QGQSY 0001 S-2021 手工挂面.pdf

Q/GQSY0001S-2021古浪县清盛源农业开发有限公司企业标准Q/GQSY古浪县清盛源农业开发有限公司古浪县清盛源农业开发有限公司发布2021-02-08 发布2021-02-08 实施手工挂面Q/GQSY0001S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 14 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 39 保质期 4Q/GLWY0001S-2021I前言本标准根据GB/T 1.1-2020规定起草。本标准由古浪县清盛源农业开发有限公司起草并提出。本标准主要起草人：李金良本标准于2021年02月08日首次发布并实施。Q/GQSY0001S-20211手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、藜麦粉、玉米粉、马铃薯全粉中的一种或多种为原料，辅以胡萝卜、菠菜、南瓜、紫薯、食用盐，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、醒面、搓条、绕面、开面、上架拉面、自然风干、卸面、切面、包装等工序制成的手工挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉SB/T 10752马铃薯雪花全粉LS/T 3212挂面Q/LBW0004S五谷杂粮面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第 123 号食品标识管理规定3 产品分类3.1 按配方不同分为手工挂面、杂粮手工挂面和蔬菜手工挂面。Q/GLWY0001S-202123.1.1 手工挂面：以小麦粉为原料，辅以胡萝卜、菠菜、南瓜、食用盐，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、切大条、盘大条、搓大条、盘小条、抽条、上杆、醒面、开面、上架、自然风干、卸面、切段、包装等工序制成。3.1.2 杂粮手工挂面：以荞麦粉、藜麦粉、玉米粉、马铃薯全粉中的一种为原料为原料，配以小麦粉，经配料、和面、揉面、醒面、二次揉面、擀面、切小方、捏面、自然风干、包装等工序制成。3.1.3 蔬菜手工挂面：以小麦粉为原料，辅以胡萝卜、菠菜、南瓜、紫薯、食用盐，经清洗、破碎、打浆，再辅以食用盐，再经配料、和面、醒面、成型、自然风干、包装等工序制成的。4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.1.2 荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.1.3 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.1.4 马铃薯全粉：应符合 SB/T 10752 的规定。4.1.1.5 藜麦粉：应符合 Q/LBW0004S 的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.2.2 胡萝卜、菠菜、南瓜、紫薯：新鲜，不萎蔫，表皮光亮新鲜，肉质脆嫩紧密，无腐烂，无虫蛀。应符GB 2762和GB 2763中的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要 求检测方法色泽具有各品种应有的色泽。LS/T 3212滋味和气味具有各品种特有的气味，无异味、无碜牙，煮熟后汤色清，不粘，有韧性。组织形态圆柱形，条形整齐，允许有少量断条、碎霄。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检测方法水分，g/100g14.0GB 5009.3酸度，mL/10g3.0GB 5009.239自然断条率，g/100g5.0LS/T 3212熟断条率，g/100g5.0LS/T 3212烹调损失率，g/100g10.0LS/T 32124.4 有害物质限量应符合表3的规定。Q/GQSY0001S-20213表 3有害物质限量指标项 目指 标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.18GB 5009.124.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为6袋，3袋检验，3袋留样。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸度及烹调损失为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每12个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。Q/GLWY0001S-202148.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7或GB 4806.8的要求，封口严密，包装牢固。8.3.运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9 保质期在符合本标准规定条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。