QGWY 0012 S-2019 调味酱.pdf

月份ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GWYQ/GWY 0012S-2019代替Q/GWY 0012S-2016调味酱2019-01-31 发布2019-06-30 实施广广州州市市广广味味源源食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010316S-2019备案日期：2019年03月15日Q/GWY 0012S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点、DBJ440100/T 33-2009半固态(酱)调味品卫生规范及 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量而制订，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与 Q/GWY 0012S-2016 相比主要修改如下：更新规范性引用文件；修改辣椒调味酱、复合调味酱、果蔬调味酱氨基酸态氮指标和复合调味酱酸价指标；出厂检验项目增加酸价；删除微生物指标大肠菌群的检验；修改产品配方；删除产品分类复合调味酱中的芥末调味酱和果蔬调味酱中的柠檬调味酱；删除复合调味酱过氧化值指标；大肠菌群只对发酵调味酱有指标要求；修改部分产品名称。本标准由广州市广味源食品有限公司提出。本标准起草单位：广州市广味源食品有限公司。本标准主要起草人：彭厚崇、许业裕、刘卫生、梁干彬。本标准于 2003 年 01 月 01 日首次发布，2005 年 8 月第一次修订，2006 年 05 月 20 日第二次修订，2007年09月第三次修订，2010年03月第四次修订，2013年5月第五次修订，2016年1月第六次修订,2018年 10 月第七次修订。Q/GWY 0012S-20191调味酱1 范围本标准规定了调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输与贮存。本标准适用于第 3 章所指的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1352大豆GB/T 1355 小麦粉GB/T 1532 花生GB/T 1535 大豆油GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7901 黑胡椒GB/T 8233 芝麻油GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷Q/GWY 0012S-20192GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 14215 番茄酱罐头GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB/T 18963 浓缩苹果汁GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 22267孜然GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 23969 肉干GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB/T 29335爪式旋开盖GB/T 29370 柠檬GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30383 生姜GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 1384 果汁类罐头QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10882大蒜流通规范SC/T 3204 虾米NY/T 455 胡椒NY/T 750 绿色食品 热带、亚热带水果NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1071 洋葱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号令 食品标识管理规定3 产品分类产品分为：发酵调味酱、风味调味酱、辣椒调味酱、复合调味酱、果蔬调味酱。3.1发酵调味酱：3.1.1柱侯酱(磨豉酱):以水、大豆、食用盐、小麦粉为原料，经过微生物发酵，添加白砂糖、大蒜、大豆油、酿造食醋、酿造酱油、辣椒、芝麻油、食用葡萄糖、花生、八角、沙姜、橘皮、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、谷氨酸钠、焦糖色(普通法)、三氯蔗糖、苯甲酸钠、甜菊糖苷)，加工制成的调味酱。3.1.2蒜蓉豆豉酱:以水、大豆、食用盐、小麦粉为原料，经过微生物发酵，添加大蒜、酿造酱油、白砂糖、豆豉、大Q/GWY 0012S-20193豆油、芝麻油、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、焦糖色(普通法)、谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠、甜菊糖苷)，加工制成的调味酱。3.1.3黄豆酱:以水、大豆、食用盐、小麦粉为原料，经过微生物发酵，添加白砂糖、酿造食醋、食品添加剂(谷氨酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、甜菊糖苷、苯甲酸钠)，加工制成的调味酱。3.2风味调味酱：3.2.1排骨用调味酱：以白砂糖、水、食用盐为主要原料，添加酿造食醋、番茄酱、面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）、大蒜、大豆油、芝麻、葡萄糖浆、芝麻油、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、苯甲酸钠、黄原胶、谷氨酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓红)，加工制成的调味酱。3.2.2叉烧用调味酱：以白砂糖、食用盐、水为主要原料，添加葡萄糖浆、酿造酱油、大蒜、酿造食醋、蜂蜜、果葡糖浆、香辛料、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、黄原胶、苯甲酸钠、甜菊糖苷、单硬脂酸甘油酯、赤藓红)，加工制成的调味酱。3.2.3海鲜用调味酱：以白砂糖、食用盐、水为主要原料，添加马铃薯、面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）、食用葡萄糖、葡萄糖浆、番茄酱、酿造食醋、大蒜、辣椒、芝麻、八角、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、苯甲酸钠、黄原胶、谷氨酸钠、焦糖色(普通法)、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓红、红曲米)，加工制成的调味酱。3.2.4沙茶酱(沙爹酱)：以面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）、洋葱、水为主要原料，添加花生、大豆油、酿造酱油、酿造食醋、辣椒、虾米、黄豆粉、大蒜、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、谷氨酸钠、柠檬酸、蔗糖脂肪酸酯、苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷)，加工制成的调味酱。3.2.5黑胡椒汁(烧烤酱)：以水、白砂糖为主要原料，添加大蒜、酿造食醋、酿造酱油、黑胡椒、食用盐、番茄酱、面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）、葡萄糖浆、大豆油、脱水牛肉、蚝汁、芝麻、辣椒、孜然、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、焦糖色(普通法)、苯甲酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、D-异抗坏血酸钠、吐温 80)，加工制成的调味酱。3.3辣椒调味酱：3.3.1蒜蓉辣椒酱:以水、辣椒、大蒜为主要原料，添加酿造食醋、白砂糖、食用盐、食用葡萄糖、辣椒油树脂、酵母提取物、脱水牛肉、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、苯甲酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓红、柠檬酸、红曲米)，加工制成的调味酱。3.3.2辣椒调味酱:以水、辣椒为主要原料，添加面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）、酿造酱油、大蒜、食用盐、大豆油、白砂糖、酿造食醋、食用葡萄糖、芝麻油、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辣椒油树脂、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、甜菊糖苷)，加工制成的调味酱。3.3.3辣酱(美味香酱)以水、大蒜、辣椒为主要原料，添加酿造酱油、洋葱、面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）、大豆油、白砂糖、食用盐、花生、酿造食醋、芝麻、香辛料、食品添加剂(谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、甜菊糖苷、辣椒油树脂)，加工制成的调味酱。3.3.4豆瓣用调味酱:以水、辣椒、面豉（水、大豆、小麦粉、食用盐）为主要原料，添加食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、苯甲酸钠、呈味核苷酸二钠、甜菊糖苷)，加工制成的调味酱。3.3.5甜辣酱(甜辣鸡酱):以水、辣椒为主要原料，添加酿造食醋、果葡糖浆、白砂糖、大蒜、食用盐、浓缩菠萝汁、浓缩苹果汁、洋葱、葡萄糖浆、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、甜菊糖苷、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、单硬脂酸甘