河南大张实业有限公司企业标准Q/DZSY0003S-2019_________________________________________________凉皮、凉面2019-07-19发布2019-07-19实施____________________________________________河南大张实业有限公司发布Q/DZSY0003S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准的附录A为规范性标准。本标准由河南大张实业有限公司提出。本标准起草单位：河南大张实业有限公司。本标准主要起草人：郭新江、郭艳玲、秦静。Q/DZSY0003S-2019凉皮、凉面1范围本标准规定了凉皮、凉面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于以小麦粉、小麦淀粉及水为主要原料，添加或不添加辅料（食用盐、碳酸钠、食用大豆植物油、食用酵母），经混合搅拌、发酵或不发酵、熟制成型、冷却、切制而成的凉皮或擀面皮；以生面条为主要原料，经熟制、冷却后，附加食用大豆植物油拌制而成的凉面。2分类根据原料和加工工艺分为凉皮和凉面两种产品。2.1凉皮根据原料和加工工艺的不同，凉皮产品分为面皮和擀面皮两种产品。2.1.1面皮以小麦粉、小麦淀粉、水为原料，经混合搅拌、熟制成型、冷却、切制而成的面皮。2.1.2擀面皮将小麦粉、小麦淀粉、碳酸钠、食用酵母、水经混合搅拌、发酵、熟制成型、冷却、切制而成的擀面皮。2.2凉面以生面条为主要原料，经熟制、冷却后，附加食用大豆植物油拌制而成的熟面条。3要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。3.1.2小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.1.4食用酵母应符合GB31639的规定。3.1.5食用大豆植物油应符合GB2716的规定。3.1.6食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。3.1.7碳酸钠应符合GB1886.1的规定。3.1.8生面条应符合Q/DZSY0001S的规定（附录A）。3.2感官要求Q/DZSY0003S-2019应符合表1的规定。表1感官要求3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法面皮擀面皮凉面水分/（g/100g）≤756570GB5009.3酸度/（mL/10g）≤—7.0—GB5009.239铅*（以Pb计）/（mg/kg)≤0.1GB5009.12黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。3.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案ª及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.3大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.2沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4项目要求检验方法面皮擀面皮凉面...
