QHJB 0001 S-2020 风味烤面筋.pdf

河南九伯实业有限公司企业标准 Q/HJB 0001S-2020 _ 风味烤面筋 2020-12-10 发布 2020-12-10 实施_ 河南九伯实业有限公司 发布Q/HJB 0001S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准由河南九伯实业有限公司提出并起草。本标准起草人：韩松皓、张安永。Q/HJB 0001S-2020 风味烤面筋 1 范围 本标准规定了风味烤面筋的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）面筋块、自制面筋（以谷朊粉为原料，加生活饮用水调粉、成型）中的一种为主要原料，经烤制、（大豆油、棕榈油、花生油中的一种）油炸，辅以生活饮用水、香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉、芝麻中的几种）、食用盐、味精、白砂糖、酵母抽提物、食品用香精（肉味香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精、黑鸭味香精中的一种或几种）、呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂中的几种进行调味、真空包装、杀菌、包装加工而成的即食面筋制品。根据辅料的不同将产品分为不同种类：烤面筋、香辣味烤面筋、五香味烤面筋、烧烤味面筋、海鲜味烤面筋、麻辣味烤面筋、孜然味烤面筋、黑鸭味烤面筋、甜辣味烤面筋、藤椒味烤面筋、复合风味烤面筋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）面筋块应符合 GB 2711 的规定。2.1.2 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.3 生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.5 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.6 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.7 香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.11 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.13 食品用香精（肉味香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精、黑鸭味香精）应符合 GB 30616的规定。2.1.14 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.15 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.2 感官要求 Q/HJB 0001S-2020 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取样品置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味。色 泽 具有本品应具有的色泽 气、滋 味 具有产品特有气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8 GB 5009.44 水分，g/100g 85 GB 5009.3 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 总砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 2.4.1 按照商业无菌工艺生产的产品微生物限量应符合商业无菌的要求，检验方法按照 GB 4789.26 执行。2.4.2 非按照商业无菌工艺生产的产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 Q/HJB 0001S-2020 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、商业无菌（仅适用于商业无菌工艺生产的产品）、菌落总数（仅适用于非商业无菌工艺生产的产品）、大肠菌群（仅适用于非商业无菌工艺生产的产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HJB 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）面筋块、自制面筋（以谷朊粉为原料，加生活饮用水调粉、成型）中的一种为主要原料，经烤制、（大豆油、棕榈油、花生油中的一种）油炸，辅以生活饮用水、香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉、芝麻中的几种）、食用盐、味精、白砂糖、酵母抽提物、食品用香精（肉味香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精、黑鸭味香精中的一种或几种）、呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂中的几种进行调味、真空包装、杀菌、包装加工而成的即食面筋制品。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南九伯实业有限公司