QGXS 0003 S-2021 风味腊肠.pdf

Q/GXS广东省食品安全企业标准Q/GXS 0003S2021风味腊肠2021-03-15 发布2021 04-15 实施中山市广兴胜食品有限公司发 布备案号：44200119S-2021备案日期：2021年04月23日备案有效期：伍年Q/GXS 0003S2021I前言本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准由中山市广兴胜食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈帮胜。本标准于 2021 年 3 月 15 日首次发布。Q/GXS 0003S20211风味腊肠1范围本标准规定了风味腊肠的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经解冻、切碎、搅碎，加入白砂糖、食用盐、酱油、酒（发酵酒、蒸馏酒）、味精、亚硝酸钠，选择性添加猪肝、鸭肝、鹅肝、猪血、香菇、梅菜、香辛料、黑胡椒、辣椒、花椒、干贝、虾米、干鱿鱼、干鲍鱼、新会陈皮、橘皮、玉米、芝麻、菊花、重瓣红玫瑰、大豆蛋白粉或大豆组织蛋白、米糊（以大米、饮用水为原料，经混合、搅拌制成）、食用淀粉、食品用香精、红曲红、辣椒红、高粱红、甜菜红中的一种或多种，经腌制搅拌灌入肠衣、晾晒、烘焙、包装等工艺制成的风味腊肠。本产品食用前需熟制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB/T 1354大米GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.32食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.111食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量Q/GXS 0003S20212GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 7901黑胡椒GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22493大豆蛋白粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY/T 1506绿色食品 食用花卉DB44/T 604地理标志产品 新会陈皮JJF 1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）3技术要求3.1原辅料要求Q/GXS 0003S202133.1.1鲜（冻）畜、禽肉、猪肝、鸭肝、鹅肝、猪血：应符合 GB 2707、GB 31650 的规定；3.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；3.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的规定；3.1.4酱油：应符合 GB 2717 的规定；3.1.5酒（发酵酒、蒸馏酒）：应符合 GB 2757、GB 2758 的规定；3.1.6味精：应符合 GB 2720 的规定；3.1.7亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的规定；3.1.8香菇：应符合 GB 7096 的规定；3.1.9梅菜：应符合 GB 2714 的规定；3.1.10香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定；3.1.11黑胡椒：应符合 GB/T 7901 的规定；3.1.12辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定；3.1.13花椒：应符合 GB/T 30391 的规定；3.1.14干贝、虾米、干鱿鱼、干鲍鱼：应符合 GB 10136 的规定；3.1.15新会陈皮：应符合 DB44/T 604 的规定；3.1.16橘皮：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定；3.1.17玉米：应符合 GB 1353 的规定；3.1.18芝麻：应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定；3.1.19菊花：应符合 NY/T 1506 的规定；3.1.20重瓣红玫瑰：应符合原卫生部公告 2010 年 第 3 号的规定；3.1.21大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定；3.1.22大豆组织蛋白：应符合 GB 20371 的规定；3.1.23米糊（以大米、饮用水为原料，经混合、搅拌制成）：大米应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定；饮用水应符合 GB 5749 的规定；3.1.24食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定；3.1.25食品用香精：应符合 GB 30616 的规定；3.1.26红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定；3.1.27辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定；3.1.28高粱红：应符合 GB 1886.32 的规定；3.1.29甜菜红：应符合 GB 1886.111 的规定；3.1.30肠衣：应符合 GB/T 7740、GB 14967 的规定；3.1.31以上原辅料质量要求应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的相关要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，色泽分明，有光泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异臭性状肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密杂质无肉眼可见外来杂质Q/GXS 0003S202143.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.50总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.4镉（以 Cd 计），mg/kg0.1铬（以 Cr 计），mg/kg1.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0亚硝酸盐残留量，mg/kg303.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB 2730中感官要求规定的检验方法检测。5.2理化指标5.2.1过氧化值按GB 5009.227中规定的方法检测。5.2.2总砷按GB 5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4镉Q/GXS 0003S20215按GB 5009.15规定的方法测定。5.2.5铬按GB 5009.123规定的方法测定。5.2.6N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26 规定的方法测定。5.2.7亚硝酸盐残留量按GB 5009.33中规定的方法检测。5.3净含量按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。6.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样从成品仓库内随机抽取样品，每批按0.1%比例抽样，且抽样数量不少于10个包装；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验6.4.1每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、过氧化值为每批必检项目。6.5型式检验型式检验项目按技术要求规定的全部项目，正常生产时，应至少每半年进行一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验。a)原料供应商或产地发生变化时；b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监督机构提出要求时；f）产品定型投产时。6.6判定规则Q/GXS 0003S202166.6.1检验项目全部符合本标准的规定判为合格品。若有三项以上指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。有两项及两项以下指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。6.6.2供需双方如对产品质量有异议时，经双方协商，委托共同接受的仲裁单位对有异议的项目进行复检。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签7.1.1储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2产品包装标签按 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定规定执行。应有明确标识，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.1.3添加了新食品原料的产品，标签还应符合原国家卫生部和卫生和计划生育委员会相关公告中标签、标识的规定。7.2包装产品包装材料应符合GB/T 21302、GB/T 10004、GB 9683和GB 4806.7的要求，封口应严密，无渗漏。外包装用符合GB/T 6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响产品包装及质量。7.3.2运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.3在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4贮存7.4.1产品应贮存放在清洁、干爽、通风的地方，不得与有毒、有害的物品堆放，离墙离地需大于 10cm，并做好防虫、防鼠工作。7.4.2在符合上述条件下，常温下普通包装保质期为 60 天，常温下真空包装保质期为 120 天；0以下普通包装保质期为 90 天，0以下真空包装保质期为 180 天，具体以标签标注为准