QGJS 0001 S-2019 糍粑.pdf

光山县鸡公潭食品有限公司企业标准 Q/GJS0001S-2019 _ 糍粑 2019-03-27 发布 2019-03-27 实施_ 光山县鸡公潭食品有限公司 发布Q/GJS0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由光山县鸡公潭食品有限公司起草。本标准主要起草人：邓宗林。Q/GJS0001S-2019 糍粑 1 范围 本标准规定了糍粑的要求、试验方法、检验规则等。本标准适用于以糯米为主要原料，经清洗、浸泡、沥干、蒸制、捶打成型、冷却、切块，包入或不包入玉米淀粉、红豆（熟制）、绿豆（熟制）、芝麻（熟制）、抹茶粉、干玫瑰花、板栗（熟制）、鸡蛋黄（熟制）、芒果干、红枣干、蔓越莓干中的几种，包装制成的糍粑。产品按是否包有馅料分为：白块糍粑、包馅糍粑（红豆糍粑、绿豆糍粑、芝麻糍粑、抹茶糍粑、玫瑰糍粑、板栗糍粑、鸡蛋黄糍粑、芒果糍粑、红枣糍粑、蔓越莓糍粑）。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 糯米应符合 GB 1354 的规定。2.1.3 玉米淀粉应符合 GB/T8885 的规定。2.1.4 红豆、绿豆应符合 GB2715 的规定。2.1.5 芝麻应符合 GB19300 的规定。2.1.6 抹茶粉应符合 GB/T34778 的规定。2.1.7 干玫瑰花应符合 NY/T1506 的规定。2.1.8 板栗应符合 SB/T10557 的规定。2.1.9 鸡蛋黄应符合 GB2749 的规定。2.1.9 芒果干、红枣干、蔓越莓干应符合 GB16325 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状 从样品中取出 1 份，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 白色 气、滋味 具有产品应有的气滋味，味甜，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 Q/GJS0001S-2019 水分，g/100g 35 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌（CFU/g）150 GB 4789.15 沙门氏菌（/25g）5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的要求；农药残留限量应符合GB 2763 的要求。3 检验 出厂检验项目包括感官、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/GJS0001S-2019 编制说明 本标准适用于以糯米为主要原料，经清洗、浸泡、沥干、蒸制、捶打成型、冷却、切块，包入或不包入玉米淀粉、红豆（熟制）、绿豆（熟制）、芝麻（熟制）、抹茶粉、干玫瑰花、板栗（熟制）、鸡蛋黄（熟制）、芒果干、红枣干、蔓越莓干中的几种，包装制成的糍粑。产品按是否包有馅料分为：白块糍粑、包馅糍粑（红豆糍粑、绿豆糍粑、芝麻糍粑、抹茶糍粑、玫瑰糍粑、板栗糍粑、鸡蛋黄糍粑、芒果糍粑、红枣糍粑、蔓越莓糍粑）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包制定了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。光山县鸡公潭食品有限公司