QGRSP 0010 S-2021 益生菌蒸蛋糕.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GRSPQ/GRSP 0010S-2021益生菌蒸蛋糕2021-01-28 发布2021-03-18 实施揭揭阳阳市市港港荣荣食食品品发发展展有有限限公公司司发布备案号：44520022S-2021备案日期：2021年03月12日备案有效期：伍年Q/GRSP 0010S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准文件的结构和起草规则的规定编写。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由揭阳市港荣食品发展有限公司提出并负责起草。本标准同时适用于下列分公司：成都港荣食品有限公司，地址：成都崇州经济开发区晨曦大道中段 1318 号；湖北港荣食品有限公司，地址：湖北省孝感市孝南区毛陈镇工业园；山东港荣食品有限公司，地址：日照市郊区工业园 1 号（东港区三庄镇大王家寨）。本标准主要起草人：林壮荣、黄奕芝。本标准为首次发布。Q/GRSP 0010S-20211益生菌蒸蛋糕1范围本标准规定了益生菌蒸蛋糕的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章规定的益生菌蒸蛋糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌与酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 13104食品安全国家标准 食糖Q/GRSP 0010S-20212GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 20977糕点通则GB/T 23529海藻糖GB 25532食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB29950.2013食品安全国家标准 食品添加剂 丙三醇（甘油）GB 29219食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB19644.2010食品国家标准发酵酸奶粉QB/T 4575食品加工用乳酸菌国家卫生计生委 2016 年第 6 号关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1 益生菌草莓果肉（或果粒）蒸蛋糕以小麦粉、鲜鸡蛋、白砂糖、食用植物油、海藻糖、葡萄糖浆、乳粉、奶油、食用盐、水为原辅料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯）、山梨糖醇、丙三醇、碳酸氢钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、食品用香精，经配料、搅拌、成型、蒸煮、轻焙，切割等工艺制成的蛋糕，以饮用水、草莓果肉（或果粒）、食用植物油、麦芽糖浆、鲜鸡蛋、凝结芽孢杆菌活菌、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、柠檬酸、食品用香精为原辅料做成的益生菌草莓果肉或果粒草莓酱夹芯或注芯为馅料，经夹芯或注芯填充、纳他霉素表面喷雾，包装而成的益生菌草莓果肉或果粒蒸蛋糕。3.2 益生菌酸奶蒸蛋糕以小麦粉、鲜鸡蛋、白砂糖、食用植物油、海藻糖、葡萄糖浆、乳粉、奶油、食用盐、发酵酸奶粉为原辅料，添加凝结芽孢杆菌，羟丙基二淀粉磷酸酯、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯）、山梨糖醇、丙三醇、碳酸氢钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、食品用香精，经配料，搅拌、成型、蒸煮、轻焙、纳他霉素表面喷雾等工艺制成的益生菌酸奶蒸蛋糕。4 技术要求4.1原辅料要求4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.3 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的要求。4.1.4 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。Q/GRSP 0010S-202134.1.5 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885、GB 15203 的要求。4.1.6 乳粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.7 奶油应符合 GB 19646 的要求。4.1.8 发酵酸奶粉应符合 GB19644.2010 的要求。4.1.9 凝结芽孢杆菌应符合关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告的要求。4.1.10 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.11 海藻糖应符合 GB/T 23529 的要求。4.1.12 山梨糖醇应符合 GB 29219 的要求。4.1.13 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.14 单硬脂酸甘油酯应符合 GB 1886.65 的要求。4.1.15 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的要求。4.1.16 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.17 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的要求。4.1.18 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.20 水应符合 GB 5749 的要求。4.1.21羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的要求。4.1.22海藻酸钠应符合GB 1976的要求。4.1.23纳他霉素应符合GB 25532的要求。4.1.24丙三醇（甘油）应符合GB 29950.2013的要求。4.1.25以上所有原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求性状应符合各品种的性状色 泽蛋糕体及馅料或塗层应呈该品种应有的色泽气味和滋味具有蛋糕的甜味和香味，味纯正，无异味，馅料具有该品种应有的气味和滋味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干燥失重，%50GB 5009.3总糖（以还原糖计），%10.040.0GB 5009.7、GB 5009.8蛋白质（蛋糕胚），%4GB 5009.5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100 g0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.124.4微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmMQ/GRSP 0010S-20214凝结芽孢杆菌(CFU/g)1.0106附录 A大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3沙门氏菌/25g500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB 4789.10第二法霉菌/(CFU/g)150GB 4789.15a：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。检验方法按JJF 1070进行。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6检验规则6.1组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.2原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并检验合格的产品方可出厂。6.3.2净含量、感官要求、干燥失重、凝结芽孢杆菌、大肠菌群为每批必检项目。6.4型式检验6.4.1型式检验应每季度进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更换主要设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料产地或供货商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）国家监督机构提出要求时。6.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.5抽样方法从每组批产品的不同部位随机抽取 10 包装，总净含量不少于 1 kg，分别用作感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法进行。6.6判定规则6.6.1出厂检验结果中，微生物指标如有不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。其他项目如有不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检不合格项目，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一Q/GRSP 0010S-20215个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。6.6.2型式检验结果中，微生物指标如有不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。其他项目如有不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检不合格项目，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料袋包装，塑料袋应符合 GB/T 10004 的规定。7.3运输7.3.1运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.3.2装卸时应小心，严禁重压。7.4贮存7.4.1仓库内应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。7.4.2产品不应接触墙面或地面，间隔应在 20cm 以上，堆放高度应以提取方便为宜。7.4.3产品应勤出勤进，先进先出