QFJCJ 0001 S-2019 台式香（腊）肠.pdf

Q/FJCJ福 建 纯 极 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJCJ 0001S2019代替 Q/FJCJ 0001S-2018台式香（腊）肠2019-04-07 发布2019-05-07 实施福建纯极食品有限公司发 布Q/FJCJ 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和特性指标（水分、蛋白质、脂肪、氯化物、总糖）根据产品特征及配料制定，理化指标中的过氧化值指标依据GB2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 制定，污染物限量依据GB 2762食品安全卫生标准 食品中污染物限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2018 年 07 月备案通过备案号为 0595350273S-(2018)企业标准 台式香（腊）肠 Q/FJCJ0001S-2018。本标准与 Q/FJCJ 0001S-2018 相比，主要变化如下：修改了范围；添加原辅料“青葱”、“植物油”、“香菇”、“柠檬酸钠”、“飞鱼卵”、“饮用水”、“抗坏血酸钠”、“硝酸钠”、“5-呈味核苷酸二钠”、“二氧化硅”、“L-丙氨酸”、“琥珀酸二钠”；修改了运输的表达方式。本标准于 2019 年 04 月 07 日发布。本标准由福建纯极食品有限公司提出。本标准由福建纯极食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：施纯体。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCJ 0001S20191台式香（腊）肠1范围本标准规定了台式香（腊）肠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经选料、清洗、切肉、绞肉，按一定比例加入食用淀粉、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、食用盐、酒、酵母提取物、小麦纤维细粉、麦芽糊精、鸡蛋、白砂糖、冰糖、酿造酱油、香辛料、饮用水，添加或不添加玉米、胡萝卜、甘薯、芋头、马铃薯、荸荠、青葱、食用植物油、香菇、飞鱼卵，适量添加食品添加剂（焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠，脱氢乙酸钠，乳酸钠，乳酸链球菌素，亚硝酸钠，谷氨酸钠，5-肌苷酸二钠，5-鸟苷酸二钠，柠檬酸钾，柠檬酸钠，食品用香精，纤维素钠，醋酸酯淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯，卡拉胶，明胶，琼脂，海藻酸钠，黄原胶，酪蛋白酸钠，红曲红，辣椒红，瓜尔胶，乙基麦芽酚，磷酸酯双淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯、抗坏血酸钠、硝酸钠、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、L-丙氨酸、琥珀酸二钠中的一种或几种），经搅拌、腌渍、充填天然肠衣或胶原蛋白肠衣中、扭结成型、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤干燥、烟熏（或不烟熏）、冷却、冷冻、包装、贮存等工序加工而成，未经熟制的非即食腊肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.5食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.44食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 1886.74食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCJ 0001S20192GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.31肉制品 总糖含量测定GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20884麦芽糊精福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCJ 0001S20193GB/T 23530酵母抽提物GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29925食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29926食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 29946食品安全国家标准 食品添加剂 纤维素GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31617食品安全国家标准 食用淀粉GH/T 1013香菇LS/T 3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 493胡萝卜NY/T 1080荸荠QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖QB/T 5028粮谷纤维JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3要求3.1原辅料3.1.1禽畜肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.5谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCJ 0001S201943.1.6胡椒粉：应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。3.1.7香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8肠衣：应符合 GB/T 7740 或 GB 14967 的规定。3.1.9焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的规定。3.1.10三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。3.1.11六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.12亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.13红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.14食用猪油：应符合 GB 10146 的规定。3.1.15D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.16水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.17酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.18酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.19冰糖：应符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 的规定。3.1.20小麦纤维细粉：应符合 QB/T 5028 的规定。3.1.21鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。3.1.22麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.23抗坏血酸：应符合 GB 14754 的规定。3.1.24脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.25乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。3.1.26食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.27醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。3.1.28乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的规定。3.1.29明胶：应符合 GB6783 的规定。3.1.30瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。3.1.31磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的规定。3.1.32羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。3.1.33酒：应符合 GB 2757 或 GB 2758 的规定。3.1.345-肌苷酸二钠：应符合 GB 1886.97 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJCJ 0001S201953.1.355-鸟苷酸二钠：应符合 GB 1886.170 的规定。3.1.36乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.37柠檬酸钾：应符合 GB 1886.74 的规定。3.1.38卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.39琼脂：应符合 GB 1886.239 的规定。3.1.40海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.41黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.42酪蛋白酸钠：应符合 GB 1886.212 的规定。3.1.43辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。3.1.44乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.45玉米：应符合 GB 1353 的规定。3.1.46胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。3.1.47芋头、青葱：应无霉变，无污染，无虫害，且符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.48马铃薯：应符合 LS/T 3106 的规定。3.1.49甘薯：应