QFXDD 0004 S-2019 糖水椰果类罐头.pdf

Q/FXDD 福建省泉州喜多多食品有限公司企业标准 Q/FXDD 0004S2019 代替 Q/FXDD 0004S-2017 糖水椰果类罐头 2019-04-20 发布 2019-05-20 实施 福建省泉州喜多多食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0004S2019 I 前 言 本标准代替Q/FXDD 0004S-2017糖水椰果类罐头。本标准与Q/FXDD 0004S-2017糖水椰果类罐头相比，主要修改内容如下：增加原辅料“果葡糖浆、食用葡萄糖、固体葡萄糖糖复合粉（精幼砂糖、食用葡萄糖）、固体葡萄糖糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、葡萄糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳酸钙、碳酸钙、天然胡萝卜素”，“鲜榨椰肉汁”修改为“鲜椰肉汁”；“2 规范性引用文件”根据“1 范围”中增加的原辅料、“5 试验方法”中增减的检验方法标准及国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本标准编写格式按GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 的规定执行。本标准由福建省泉州喜多多食品有限公司提出。本标准由福建省泉州喜多多食品有限公司批准。本标准起草单位：福建省泉州喜多多食品有限公司。本标准主要起草人：谢顺才。本标准自实施之日起代替Q/FXDD 0004S-2017糖水椰果类罐头。本标准的适用公司范围见附录A。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0004S2019 1 糖水椰果类罐头 1 范围 本标准规定了糖水椰果类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于“3 产品分类”中规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0004S2019 2 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液（含1号修改单）GB 28310 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素（发酵法）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 NY/T 834 银耳 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 DB46/T 107 椰子浆 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 椰果水果罐头 以椰果、水为主要原料，加入黄桃、葡萄、荔枝、龙眼、菠萝、芒果、蜜桔、桔片中的一种或多种，经加工处理，添加或不添加白砂糖、冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、麦芽糊精、固体葡萄糖糖复合粉（精幼砂糖、食用葡萄糖）、固体葡萄糖糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、葡萄糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、维生素C、氯化钙、食品用香精、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳酸钙、碳酸钙，再经装罐、密封、杀菌、冷却而制成。3.2 什锦椰果罐头 以椰果、水为主要原料，加入银耳、红枣、菠萝、芒果、黄桃中的一种或多种，经加工处理，添加或不添加水、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、麦芽糊精、固体葡萄糖糖复合粉（精幼砂糖、食用葡萄糖）、固体葡萄糖糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、葡萄糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、维生素C、氯化钙、食品用香精、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳酸钙、碳酸钙，再经装罐、密封、杀菌、冷却而制成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0004S2019 3 3.3 椰果罐头 以椰果、水为原料，经加工处理，添加或不添加白砂糖、冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、麦芽糊精、固体葡萄糖糖复合粉（精幼砂糖、食用葡萄糖）、固体葡萄糖糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、葡萄糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、维生素C、氯化钙、食品用香精、赤藓糖醇、木糖醇、碳酸钙，再经装罐、密封、杀菌、冷却而制成。3.4 杨枝甘露罐头（椰芒椰果罐头）以水、芒果浆、椰果、椰浆、椰子浆、鲜椰肉汁、芒果、黄桃、葡萄干、西柚、西米中的几种为原料，添加或不添加白砂糖、冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、麦芽糊精、固体葡萄糖糖复合粉（精幼砂糖、食用葡萄糖）、固体葡萄糖糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、葡萄糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、DL-苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸钾、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、维生素C、氯化钙、食品用香精、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳酸钙、碳酸钙，再经装罐、密封、杀菌、冷却而制成。4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2 乳酸钙应符合 GB 1886.21 的要求。4.1.3 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.4 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.5 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.6 氯化钙应符合 GB 1886.45 的要求。4.1.7 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的要求。4.1.8 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。4.1.9 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.10 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.11 木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。4.1.12 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.13 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的要求。4.1.14 黄桃、葡萄、荔枝、龙眼、菠萝、芒果、蜜桔、桔片、西柚应品质良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害和机械伤所引起的腐烂现象，符合 GB 2762、GB 2763 或符合供应商企业标准或国家相关标准或规定的要求。4.1.15 鲜椰肉汁符合 GB 2762、GB 2763 或符合供应商企业标准或国家相关标准或规定的要求。4.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.17 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。4.1.18-胡萝卜素应符合 GB 8821 或 28310 或相关食品标准的要求。4.1.19 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。4.1.20 葡萄干应符合 GB 16325 或相关食品标准的要求。4.1.21 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.22 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的要求。4.1.23 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0004S2019 4 4.1.24 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。4.1.25 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的要求。4.1.26 赤藓糖醇应符合 GB 26404 的要求。4.1.27 麦芽糖醇应符合 GB 28307 的要求。4.1.28 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.29 芒果浆应符合 GB/T 31121 或相关食品标准或规定的要求。4.1.30 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 或相关食品标准的要求。4.1.31 银耳应符合 NY/T 834 的要求。4.1.32 椰果应符合 NY/T 1522 或符合供应商企业标准或国家相关标准或规定的要求。4.1.33 冰糖应符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 的要求。4.1.34 椰子浆、椰浆应符合 DB46/T 107 或符合供应商企业标准或国家相关标准或规定的要求。4.1.35 固体葡萄糖糖复合粉（精幼砂糖、食用葡萄糖）、固体葡萄糖糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、葡萄糖复合粉（白砂糖、食用葡萄糖）、西米应符合供应商企业标准或国家相关标准或规定的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的色泽 组织形态 具有产品应有的组织形态 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 指 标 项 目 椰果水果罐头、什锦椰果罐头、椰果罐头 杨枝甘露罐头 固形物含量/（g/100g）30 15 可溶性固形物（以 20折光计法）/（g/100g）616 pH 值 3.44.5 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）250 米酵菌酸b/（mg/kg）0.25 三氯蔗糖/（g/kg）0.25 -胡萝卜素/（g/kg）1.0 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。b 仅限于有添加