1样品冷藏，28下 3000g离心 10min。分离奶脂和奶清。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCF 0001S20207A.4.1.2分离奶脂和奶清。A.4.1.3奶清取50L直接检测。A.4.2奶粉（稀释倍数：10）。A.4.2.1取 1g0.03g 奶粉样品，加入9mL蒸馏水。A.4.2.2震荡5min，3000g离心 10min，分离奶脂和奶清。A.4.2.3奶清取50L直接检测。A.4.3酸奶（稀释倍数：10）A.4.3.1取 1g0.03g 样品，加入25L1mol/L NaOH溶液和9mL样本稀释液。A.4.3.2震荡 5min，3000g离心10min，分离奶脂和奶清。A.4.3.3奶清取50L直接检测。A.5酶免分析步骤A.5.1预先进行编号，标记 B0、标准品和样品的位置。A.5.2从板上取下所需数量的微孔（微孔可分离），将多余的重新密封并放回 28保存。在各标准孔中加入 50L的标准品溶液，在各样品孔中加入50L样品溶液。A.5.3立即在所有孔中加入 50L的抗体工作液。A.5.4轻轻晃动反应板几秒钟，2225条件下孵育 15分钟。A.5.5倒掉微孔中的液体，在所有微孔中加入300L清洗液，轻轻敲动反应板，然后倒掉微孔内液体。A.5.6重复 A.5.5步骤 4遍，总共洗板5次。A.5.7将微孔板倒扣在吸水纸上拍干，彻底清除掉微孔中的残留液和气泡（拍干后立即进行下一步骤，切勿让微孔干燥）。A.5.8清洗程序完成后，立即向每个微孔中加入100L酶标物（建议使用多通道移液器），晃动反应板使之混匀。A.5.9在 2225条件下反应15分钟。A.5.10倒掉微孔中的液体，在所有微孔中加入300L清洗液，轻轻敲动反应板，然后倒掉微孔内液体。A.5.11重复 A.5.10步骤 4遍，总共洗板5次。A.5.12将微孔板倒扣在吸水纸上拍干，彻底清除掉微孔中的残留液和气泡（