QGFSP 0001 S-2019 调味禽畜肉生制品.pdf

Q/GFSP广东省食品安全企业标准Q/GFSP 0001S2019代替 Q/GFSP 0001S2016调味禽畜肉生制品2019 06-18 发布2019 07-18 实施佛山市冠芳食品有限公司发 布备案号：44060109S-2019备案日期：2019年04月18日Q/GFSP 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准代替 Q/GFSP 0001S2016调味畜肉生制品。本标准与 Q/GFSP 0001S2016 相比，主要变化如下：标准名称由“调味畜肉生制品”修改为“调味禽畜肉生制品”；规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；按产品实际情况补充“鸡翅、鸡扒”类。本标准由佛山市冠芳食品有限公司提出。本标准由佛山市冠芳食品有限公司起草。本标准主要起草人：余建华、冯肇良、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/GFSP 0001S2010、Q/GFSP 0001S2013、Q/GFSP 0001S2016。Q/GFSP 0001S20191调味禽畜肉生制品1范围本标准规定了调味禽畜肉生制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。本标准适用于符合第 3 章分类的非即食的调味禽畜肉生制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/GFSP 0001S20192GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343木薯淀粉GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GH/T 1013香菇NY/T 523甜玉米NY/T 1080荸荠JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1猪肉糜以猪肉、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的猪肉糜。3.2牛肉糜以牛肉、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的牛肉糜。3.3玉米猪肉糜以猪肉、玉米、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的玉米猪肉糜。3.4玉米牛肉糜以牛肉、玉米、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的玉米牛肉糜。3.5香菇猪肉糜以猪肉、香菇、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的香菇猪肉糜。3.6香菇牛肉糜以牛肉、香菇、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的香菇牛肉糜。Q/GFSP 0001S201933.7荸荠（马蹄）猪肉糜以猪肉、荸荠（马蹄）、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的荸荠（马蹄）猪肉糜。3.8荸荠（马蹄）牛肉糜以牛肉、荸荠（马蹄）、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的荸荠（马蹄）牛肉糜。3.9梅菜猪肉糜以猪肉、梅菜、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的梅菜猪肉糜。3.10梅菜牛肉糜以牛肉、梅菜、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的梅菜牛肉糜。3.11猪肉片以猪肉、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的猪肉片。3.12猪排骨以猪排骨、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的猪排骨。3.13牛肉片以牛肉、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的牛肉片。3.14鸡翅以鸡翅、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的鸡翅。3.15鸡扒以鸡肉、白砂糖、木薯淀粉、食用盐、酱油等为原料，添加适量的食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠，经选料、修整、配料、调味、冷冻制成的非即食的鸡扒。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 要求。4.1.2碳酸钠应符合 GB 1886.1 要求。Q/GFSP 0001S201944.1.3碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 要求。4.1.4梅菜应符合 GB 2714 要求。4.1.5酱油应符合 GB 2717 要求。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 要求。4.1.7猪肉、猪排骨应符合 GB 9959.1 和 GB 2707 要求。4.1.8牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 要求。4.1.9谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 要求。4.1.10鸡翅、鸡扒应符合 GB 16869 和 GB 2707 要求。4.1.11木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 要求。4.1.12香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 要求。4.1.13玉米应符合 NY/T 523 要求。4.1.14荸荠（马蹄）应符合 NY/T 1080 要求。4.1.15原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 要求。4.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求猪肉糜玉米猪肉糜香菇猪肉糜荸荠（马蹄）猪肉糜梅菜猪肉糜色泽瘦肉呈红色，肥肉呈白色或微黄色呈正常玉米与猪肉色泽呈正常香菇与猪肉色泽呈正常荸荠（马蹄）与猪肉色泽呈梅菜与猪肉色泽气味具有正常猪肉应有的气味，无异味具有猪肉、玉米应有的滋味及气味，无异味具有猪肉、香菇应有的滋味及气味，无异味具有猪肉、荸荠（马蹄）应有的滋味及气味，无异味具有猪肉、梅菜应有的滋味及气味，无异味组织形态呈猪肉糜应该有的形态，肥瘦肉分布较均匀，添加的玉米(香菇、荸荠（马蹄）、梅菜)应具有正常的组织形态杂质无肉眼可见外来杂质表1(续)感官要求项目要求牛肉糜玉米牛肉糜香菇牛肉糜荸荠（马蹄）牛肉糜梅菜牛肉糜色泽呈红色呈正常玉米与牛肉色泽呈正常香菇与牛肉色泽呈正常荸荠（马蹄）与牛肉色泽呈梅菜与牛肉色泽气味具有正常猪肉应有的气味，无异味具有牛肉、玉米应有的滋味及气味，无异味具有牛肉、香菇应有的滋味及气味，无异味具有牛肉、荸荠（马蹄）应有的滋味及气味，无异味具有牛肉、梅菜应有的滋味及气味，无异味组织形态呈牛肉糜应该有的形态，添加的玉米(香菇、荸荠（马蹄）、梅菜)应具有正常的组织形态杂质无肉眼可见外来杂质Q/GFSP 0001S20195表1(续)感官要求项目要求猪肉片猪排骨牛肉片鸡翅鸡扒色泽呈淡红色，可见少量白色肥肉呈淡褐红色，可见少量白色肥肉呈红色呈黄白色呈黄白色气味具有该品种应有的气味，无异味组织形态片状，具有猪肉正常的组织形态块状，具有排骨正常的组织形态片状，具有牛肉正常的组织形态块状，具有鸡翅正常的组织形态片状，具有鸡肉正常的组织形态杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标项目指标食盐（以NaCl计），g/100g3.0挥发性盐基氮，mg/100g20过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.50铅（以Pb计），mg/kg0.2总砷（以As计），mg/kg0.5镉（以Cd计)，mg/kg0.1总汞(以Hg计)，mg/kg0.05铬(以 Cr 计)，mg/kg1.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.04.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12694和GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取样品适量，置于清洁的白瓷盘中，目测检查形态、色泽和组织结构情况，然后用嗅觉、视觉检查其气味和杂质。Q/GFSP 0001S201966.2理化指标6.2.1食盐按GB 5009.44规定进行。6.2.2挥发性盐基氮按GB 5009.228测定。6.2.3过氧化值按GB 5009.227测定。6.2.4铅按 GB 5009.12 测定。6.2.5总砷按GB 5009.11测定。6.2.6镉按GB 5009.15测定。6.2.7总汞按GB 5009.17测定。6.2.8铬按GB 5009.123测定。6.2.9N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26测定。6.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批本产品以同一班次，同一原料、同一规格，同一生产线生产的为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。Q/GFSP 0001S201977.3出厂检验7.3.1检验项目检验项目为感官要求、净含量。7.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽