QGDXBT 0004 S-2019 新会陈皮酵素饮料清汁.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GDXBTQ/GDXBT 0004S-2019新会陈皮酵素饮料清汁2019-01-25 发布2019-03-01 实施广东新宝堂生物科技有限公司发布备案号：44070089S-2019备案日期：2019年04月09日Q/GDXBT 0004S-20191前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由广东新宝堂生物科技有限公司提出。本标准起草单位：广东新宝堂生物科技有限公司。本标准主要起草人：陈柏忠、关杰峰、尹建云、潘国祥、杜朝嵚、黄锦华。本标准于2019年01月25日首次发布。附录A为规范性引用文件。Q/GDXBT 0004S-20192新会陈皮酵素饮料清汁1范围本标准规定了新会陈皮酵素饮料清汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章定义的新会陈皮酵素饮料清汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准 食品中铜的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品 pH 值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/GDXBT 0004S-20193GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 12143饮料通用分析方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18672枸杞GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23528低聚果糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 2984低聚木糖QB/T 4486异麦芽酮糖醇QB/T 4575食品加工用乳酸菌DB44/T 604地理标志产品 新会陈皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标识管理规定关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(2008 年第 20 号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年第 16 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第 17 号）关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）中华人民共和国药典第一部（2015 年版）卫办监督发201065 号 可用于食品的菌种名单3产品分类按产品配方的不同，产品分为：新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）、新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）、新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）。3.1新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）适用于以水、新会陈皮酵素（液体）为原料，添加或不添加复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌其中的一种或几种），选择性添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、人参（人工种植，五年及五年以下）的一种或几种。生产工艺可以按照添加或不添加复合益生菌粉选择：（1）添加复合益生菌粉，经调配、Q/GDXBT 0004S-20194灭菌、冷却、接种、发酵、固液分离、水提、浓缩或不浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）（2）不添加复合益生菌粉：水提、浓缩或不浓缩、固液分离、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）。3.2新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）适用于以水、新会陈皮酵素（液体）为原料，添加或不添加复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌其中的一种或几种），选择性添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁、抗性糊精、人参（人工种植，五年及五年以下）的一种或几种，选择性添加白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇一种。生产工艺可以按照添加或不添加复合益生菌粉选择：（1）添加复合益生菌粉，经调配、灭菌、冷却、接种、发酵、固液分离、水提、浓缩或不浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型），（2）不添加复合益生菌粉：水提、浓缩或不浓缩、固液分离、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）。3.3新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）适用于以水、新会陈皮酵素（液体）为原料，添加或不添加复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌其中的一种或几种），选择性添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁、抗性糊精、人参（人工种植，五年及五年以下）、低聚果糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇的一种或几种。生产工艺可以按照添加或不添加复合益生菌粉选择：（1）添加复合益生菌粉，经调配、灭菌、冷却、接种、发酵、固液分离、水提、浓缩或不浓缩、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型），（2）不添加复合益生菌粉：水提、浓缩或不浓缩、固液分离、调配、过滤、杀菌、灌装、冷却等工序制成的新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）。注：添加新会陈皮、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣（大枣、酸枣、黑枣）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶的产品需经过水提工艺。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1新会陈皮酵素（液体）应符合附录 A 的要求。4.1.2水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3新会陈皮应符合 DB44/T 604 的要求。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.5山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、新会柑汁应符合 GB 17325 的要求。4.1.6枸杞子应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.7低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的要求。Q/GDXBT 0004S-201954.1.8果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的要求。4.1.9低聚果糖应符合 GB/T 23528 的要求。4.1.10低聚木糖应符合QB/T 2984、卫计委关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(2008年第20号）的要求。4.1.11复合益生菌粉（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌）应符合 QB/T 4575、卫办监督发201065 号的要求。4.1.12抗性糊精应符合卫计委关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年第 16 号）4.1.13人参（人工种植，五年及五年以下）应符合卫计委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第 17 号）的要求。4.1.14异麦芽酮糖醇应符合 QB/T 4486、卫计委关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014年第 20 号）的要求。4.1.15山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、大枣、龙眼肉（桂圆）、罗汉果、金银花、枳梖子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黃精、葛根、黑芝麻、人参、茯苓、姜（生姜、干姜）、桑叶、荷叶应符合中华人民共和国药典第一部（2015 年版）的要求。4.1.16黑枣、酸枣应无虫蛀、无腐烂、无霉变、无污染。4.1.17以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应该符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有产品特有的颜色，色泽均匀一致滋味和气味具有产品应有的滋味与气味，无异味性状液体，久置后允许有少量沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标新会陈皮酵素饮料清汁（含糖型）新会陈皮酵素饮料清汁（低糖型）新会陈皮酵素饮料清汁（无糖型）pH值3.06.0可溶性固形物(20折光计法)，%5.0/总糖（以还原糖计），g/100mL/5.00.5铅(以Pb计)，mg/L0.04a锡（以Sn计），mg/kg150a锌、铜、铁总和，mg/L20b展青霉素，g/kg50a 仅适用于采用金属罐装的产品；b 仅适用于添加山楂汁和苹果汁的产品。4.4微生物限量Q/GDXBT 0004S-201964.4.1产品微生物限量应符合表 3 和表 4 的要求。表 3指示菌指标项目限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20注1：样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。表 4致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加