QHJT 0001 S-2019 固态复合调味料.pdf

河南久居香调味品有限公司企业标准 Q/HJT 0001S-2019 _ 固态复合调味料 2019-04-22 发布 2019-04-22 实施_ 河南久居香调味品有限公司 发布Q/HJT 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由河南久居香调味品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙腾飞、孙现法、宋永先、寇辉。Q/HJT 0001S-2019 固态复合调味料 1 范围 本标准规定了固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁】、白果、白芷、橘皮（陈皮）、芝麻、食品用香精（牛肉粉香精、鸡肉粉香精、猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、咸味香精、排骨味香精、鲜味香精、黑芝麻味香精）、白砂糖、食用葡萄糖、酵母抽提物、鸡精调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉或马铃薯淀粉、麦芽糊精、乙基麦芽酚、二氧化硅、桂圆、枸杞、香菇、红枣干、酱油粉（酱油、麦芽糊精）、豆瓣酱粉【蚕豆、辣椒、食用盐、小麦粉（熟）、麦芽糊精】、醋粉（食醋、麦芽糊精）中的几种为原料，经挑选、干燥、粉碎、配料、混合、包装而成的固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.2 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.3 香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4 白果、白芷、橘皮（陈皮）、桂圆、枸杞应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.5芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.1.6食品用香精（牛肉粉香精、鸡肉粉香精、猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、咸味香精、排骨味香精、鲜味香精、黑芝麻味香精）应符合GB 30616的规定。2.1.7白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.8食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.9酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.10鸡精调味料应符合SB/T 10371的规定。2.1.11鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。2.1.12排骨粉调味料应符合GB 31644和SB/T 10526的规定。2.1.13呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。Q/HJT 0001S-2019 2.1.14玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.15马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.16麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。2.1.17乙基麦芽酚应符合GB 1886.208的规定。2.1.18二氧化硅应符合GB 25576的规定。2.1.19香菇应符合GB 7096的规定。2.1.20红枣干应符合GB 16325的规定。2.1.21酱油粉、豆瓣酱粉、醋粉应符合GB 31644的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉状或颗粒状 从样品中随机取出适量，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 15.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 58.0 GB 5009.44 氨基酸态氮（以N计），g/100g 0.1 GB 5009.235 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 即食类产品的微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 Q/HJT 0001S-2019 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、净含量及允许短缺量、氨基酸态氮、菌落总数（仅限于即食类产品）、大肠菌群（仅限于即食类产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HJT 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁】、白果、白芷、橘皮（陈皮）、芝麻、食品用香精（牛肉粉香精、鸡肉粉香精、猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、咸味香精、排骨味香精、鲜味香精、黑芝麻味香精）、白砂糖、食用葡萄糖、酵母抽提物、鸡精调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉或马铃薯淀粉、麦芽糊精、乙基麦芽酚、二氧化硅、桂圆、枸杞、香菇、红枣干、酱油粉（酱油、麦芽糊精）、豆瓣酱粉【蚕豆、辣椒、食用盐、小麦粉（熟）、麦芽糊精】、醋粉（食醋、麦芽糊精）中的几种为原料，经挑选、干燥、粉碎、配料、混合、包装而成的固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南久居香调味品有限公司