QDZ 0005 S-2019 油炸鸡皮.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DZQ/DZ 0005 S-2019油炸鸡皮2019-03-29 发布2019-04-29 实施东东莞莞市市达达志志食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44190229S-2019备案日期：2019年05月24日Q/DZ 0005 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由东莞市达志食品有限公司提出并负责起草。本标准适用于东莞市达志食品有限公司。本标准主要起草人：陈耀华。本标准首次发布时间：2019年3月29日。Q/DZ 0005 S-20191油炸鸡皮1范围本标准规定了油炸鸡皮的技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鸡皮为主要原料，添加食用淀粉、食用植物油（食用调和油或大豆油）、食用盐、味精，添加或不添加番茄粉、紫菜粉、香辛料、咸蛋黄或咸蛋黄味调味料，经解冻、清洗、配料、搅拌、油炸、静置软化、再油炸、包装等工艺制成的即食油炸鸡皮产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定Q/DZ 0005 S-20192GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31644食品安全国家标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鸡皮应符合GB 2707、GB 16869的规定。3.1.2食用淀粉应符合GB 31637的规定。3.1.3食用植物油（食用调和油或大豆油）应符合GB 2716的规定。3.1.4咸蛋黄应符合GB 2749的规定。3.1.5咸蛋黄味调味料应符合GB 31644的规定。3.1.6香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.7番茄粉、紫菜粉应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.8食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.9味精应符合GB 2720的规定。3.1.10以上原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检测方法色泽具产品应有的色泽，表面有光泽取样品适量置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味和气味具产品应有的风味，无异味性状脆性，不规则块状，大小基本一致杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%7GB 5009.3氯化钠（以 Cl-计），%6GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12Q/DZ 0005 S-20193镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计），mg/kg0.05GB 5009.17总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.26黄曲霉毒素 B1，g/kg10GB 5009.223.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncmM检验方法菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3平板计数法沙门氏菌,/25g500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌，/25g500GB 4789.30金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10第二法注1:样品的采集及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求3.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许负偏差要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定，检测方法按照 JJF1070执行。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5检验规则5.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。5.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。5.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。Q/DZ 0005 S-201945.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分、氯化钠、菌落总数、大肠菌群和标签。5.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。5.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。5.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。5.3.2检验项目本标准第3章的全部项目和标签。5.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标签、标志6.1.1预包装食品的包装上应当有标签，产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定的有关规定。6.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1 包装采用复合塑料袋包装，复合塑料袋应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.7 的规定。6.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。6.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好、洁净、无异味，无病虫害的库房内。与墙、地面间隔不少于 10cm。产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6.5保质期符合上述条件及包装完好的情况下，产品保质期为270天。