QGJSGT 0008 S-2019 阿胶糕.pdf

国胶盛公堂药业（范县）有限公司企业标准 Q/GJSGT 0008S-2019 _ 阿胶糕 2019-06-18 发布 2019-06-18 实施_ 国胶盛公堂药业（范县）有限公司 发布Q/GJSGT 0008S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由国胶盛公堂药业（范县）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李庆江。Q/GJSGT 0008S-2019 阿胶糕 1 范围 本标准规定了阿胶糕的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以阿胶（经化胶、提杂浓缩）、黑芝麻、核桃仁（经掰碎）、黄酒为原料，添加冰糖或木糖醇、麦芽糊精（加水溶解）、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、蓝莓、胶原蛋白肽、山梨酸钾中的几种，经搅拌混合、熟制、冷却、成型、切片、包装制成的阿胶糕。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 阿胶应符合中华人民共和国药典2015 年版一部或 Q/GJSGT 0001S国胶盛公堂药业（范县）有限公司 阿胶的规定。2.1.2 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.4 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。2.1.5 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.6 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.7 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.8 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.9 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.10 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部公告 2010 年第 3 号（关于批准 DHA 藻油等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告）的规定。2.1.11 蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。2.1.12 胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状 取 10 片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃Q/GJSGT 0008S-2019 色 泽 棕褐色至黑褐色 盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用肉眼观察性状及色泽、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 碳水化合物（糖），g/100g 5.0（仅适用于低糖阿胶糕）附录 A 水分，g/100g 25.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 15.0 GB 5009.5*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0（仅适用于添加山梨酸钾的产品）GB 5009.28 注：*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/GJSGT 0008S-2019 2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/GJSGT 0008S-2019 附录 A：碳水化合物的测定 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）问答(修订版)（二十七）关于碳水化合物及其含量。碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为 100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为 100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。依据预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）问答(修订版)第二十七条，试样中碳水化合物按减法计算，以食品总质量为 100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，计算公式如下：式中：X试样中总碳水化合物的含量，单位为克每百克（g/100g）；X1试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100g），检测方法 GB 5009.5；X2试样中脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g），检测方法 GB 5009.6；X3试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g），检测方法 GB 5009.3；X4试样中灰分的含量，单位为克每百克（g/100g），检测方法 GB 5009.4。计算结果保留至小数点后一位。Q/GJSGT 0008S-2019 编制说明 本标准适用于以阿胶（经化胶、提杂浓缩）、黑芝麻、核桃仁（经掰碎）、黄酒为原料，添加冰糖或木糖醇、麦芽糊精（加水溶解）、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、蓝莓、胶原蛋白肽、山梨酸钾中的几种，经搅拌混合、熟制、冷却、成型、切片、包装制成的阿胶糕。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了阿胶糕的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。国胶盛公堂药业（范县）有限公司