QHHS 0005 S-2021 冻干小米辽参汤料.pdf

河南鸿淼食品有限公司企业标准 Q/HHS 0005S-2021 _ 冻干小米辽参汤料 2021-07-19 发布 2021-07-19 实施_ 河南鸿淼食品有限公司 发布Q/HHS 0005S-2021 前 言 本标准由河南鸿淼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋江秀、呼军凯、宋现增。Q/HHS 0005S-2021 冻干小米辽参汤料 1 范围 本标准规定了冻干小米辽参汤料的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小米为原料，加入或不加入南瓜，经熬制，加入辽参（经预处理、泡发）、高汤（鸡肉、鸡爪、猪排骨、猪肘、猪蹄、猪骨、猪肉、火腿、猪皮、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱、海米中的多种，加入大葱、生姜，经加水熬煮）、炸制料胡萝卜丝、香菜、芹菜、大葱、洋葱、生姜、沙姜、香辛料（花椒、八角、月桂、桂皮、草果、罗汉果、荜拨、丁香、香茅、高良姜、肉豆蔻、砂仁、肉桂、藿香、山柰、百里香中的多种）、栀子中的多种，经炸制（鸡油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油中的一种或几种），加入食用盐、白砂糖、酱油、蚝油、胡椒粉、芝麻油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料中的多种，经混合、熬制、冷却、冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干小米辽参汤料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2小米应符合 GB 2715 的规定。2.1.3辽参、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱、海米应符合 GB 10136 的规定。2.1.4南瓜、大葱、生姜、胡萝卜丝、香菜、芹菜、洋葱、沙姜应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.5鸡肉、鸡爪、猪排骨、猪肘、猪蹄、猪骨、猪肉、火腿、猪皮应符合 GB 2707 的规定。2.1.6香辛料（花椒、八角、月桂、桂皮、草果、罗汉果、荜拨、丁香、香茅、高良姜、肉豆蔻、砂仁、肉桂、藿香、山柰、百里香）、胡椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7栀子应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.8鸡油应符合 GB 10146 的规定。2.1.9花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油应符合 GB 2716 的规定。2.1.10食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.11白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.13蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.14芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.15味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.16鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.17鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。Q/HHS 0005S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状或具产品应有性状 取适量样品置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10 GB 5009.3*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.45 GB 5009.12 甲基汞b(以 Hg 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.17*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。b可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/HHS 0005S-2021 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以小米为原料，加入或不加入南瓜，经熬制，加入辽参（经预处理、泡发）、高汤（鸡肉、鸡爪、猪排骨、猪肘、猪蹄、猪骨、猪肉、火腿、猪皮、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱、海米中的多种，加入大葱、生姜，经加水熬煮）、炸制料胡萝卜丝、香菜、芹菜、大葱、洋葱、生姜、沙姜、香辛料（花椒、八角、月桂、桂皮、草果、罗汉果、荜拨、丁香、香茅、高良姜、肉豆蔻、砂仁、肉桂、藿香、山柰、百里香中的多种）、栀子中的多种，经炸制（鸡油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油中的一种或几种），加入食用盐、白砂糖、酱油、蚝油、胡椒粉、芝麻油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料中的多种，经混合、熬制、冷却、冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干小米辽参汤料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南鸿淼食品有限公司