QGTHH 0002 S-2021 银耳羹罐头.pdf

Q/GTHH古田县恒惠食用菌开发有限公司企业标准Q/GTHH 0002S2021银耳羹罐头2021-01-15 发布2021-02-14 实施古田县恒惠食用菌开发有限公司发 布Q/GTHH 0002S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标根据产品特征及配料制定，理化指标依据GB 7098食品安全国家标准 罐头食品 制定，污染物指标依据 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，铅指标严于GB 2762的规定，微生物指标依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定。本标准由古田县恒惠食用菌开发有限公司提出。本标准由古田县恒惠食用菌开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄美云。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S20211银耳羹罐头1范围本标准规定了银耳羹罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇或木糖醇、冰糖、燕窝、红枣、枸杞、桂圆、马蹄、木瓜、乳酸菌、草莓、菠萝、雪梨、哈密瓜，经调配、装灌、封口、高温杀菌、包装工序而制成的银耳羹罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 5835干制红枣GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 18672枸杞GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S20212GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16321乳酸菌饮料卫生标准GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1092燕窝质量等级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典（2015年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1银耳羹 1以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、马蹄，经加工制成。3.2银耳羹 2以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、木瓜，经加工制成。3.3银耳羹 3以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、草莓，经加工制成。3.4银耳羹 4以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、菠萝，经加工制成。3.5银耳羹 5以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、红枣、枸杞，经加工制成。3.6银耳羹 6以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、雪梨，经加工制成。3.7银耳羹 7以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、哈密瓜，经加工制成。3.8银耳羹 8以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、桂圆，经加工制成。3.9银耳羹 9以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、桂圆、枸杞、红枣，经加工制成。3.10银耳羹 10以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、桂圆、枸杞，经加工制成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S202133.11银耳羹 11以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、桂圆、红枣，经加工制成。3.12银耳羹 12以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、马蹄、枸杞，经加工制成。3.13银耳羹 13以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、乳酸菌、桂圆、枸杞、红枣，经加工制成。3.14银耳羹 14以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、乳酸菌、枸杞、红枣，经加工制成。3.15银耳羹 15以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、燕窝，经加工制成。3.16银耳羹 16以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、马蹄、枸杞，经加工制成。3.17银耳羹 17以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、木瓜，经加工制成。3.18银耳羹 18以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、草莓，经加工制成。3.19银耳羹 19以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、菠萝，经加工制成。3.20银耳羹 20以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、红枣、枸杞，经加工制成。3.21银耳羹 21以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、雪梨，经加工制成。3.22银耳羹 22以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、哈密瓜，经加工制成。3.23银耳羹 23以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、桂圆，经加工制成。3.24银耳羹 24以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、桂圆、枸杞、红枣，经加工制成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S202143.25银耳羹 25以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、桂圆、枸杞，经加工制成。3.26银耳羹 26以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、桂圆、红枣，经加工制成。3.27银耳羹 27以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、马蹄、枸杞，经加工制成。3.28银耳羹 28以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、乳酸菌、桂圆、枸杞、红枣，经加工制成。3.29银耳羹 29以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、乳酸菌、枸杞、红枣，经加工制成。3.30银耳羹 30以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、乳酸菌、燕窝，经加工制成。3.31银耳羹 31以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、马蹄、枸杞，经加工制成。3.32银耳羹 32以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、木瓜，经加工制成。3.33银耳羹 33以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、草莓，经加工制成。3.34银耳羹 34以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、菠萝，经加工制成。3.35银耳羹 35以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、红枣、枸杞，经加工制成。3.36银耳羹 36以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、雪梨，经加工制成。3.37银耳羹 37以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、哈密瓜，经加工制成。3.38银耳羹 38以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、桂圆，经加工制成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S202153.39银耳羹 39以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、桂圆、枸杞、红枣，经加工制成。3.40银耳羹 40以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、桂圆、枸杞，经加工制成。3.41银耳羹 41以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、桂圆、红枣，经加工制成。3.42银耳羹 42以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、马蹄、枸杞，经加工制成。3.43银耳羹 43以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、乳酸菌、桂圆、枸杞、红枣，经加工制成。3.44银耳羹 44以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、乳酸菌、枸杞、红枣，经加工制成。3.45银耳羹 45以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、乳酸菌、燕窝，经加工制成。3.46银耳羹 46以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、果蔬汁，经加工制成。3.47银耳羹 47以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、乳酸菌、果蔬汁，经加工制成。3.48银耳羹 48以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、燕窝、果蔬汁，经加工制成。3.49银耳羹 49以银耳、水为主要原料，适量添加冰糖、乳酸菌、燕窝、果蔬汁，经加工制成。3.50银耳羹 50以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、果蔬汁，经加工制成。3.51银耳羹 51以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、乳酸菌、果蔬汁，经加工制成。3.52银耳羹 52以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、燕窝、果蔬汁，经加工制成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S202163.53银耳羹 53以银耳、水为主要原料，适量添加赤藓糖醇、冰糖、乳酸菌、燕窝、果蔬汁，经加工制成。3.54银耳羹 54以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、果蔬汁，经加工制成。3.55银耳羹 55以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、乳酸菌、果蔬汁，经加工制成。3.56银耳羹 56以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、燕窝、果蔬汁，经加工制成。3.57银耳羹 57以银耳、水为主要原料，适量添加木糖醇、冰糖、乳酸菌、燕窝、果蔬汁，经加工制成。4技术要求4.1原料要求4.1.1银耳：应符合 GB 7096 的要求。4.1.2赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的要求。4.1.3木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。4.1.4冰糖：应符合 GB 13104 的要求。4.1.5燕窝：应符合 GH/T 1092 的要求。4.1.6红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。4.1.7枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.8桂圆：具有各品种应有形态气味，无霉变、无虫蛀，应符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）的要求。4.1.9马蹄、木瓜、草莓、菠萝、雪梨、哈密瓜：具有各品种应有形态气味，无霉变、无虫蛀，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.10乳酸菌：应符合 GB 16321 的要求。4.1.11果蔬汁:应符合 GB/T 31121 的要求。4.1.12水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官指标应符合表 1 规定。表 1感官指标项目指标色泽具有该品种产品应有的色泽滋味及气味具有该品种产品应有的滋味及气味，无异味组织形态呈该品种产品应有形态福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTHH 0002S20217杂质无肉眼可见的外来杂质容器密封完好，无泄漏、无胖听（袋），金属容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱4.3理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg1.0镉（以 Cd 计），mg/kg0.5总汞（以 Hg 计），mg/kg0.1总砷（以 As 计），mg/kg0.5锡a（以 Sn 计），mg/kg250a a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。赤藓糖醇或木糖醇作为甜味剂，按生产需要适量使用。5生产加工过程生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官抽取适量样品，开启包装容器后，将样品倒入烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织形态，品尝其滋味，并闻其气味。6