QGFX 0004 S-2020 莲子.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 莲子备案号：360781S-2020备案日期：2020年10月14日有效期至：2025年10月13日Q/GFX 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GFX 0004S-20202020-09-11 发布2020-09-11 实施广昌县福兴食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 要求.2 5 食品添加剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.5 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）中“蔬菜及其制品”的“蔬菜制品”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：广昌县福兴食品有限公司。本标准主要起草人：杨建平。本标准批准人：杨建平。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 1 莲子 1 范围 本标准规定了莲子的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜莲子为原料，经物理方法去皮，去除或不去除莲芯，并经干燥、包装等工艺制成的莲子。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。3.1 圆粒莲 去掉外壳的干莲子。3.2 钻心莲 去掉外壳钻掉莲芯的莲子。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 2 3.3 磨皮白莲 用机械方法磨去种皮已钻掉莲芯的干莲子。3.4 通芯白莲 采摘八至九成熟的鲜莲，去掉外壳、种皮和莲芯经干燥后的干莲子。3.5 开边莲 将圆颗粒莲纵向对称劈开，去掉莲芯的干莲子。3.6 缺陷莲 有各种缺陷或加工过程产生（瘪子、破损、变黑等）的干莲子。3.7 霉变 霉菌侵入莲肉而产生发霉变质现象。3.8 虫蛀 莲子被虫蛀食的现象。3.9 杂质 莲子以外的外壳、种皮、连芯等异物。4 产品分类 根据生产工艺及成品的形状的不同，将本产品分为圆粒莲、钻心莲、磨皮白莲、通芯白莲、开边莲5类。5 要求 5.1 原料要求 莲子应新鲜，无腐烂、无霉变、无变味和无虫害，其污染物限量和农药最大残留量限量应分别符合GB 2762和GB 2763的规定。5.2 感官要求 5.2.1 圆粒莲 感官指标应符合表1的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 3 表1 圆粒莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 合格品 形态、色泽与气味 颗粒卵圆、均匀一致，表皮粉红透白、色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆、基本一致，表皮粉红或红色，色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆，表皮红色和暗红。有莲子固有的清香，无异味 粒数：按等级取样品500g，分别逐个数数，以达到规定粒数。净度：用6mm孔筛过筛，检出杂质称量。缺陷率：取500g置瓷盘中，检出有缺陷莲子并称量的百分比。霉变：肉眼可视无霉变、虫蛀。粒数/500g 490 540 570 净度/%100 98 96 缺陷率%4 8 10 霉变和虫蛀 无 无 无 5.2.2 钻芯莲 感官指标应符合表2的规定。表2 钻芯莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 合格品 形态、色泽与气味 颗粒卵圆、均匀一致、表皮粉红透白、色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆、基本一致、表皮粉红或红色，色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆形，稍差，表皮较暗，表皮红色或暗红。有莲子固有的清香，无异味 粒数：按等级取样品500g，分别逐个数数，以达到规定粒数。通芯率：随抽500g置瓷盘中，并颗粒计数，检出未通芯率数，并计数，求通芯率。净度：用6mm孔筛过筛，检出杂质称量。缺陷率：取500g置瓷盘中，检出有缺陷莲子并称量的百分比。霉变：肉眼可视无霉变、虫蛀。粒数/500g 520 560 600 通芯率/%96 92 85 净度/%100 99 98 缺陷率%4 8 14 霉变和虫蛀 无 无 无 5.2.3 磨皮白莲 感官指标应符合表3的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 4 表3 磨皮白莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 合格品 形态、色泽与气味 颗粒卵圆，均匀一致，乳白色，胚芽端留有紫褐色环和色斑，色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆，基本一致，胚芽端及柱面留有紫褐色环和色斑，色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆，稍差，乳白色微黄、胚芽端及柱面留有紫褐色环和色斑表面稍许未磨净种皮。有莲子固有的清香，无异味 粒数：按等级取样品500g，分别逐个数数，以达到规定粒数。通芯率：随抽500g置瓷盘中，并颗粒计数，检出未通芯率数，并计数，求通芯率。净度：用6mm孔筛过筛，检出杂质称量。缺陷率：取500g置瓷盘中，检出有缺陷莲子并称量的百分比。霉变：肉眼可视无霉变、虫蛀。粒数/500g 670 690 720 通芯率/%96 90 85 净度/%100 99 98 缺陷率%3 6 10 霉变和虫蛀 无 无 无 5.2.4 通芯白莲 感官指标应符合表4的规定。表4 通芯白莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 合格品 形态、色泽与气味 颗粒卵圆、均匀一致，乳白微黄，表面光滑，色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆、均匀一致，乳白微黄、表面微皱。有莲子固有的清香，无异味 颗粒卵圆，乳白微黄或黄色、表面微皱，有莲子固有的清香，无异味 粒数：按等级取样品500g，分别逐个数数，以达到规定粒数。通芯率：随抽500g置瓷盘中，并颗粒计数，检出未通芯率数，并计数，求通芯率。净度：用6mm孔筛过筛，检出杂质称量。缺陷率：取500g置瓷盘中，检出有缺陷莲子并称量的百分比。霉变：肉眼可视无霉变、虫蛀。粒数/500g 520 560 620 通芯率/%95 90 85 净度/%100 99 98 缺陷率%3 7 14 霉变和虫蛀 无 无 无 5.2.5 开边莲 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GFX 0004S2020 5 感官指标应各符合表5和表6的规定。表5 开边莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 合格品 形态、色泽与气味 剖面颗粒卵圆，内凹、肉质厚实，表面粉红透白，剖面乳白微黄，均匀一致。有莲子固有的清香，无异味。剖面颗粒卵圆，内凹，表皮粉红色，剖面乳白微黄，色泽基本一致。有莲子固有的清香，无异味。剖面颗粒卵圆，内凹，表面红色或暗红色，剖面乳白微黄或黄色。有莲子固有的清香，无异味。粒数：按等级取样品500g，分别逐个数数，以达到规定粒数。净度：用6mm孔筛过筛，检出杂质称量。缺陷率：取500g置瓷盘中，检出有缺陷莲子并称量的百分比。霉变：肉眼可视无霉变、虫蛀。净度/%100 99 98 缺陷率%7 10 16 霉变和虫蛀 无 无 无 5.3 理化指标 应符合表7的规定。表6 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）12.0 GB 5009.3 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 二氧化硫残留（以SO2计）/（g/kg）0.2 GB 5009.34 六六六/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 杀螟硫磷/（mg/kg）0.5 GB/T 20769 氯菊酯/（mg/kg）1.0 NY/T 761 敌敌畏/（mg/kg）0.2 GB/T 5009.20 注：其它污染物限量应符合GB 2762的规定；其他农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。6 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。7 生产加工过程的卫生要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案