QGDCK 0001 S-2019 果汁醋饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GDCKQ/GDCK 0001S-2019果汁醋饮料2019-01-15 发布2019-02-19 实施广广东东创创康康食食品品企企业业有有限限公公司司发布发布备案号：44120028S-2019备案日期：2019年04月12日Q/GDCK 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准由广东创康食品企业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：许晓芝、陈伯良、郑洋洋。本标准于2019年01月15日首次发布。Q/GDCK 0001S-20191果汁醋饮料1范围本标准规定了果汁醋饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章所规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2719食醋卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7101食品安全国家标准 饮料Q/GDCK 0001S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18187酿造食醋GB/T 18192液体食品无菌包装用纸基复合材料GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10198浓缩果汁通用技术条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定中华人民共和国药典 2015年版一部3产品分类3.1苹果汁醋饮料（饮品）以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜为主要原料，配以适量的冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法、氨法）、柠檬黄、日落黄、诱惑红、山梨酸钾、食品用香精等全部或部分原材料或添加剂，经调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的原果汁含量10%的果汁醋饮料。总糖含量低于5%的为低糖苹果汁醋饮料。可溶性固形物（20折光计法）为3.0%-5.0%，口感清爽的为淡爽型苹果汁醋饮料。3.2草莓苹果汁醋饮料（饮品）以饮用水、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜为主要原料，配以适量的冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法、氨法）、诱惑红、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精等全部或部分原材料或添加剂，经调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的原果汁含量10%的果汁醋饮料。总糖含量低于5%的为低糖苹果汁醋饮料。3.3蓝莓苹果汁醋饮料（饮品）以饮用水、浓缩苹果汁、浓缩蓝莓汁、酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜为主要原料，配以适量的冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、维生素C、Q/GDCK 0001S-20193D-异抗坏血酸钠、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法、氨法）、诱惑红、亮蓝、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精等全部或部分原材料或添加剂，经调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的原果汁含量10%的果汁醋饮料。总糖含量低于5%的为低糖蓝莓苹果汁醋饮料。3.4红枣苹果汁醋饮料（饮品）以饮用水、浓缩苹果汁、浓缩红枣汁、酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜为主要原料，配以适量的冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精等全部或部分原材料或添加剂，经调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的原果汁含量10%的果汁醋饮料。总糖含量低于5%的为低糖红枣苹果汁醋饮料。3.5青梅苹果汁醋饮料（饮品）以饮用水、浓缩苹果汁、浓缩青梅汁、酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜为主要原料，配以适量的冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精等全部或部分原材料或添加剂，经调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的原果汁含量10%的果汁醋饮料。总糖含量低于5%的为低糖青梅苹果汁醋饮料。3.6山楂苹果汁醋饮料（饮品）以饮用水、浓缩山楂汁、浓缩苹果汁、浓缩红枣汁、酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜为主要原料，配以适量的冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法、氨法）、诱惑红、柠檬黄、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精等全部或部分原材料或添加剂，经调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的原果汁含量10%的果汁醋饮料。总糖含量低于5%的为低糖山楂苹果汁醋饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2浓缩果汁（苹果汁、草莓汁、蓝莓汁、红枣汁、青梅汁、山楂汁）：应符合 GB 17325、SB/T 10198的规定。4.1.3酿造食醋（苹果原醋、白醋、陈醋）：应符合 GB 2719、GB/T 18187 的规定。4.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。4.1.6低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881、GB 15203 的规定。4.1.7木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.8蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.9冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.10柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.11柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。Q/GDCK 0001S-201944.1.12DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.13乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.14维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。-4.1.15D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.16天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.17三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.18乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。4.1.19焦糖色（普通法、亚硫酸铵法、氨法）：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.20柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.21日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.22诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.23亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.24山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.25乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的规定。4.1.26食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.27所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品所添加果汁混合的颜色。滋味、气味甜酸可口，具有产品添加原料及醋的滋味和气味，无异味，无异臭。性状在室温下呈均匀的澄清或匀浊液状态，久置允许有少许沉淀。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标总糖（以蔗糖计）/（g/100g）低糖型产品5.0可溶性固形物（20折光计法）（%）淡爽型产品4.03.0-5.0总酸（以醋酸计）/（g/100g）0.2Q/GDCK 0001S-20195表 2理化指标（续）项目指标铅（以Pb计）/(mg/L)0.04展青霉素/（g/kg）504.4 微生物指标微生物指标应符合表3和表4的规定。表 3指示菌限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/mL）52102104大肠菌群/（CFU/mL）52110霉菌/（CFU/mL）20酵母/（CFU/mL）20a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以25mL表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注注1 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注注2 2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5