QGTX 0001 S-2022 蛋白质固体饮料.pdf

IICS ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GTX Q/GTX 0001S-2022 蛋白质固体饮料 2022-04-01 发布 2022-05-01 实施 广东特芯生物科技有限公司广东特芯生物科技有限公司 发布发布 备案号：44060218S-2022备案日期：2022年04月28日备案有效期：伍年Q/GTX 0001S-2022 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由广东特芯生物科技有限公司、广东一元兰欣生物科技有限公司、佛山朗芯生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李双喜、冯婉怡、黄欣琪、邓跃怡、廖林莉。本标准首次发布日期：2022年4月1日。Q/GTX 0001S-2022 1 蛋白固体饮料 1 范围 本标准规定了蛋白固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉为主要原料，添加或不添加葡萄糖、添加或不添加中链甘油三酯微囊粉，添加食用香精、三氯蔗糖和二氧化硅，经过筛、混合、包装等工序制成的蛋白固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 Q/GTX 0001S-2022 2 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 Q/DYN 003S-2019 食用植物油微囊粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 3 产品分类 本品以乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉为主要原料，添加或不添加葡萄糖、添加或不添加中链甘油三酯微囊粉、添加食用香精、三氯蔗糖和二氧化硅，经过筛、混合、包装等工序制成的蛋白固体饮料。3.1 蛋白固体饮料（不添加葡萄糖）：乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉为主要原料，添加中链甘油三酯微囊粉、食用香精、三氯蔗糖和二氧化硅，经过筛、混合、包装等工序制成的蛋白固体饮料。3.2 蛋白固体饮料（不添加中链甘油三酯微囊粉）：乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉为主要原料，添加葡萄糖、食用香精、三氯蔗糖和二氧化硅，经过筛、混合、包装等工序制成的蛋白固体饮料。3.3 蛋白固体饮料（不添加葡萄糖和中链甘油三酯微囊粉）：乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉为主要原料，添加食用香精、三氯蔗糖和二氧化硅，经过筛、混合、包装等工序制成的蛋白固体饮料。3.4 蛋白固体饮料：乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉为主要原料，添加葡萄糖、中链甘油三酯微囊粉、食用香精、三氯蔗糖和二氧化硅，经过筛、混合、包装等工序制成的蛋白固体饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆分离蛋白应符合GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白的要求。4.1.2 乳清蛋白应符合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉的要求。4.1.3 葡萄糖应符合 GB/T 20880食用葡萄糖的要求。4.1.4 中链甘油三酯微囊粉应符合附录 A 的要求。4.1.5 三氯蔗糖应符合 GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖的要求。4.1.6 食用香精应符合 GB 30616食品安全国家标准 食品用香精的要求。4.1.7 二氧化硅应符合 GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅的要求。4.1.8 以上原辅料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 外观 具有产品应有的色泽和形状，无霉变，无劣变，无异物 滋味、气味 具有产品应有的香气和滋味，无异气味 状态 无正常视力可见外来异物，无结块 Q/GTX 0001S-2022 3 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 蛋白质含量（质量分数）%50 水分，g/100g 6.0 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.5 锡(以 Sn 计)，mg/kg 150 脲酶试验 阴性 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 1000 50000 GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 沙门氏菌/25g 5 0 0-GB 4789.4 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.5 食品添加剂和营养强化剂 4.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.5.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881以及GB 12695的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 取20g被测样品置于250mL透明玻璃烧杯中，在自然光线下观察其状态、色泽。于透明玻璃烧杯内加入200mL温水（40）进行冲调后，嗅其气味，品尝其滋味。6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.3 灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。Q/GTX 0001S-2022 4 6.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。6.2.6 脲酶 按GB/T5009.183规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3中的平板计数法测定。6.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.4 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定。6.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，检验合格后方可入库使用。7.2 组批 同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。7.3 抽样方法及数量 在成品库内从每批产品随机抽取，抽样数量不少于检验项目用量三倍数量的样品，至少12个最小独立包装（总净含量不少于500g），一式三份，供检验、复验及留样备用。7.4 出厂检验 7.4.1 成品出厂前应经质检部门按出厂检验项目进行检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂。7.4.2 蛋白质、净含量、感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌和沙门氏菌为每批必检项目。7.5 型式检验 7.5.1 正常生产每半年应进行一次型式检验；有下列情形之一的，亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更换主要生产设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）原料产地或供货商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时；7.5.2 型式检验项目应包括技术要求中全部指标项目。7.6 判定规则 型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品且不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存 Q/GTX 0001S-2022 5 8.1 标签、标志 8.1.1 产品标签、标志应符合GB 28050、GB 7718和食品标识管理规定等有关标准及规定的要求，还应符合GB/T 29602的有关规定。8.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 8.2.1 内包装 应密封，无泄露，产品所用的包装材料包装袋应符合GB 9683的要求；PE塑料袋应符合GB 4806.7的要求；食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋应符合GB/T 28118的要求；金属罐应符合GB/T 14251的要求。8.2.2 外包装 外包装为瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求，其标识应符合 GB/T 191 的规定。8.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输途中应防雨、防潮、防暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存 8.4.1 产品应贮于清洁、通风、干燥、无异味的专用仓库中，应分类、分架、离地 10cm 以上、离墙 20 cm 以上放置。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存，仓库周围应无污染。8.4.2 在符合本标准规定的贮存条件下，未经启封、包装完整的产品，保质期为 24 个月。Q/GTX 0001S-2022 6 附录A （规范性附录）中链甘油三酯的质量要求 A1 中链甘油三酯质量要求中链甘油三酯质量要求 表表 A1 A1 中链甘油三酯质量标准中链甘油三酯质量标准 项目 指标 外观 白色或类白色自由流动粉末 脂肪 g/100g 70.0 水分 g/100g 3.0 堆密度 g/mL 0.30-0.50 粒度(通过 40 目）%95.0 铅(Pb)mg/kg 0.80 总砷(As)mg/kg 1.00 镉(Cd)mg/kg 1.00 总汞(Hg)mg/kg 0.100 菌落总数 CFU/g 1,000 酵母 CFU/g 50 霉菌 CFU/g 50 大肠菌群 CFU/g 10 大肠埃希氏菌 MPN/g 0.3 沙门氏菌/25g 不得检出 金黄色葡萄球菌/25g 不得检出 备注：参考供应商质量标准 Q/DYN 003S-2019食用植物油微囊粉