QHJJY 0001S-2019 米酒.pdf

Q/HJJY陕 西 汉 江 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HJJY 0001S2019米酒2019-04-25 发布2019-05-25 实施陕西汉江酒业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 8 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 2 9Q/HJJY 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西汉江酒业有限公司提出。本标准由陕西汉江酒业有限公司起草。本标准主要起草人：王俊。本标准批准人：王俊。本标准属首次发布。Q/HJJY 0001S20191米酒1范围本标准规定了米酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤或不过滤、净化或不净化、储存、调配或不调配桂花、桑葚、橙子粉、青梅粉、菠萝粉、蜜桃粉、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29602固体饮料QB/T 4577甜酒曲JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015版国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法Q/HJJY 0001S201923产品分类根据酒糟的形态不同，产品可分为：3.1糟米型米酒（醪糟）：所含的酒糟为米粒状糟米的米酒。3.2清汁型米酒：经过滤去除酒糟后的米酒。清汁型米酒又根据口味不同，可分为：3.2.1清汁型米酒（原味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（原味）。3.2.2清汁型米酒（桑葚味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配桑葚、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（桑葚味）。3.2.3清汁型米酒（桂花味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配桂花、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（桂花味）。3.2.4清汁型米酒（橙子味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配橙子粉、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（橙子味）。3.2.5清汁型米酒（青梅味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配青梅粉、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（青梅味）。3.2.6清汁型米酒（菠萝味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配菠萝粉、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（菠萝味）。3.2.7清汁型米酒（蜜桃味）以糯米、白砂糖、酒曲为原料，糯米经泡米、洗米、蒸米、降温，再经拌曲、糖化、发酵、过滤、净化、储存、调配蜜桃粉、过滤、灭菌、灌装、包装等工艺加工制成的清汁型米酒（蜜桃味）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3酒曲：应符合 QB/T 4577 的规定。Q/HJJY 0001S201934.1.4桂花：应符合附录 A 的规定。4.1.5桑葚：应符合中华人民共和国药典2015 版的规定。4.1.6橙子粉、青梅粉、菠萝粉、蜜桃粉：应符合 GB 29602 的规定。4.1.7生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求糟米型米酒（醪糟）清汁型米酒（原味）清汁型米酒（桑葚味）清汁型米酒（桂花味）清汁型米酒（橙子味）清汁型米酒（青梅味）清汁型米酒（菠萝味）清汁型米酒（蜜桃味）色泽乳白色或浅黄色浅黄色灰褐色至黑色浅黄色黄橘色浅黄色至橘色浅黄色至黄色橘红色滋味、气味具有糯米发酵的醇香，酸甜适中，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米的清香气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米和桑葚的清香气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米和桂花的清香气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米和橙子的清香气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米和青梅的清香气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米和菠萝的清香气味，无异味味感柔和，酸甜可口，具有糯米和蜜桃的清香气味，无异味组织状态糟米形较完整，均匀的浸在汁液中液态，清亮透明，允许瓶底有微量聚集物杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标糟米型米酒（醪糟）清汁型米酒酒精度（20）/（%vol）0.10.5318固形物/（g/100mL）10.01.0还原糖（以葡萄糖计）/（g/100mL）1.20.8总酸（以乳酸计）/（g/100mL）0.051.0Q/HJJY 0001S20194表 2（续）铅（以Pb计）/（mg/kg）0.194.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程应符合 GB 12696 的规定。5检验方法5.1感官要求取约 50mL 被测样品于洁净的样品杯中（或 100mL 烧杯中），置于自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织状态，检查其有无杂质，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法测定。5.2.2固形物：按 GB/T 10786 规定的方法测定。5.2.3还原糖：按 GB 5009.7 规定的方法测定。5.2.4总酸：按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。Q/HJJY 0001S201955.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。6.2抽样所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少200瓶。净含量500mL,抽取8瓶，净含量500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。样品分成2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度、固形物。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格，微生物限量有一项不合格，则判定该批产品不合格，且不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 2758 的规定，并应标示“过量饮酒有害健康”。Q/HJJY 0001S201967.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋、塑料瓶或玻璃瓶包装，应符合 GB/T 28118、GB 4806.7 或 GB 4806.5 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品不得直接接触地面、墙面，应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定的条件下，在包装完好和未经启封的情况下，袋装产品保质期为6个月；瓶装产品保质期为35年。Q/HJJY 0001S20197AA附录A（规范性附录）桂花的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽浅黄色至桔黄色滋味、气味具有桂花应有的滋味、气味，无异味组织状态具有桂花应有的形态杂质无正常视力可见外来异物A.2理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标水分/（%）13.0