QHJSP 0001 S-2022 食用冻蚕蛹.pdf

Q/HJSP 广曲吕有食品私甘支有限责任公司企业相弓佳企业朽谁 QHJSP 0001S-2022 代替Q/HJSP 0001S-2019 食用冻蚕蛹 食品安全企业标准备案号 450102 S一2019 有效期至沙叮年万月刁日延续备案 2022-02-26发布 2022-03-04实施 肇嘎、?2”“鹭；萝”Q/HJSP 0001S-2022 月IJ 古口 本标准依据中华人民共和国标准化法 中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国卫生部 食品安全企业标准备案办法制订，按GB/T 1.1-2020格式编写。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广西海嘉食品科技有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：王波、孙兴国。本标准代替Q/HJSP 0001S-2019标准，本标准与原标准相比，其主要差别是：更新了部分引用标准，增加修改单内容；本标准于2022年02月26日发布，于2022年03月04日起实施。本标准有效期为五年。I 0日JSP 0001 S-2022 食用冻蚕蛹 范围 本标准规定了食用冻蚕蛹的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存以及保质期。本标准适用于以蚕蛹为原料，经选蛹、漂烫、晾蛹、速冻、包装等主要工艺加工制成，冻结前己经加热至熟，不能即食的食用蚕蛹制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中福的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/I 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲飒霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色 谱一串联质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 农业部第235号公告 动物性食品中兽药最高残留限量 1 Q/HJSP 0001 S-2022 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.”原料要求 4.1.1 蚕蛹 无腐烂、无霉变、无杂质，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定，兽药残留量应符合农业部第235号公告的规定及有关要求。4.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表 感官要求 项 目 要?求 外 观 蚕蛹大小均匀，允许有少量不完整蛹、无腐烂、无霉变 气 味 具有蚕蛹特有的气味，无异味 色 泽 色泽正常，呈黄褐色或黑褐色 杂 质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 蛋白质(g/lOOg)10 酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)延 12 过氧化值（以脂肪计）/(g/lOOg)毛 0.75 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.4 锅（以Cd计）/(mg/kg)簇 0.1 汞（以Hg计）/(mg/kg)簇 0.05 总砷（以As计）/(mg/kg)毛 0.5 铬（以Cr计）/(mg/kg)蕊 1.0 挥发性盐基氮/(mg/lOOg)毛 18 氯霉素 不得检出 其他污染物限量 按GB 2762执行 农药最大残留限量 按GB 2763执行 其他兽药残留限量 按农业部第235号公告执行 2 Q/HJSP 0001S-2022 4.4 微生物限量 应符合表3、表4的规定。项 目 指标 菌落总数(cfu/g)蒸 100,000 大肠菌群(cfu/g)毛 230 表4 微生物限量 项 目 指标 采样方案及限量（若非ji 身定，均以（CFU/g表示）n C m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 1000 1 0000 注1:fl为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；In为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。5 食品添加剂 5.”食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.1 感官要求 将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，观测其外观、色泽和杂质，并在室温下，嗅其气味。7.2 理化指标 7.2.蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。7.2.2 酸价 按照GB 5009.229规定的方法测定 7.2.3 过氧化值 按照GB 5009.227规定的方法测定 3 Q/HJSP 0001S-2022 7.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.5 镐 按（;B 5009.15规定的方法测定。7.2.6 汞 按GB 5009.17规定的方法测定。7.2.7 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。7.2.8 铬 按（;B 5009.123规定的方法测定。7.2.9 挥发性盐基氮 按GB 5009.228规定的方法测定。7.2.0 氯霉素 按GB/I 20756规定的方法测定。7.2.11 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。7.2.12 农药最大残留限量 按GB 2763规定的方法测定。7.2.13 其他兽药残留限量 按国家相关方法测定。7.3 微生物限量 7.3.1 菌落总数 按（;B 4789.2中的规定执行，样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.17执行。7.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3中的规定执行，样品的采集及处理按GB 4789.1和（;B/T 4789.17执行。7.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.17执行。7.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定，样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.17执行。4 0日JSP 0001 S-2022 8 检验规则 8.1 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的产品为一组批。8.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 判定规则 8.3”检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。8.3.2 检验结果中若有项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1 标签、标志 91 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，同时还应标明食用方法及“速冻”字样。92 包装储运图示标志应符合有关规定。9.2 包装 9.2”内包装材料应无毒、无害、无异味、防透水性好，符合食品卫生要求。9.2.2 外包装材料按国家有关规定执行。9.2.3 净含量按国家相关规定执行。93 运输 9.3.1 运输工具应清洁、卫生。运输箱内温度应保持在一18以下，温度波动应控制在2以内。产品不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。9.3.2 运输时应轻拿轻放，不得扔、碰撞、挤压。9.3.3 运输过程中不得直接暴晒、雨淋、受潮。9.4 贮存 9.4”产品不得与有毒、有害、有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2 产品应贮存在一18以下，温度波动控制在2以内的冷藏库内。95 保质期 在符合本标准规定的运输贮存条件下，产品保质期为12个月。5