QGSMY 0005 S-2021 兰州牛肉面（速食）.pdf

Q/GSMY0005S-2021甘肃麦漾农业科技发展有限公司企业标准Q/GSMY甘肃麦漾农业科技发展有限公司甘肃麦漾农业科技发展有限公司发布2021-09-27 发布2021-09-27 实施兰州牛肉面（速食）Q/GSMY0005S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 4Q/GSMY0005S-2021I前言本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准由甘肃麦漾农业科技发展有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李方明本标准于2021年09月27日首次发布并实施。Q/GSMY0005S-20211兰州牛肉面（速食）1范围本标准规定了兰州牛肉面（速食）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以面饼、方便湿面、干面条中的一种为主要原料，配以熟牛肉包、牛肉汤包、油辣椒包、脱水蔬菜包、食用醋包、卤蛋包、酸菜包中的一种或多种为配料，经包装等工序制成的兰州牛肉面（速食）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 20293油辣椒GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB/T 23970卤蛋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准 复合调味料LS/T 3212挂面Q/GSMY0005S-20212NY/960脱水蔬菜（叶菜类）Q/GSMY0002S牛肉面浓缩料Q/HYS 0001S非油炸方便面Q/JXMY 0001S生湿面制品Q/TZGS0005S熟牛肉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 产品分类按产品的食用方式不同分为煮食型和泡食型3.1 煮食型：以面条、方便湿面为主要原料，配以熟牛肉包、牛肉汤包、油辣椒包、脱水蔬菜包、食用醋包、卤蛋包、酸菜包中的一种或多种为配料，经包装等工序制成，需煮制后食用的兰州牛肉面（速食）。3.2 泡食型：以面饼中的一种为主要原料，配以熟牛肉包、牛肉汤包、油辣椒包、脱水蔬菜包、食用醋包、卤蛋包、酸菜包中的一种或多种为配料，经包装等工序制成，经热水泡制后食用的兰州牛肉面（速食）。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 干面条：应符合LS/T 3212的规定。4.1.1.2 面饼：应符合GB 17400或Q/HYS 0001S的规定。4.1.1.3 方便湿面：应符合Q/JXMY 0001S的规定。4.1.2辅料4.1.2.1 熟牛肉：应符合GB 2726或Q/TZGS0005S的规定。4.1.2.2 牛肉汤：应符合Q/GSMY0002的规定。4.1.2.3 油辣椒：应符合GB/T 20293的规定。4.1.2.4 脱水蔬菜：应符合GB/T 23787或NY/960的规定。4.1.2.5 食用醋：应符合GB 2719的规定。4.1.2.6 卤蛋（鹌鹑蛋、鸡蛋）：应符合GB/T 23970或GB 2749的规定。4.1.2.7 酸菜：应符合GB 2714的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各配料应有的色泽。将样品内容物倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品尝滋味。滋味和气味具有各配料应有的滋味和气味，无异味。组织形态具有各配料应有的状态。杂质正常视力下无可见外来杂质。Q/GSMY0005S-202134.3 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.4GB 5009.12注：各组包混合后检验。4.4 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g）表示检验方法ncmM菌落总数52105106GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 平板读数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板读数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4注：a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行，各组分包混合后检验。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12盒，6盒用于检验，6盒留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；Q/GSMY0005S-20214b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应GB 4806.7、GB 4806.8要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存泡食型产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，煮食型产品建议在 0-4C的库房中贮存，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,煮食型产品自生产之日起保质期为常温90天，0-4C冷藏180天；泡食型产品自生产之日起保质期为常温8个月。产品自生产之日起保质期为8月。