QFXSC 0006 S-2019 方便粉丝.pdf

Q/FXSC 福建新顺成食品科技有限公司企业标准 Q/FXSC 0006S2019 方便粉丝 2019-05-05 发布 2019-05-30 实施 福建新顺成食品科技有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXSC 0006S2019 I 前 言 本公司生产的方便粉丝，由于目前没有适用的国家标准、行业标准和地方标准，为保证产品质量,更好地组织生产，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准。本标准编写格式按GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 的规定执行。本标准由福建新顺成食品科技有限公司提出。本标准由福建新顺成食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴永德、吴志笔、吴真理。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXSC 0006S2019 1 方便粉丝 1 范围 本标准规定了方便粉丝的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食用淀粉、水为原料，添加或不添加食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸，经预处理、调粉（或不经调粉）、成型、熟制、干燥（或不干燥）、冷却，制成的丝状或条状的粉丝，或配以外购调味料包，再经包装而制成的方便粉丝。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 QB/T 2652-2004 方便米粉（米线）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXSC 0006S2019 2 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.2 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.5 食用淀粉应符合 GB 31637 或相关食品标准的要求。3.1.6 外购方便调料应符合供应商的企业标准或相关食品标准或规定的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织形态 具有该产品应有的组织形态 滋味及气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味、无异嗅 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 3.3 理化指标 粉丝的理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（%）14.0 复水率a/（%）200 二氧化硫残留量（以SO2计）应符合GB 2760的规定 铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.5 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 a适用于脱水干燥工艺的产品。3.4 其他污染物限量 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。3.5 微生物限量 3.5.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中方便面米制品的规定。3.5.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXSC 0006S2019 3 表3 微生物限量 采样方案a及限量 项 目 n c m M 菌落总数b/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群b/（CFU/g）5 2 10 102 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b仅适用于粉丝和调味料的混合检验。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。羧甲基纤维素钠、柠檬酸按生产需要适量使用。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 称取适量被测样品，放于洁净、干燥的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查有无肉眼可见的外来杂质。另取适量样品按食用方法处理后，用温开水涑口后品尝其滋味。5.2 理化检验 5.2.1 水分 按GB 5009.3的规定执行。5.2.2 复水率 参照QB/T 2652-2004中5.2.3的规定执行。5.2.3 二氧化硫残留量 按GB 5009.34的规定执行。5.2.4 铅 按GB 5009.12的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXSC 0006S2019 4 5.2.5 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22的规定执行。5.3 微生物限量 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的规定执行。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法的规定执行。5.3.3 致病菌限量 致病菌限量按GB 29921的规定执行。5.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。6 检验规则 6.1 组批 同一投料、同一班次、同一生产线、品种规格相同的产品为一“批”。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格后方准出厂。6.3 抽样 从同一批次的产品中随机抽取样品不少于 12 个独立包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。6.4 产品检验 6.4.1 产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2 出厂检验项目：净含量、感官、水分、复水率（适用于脱水干燥工艺的产品）、菌落总数、大肠菌群。6.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXSC 0006S2019 5 6.5.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，不得复检，直接判定该批产品为不合格品。6.5.3 检验结果中，感官要求、净含量、理化指标如不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样对不符合本标准规定的项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料为 PE 袋、PP 袋应符合 GB 4806.7 的要求，内包装材料为复合食品袋应符合 GB 9683的要求，采用其他包装应符合国家相关食品包装标准或规定的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，未经启封，自生产之日起，本产品的保质期最长不超过 18 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案