QHHS 0005 S-2021 香辣蘑菇罐头.pdf

河南黄鹏食品有限公司企业标准 Q/HHS 0005S-2021 _ 香辣蘑菇罐头 2021-01-13 发布 2021-01-13 实施_ 河南黄鹏食品有限公司 发布Q/HHS 0005S-2021 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由河南黄鹏食品有限公司提出。本标准起草单位：河南黄鹏食品有限公司。本标准主要起草人：何玉柱、王成。Q/HHS 0005S-2021 香辣蘑菇罐头 1 范围 本标准规定了香辣蘑菇罐头的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以蘑菇（香菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇中的一种）为主要原料，添加大豆油、牛肉、郫县豆瓣、豆豉、黄豆酱、洋葱、花生、食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒、花椒），经预处理、配料、炒制搅拌、称量装罐、封罐、杀菌、冷却、包装而成的香辣蘑菇罐头。根据原料不同可分为以下几类：香辣香菇罐头、香辣双孢菇罐头、香辣杏鲍菇罐头、香辣金针菇罐头 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆油应符合 GB 2716 的规定。2.1.2 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。2.1.3 牛肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.4 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.5 豆豉应符合 GB 2712 的规定。2.1.6 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.7 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.8 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.9 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 花椒应符合 GB/T 30391 和 GB/T 15691 的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.14 双孢菇、杏鲍菇、金针菇应符合 GB 7096 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 容器 密封完好，无胀袋 从样品中取出适量，检查容器，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性状 半固态 色泽 具有本品应有的色泽 气味 具有本品应有的气味 滋味 具有本品应有的滋味 Q/HHS 0005S-2021 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 95 GB 5009.3 食用盐(以 NaCl 计），g/100g 12 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 镉（以Cd计）,mg/kg 0.5 GB 5009.15 总汞（以Hg计）,mg/kg 0.1 GB 5009.17 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定,按 GB 4789.26 规定的方法检测。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、食用盐、商业无菌、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HHS 0005S-2021 编制说明 香辣蘑菇罐头是以蘑菇（香菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇中的一种）为主要原料，添加大豆油、牛肉、郫县豆瓣、豆豉、黄豆酱、洋葱、花生、食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒、花椒），经预处理、配料、炒制搅拌、称量装罐、封罐、杀菌、冷却、包装而成的香辣蘑菇罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南黄鹏食品有限公司