QFWZS 0009 S-2019 正山红茶.pdf

Q/FWZS 福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司企业标准 Q/FWZS 0009S2019 正山红茶 2019-10-12 发布 2019-11-12 实施 福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司 发布发布 Q/FWZS 0009S2019 I 前 言 本标准的编写格式依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准中的感官指标根据产品特征制定，其它特征指标（水分、总灰分、粉末、水浸出物）指标参考 GH/T 1118金骏眉茶和 DB35/T 1228地理标志产品 武夷红茶制定，污染物限量符合 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定，其中铅限量指标严于国家标准要求。本标准由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司提出。本标准由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司起草。本标准主要起草人：江元勋、江舒云、江进发、胡结兴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 1 正山红茶正山红茶 1 1 范围范围 本标准规定了正山红茶的术语与定义、类型、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司生产加工的正山红茶。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中总灰分测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 3.1 正山茶正山茶 Zhengshan tea 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 2 正山茶是指在地理标志产品保护范围内，独特的立体生态环境下，以经典优质产区的适宜茶树品种的优质芽、叶、嫩茎为原料，按本地域内茶叶加工技术规程的要求加工而成的，具有特定优质品质特征的茶叶产品。3.2 3.2 正山红茶正山红茶 Zhengshan black tea 以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区方圆565平方公里内，原生态高山茶树芽叶为原料，采用正山小种400余年传统与创新工艺制作而成，具有清香甘甜或桂圆干香味品质特征的茶叶。4 4 产品分类、分级与实物标准样产品分类、分级与实物标准样 4.1 4.1 产品分类产品分类 正山红茶产品分为金骏眉和正山小种。4.2 4.2 产品分级产品分级 金骏眉不设等级。正山小种划分为特级、一级、二级，共三个等级。4.3 4.3 实物标准样实物标准样 正山小种各等级设实物标准样，实物标准样每三年更换一次。5 5 要求要求 5.1 5.1 环境要求环境要求 5.1.5.1.1 1 产区产区 武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区方圆 565 平方公里内。5.1.2 5.1.2 茶树生长环境茶树生长环境 茶树生长在“世界自然与文化遗产地”武夷山国家级自然保护区内，生长环境独一无二，武夷山国家级自然保护区，位于武夷山脉北部最高段，北纬2735-2755，东经11724-11753之间，方圆565平方公里。平均海拔1200米，年均气温18，年降雨量在2000毫米以上，年平均相对湿度80%左右，无霜期达到235-272天，森林覆盖率达96.3%，大气中二氧化碳仅含0.026%，土壤pH值在4.5-5.0之间，土质疏松，土壤有机质丰富，排水性能好。立地气候具有昼夜温差大，降水多，湿度大，雾日长等特点。5.2 5.2 茶树品种茶树品种 宜选用武夷菜茶作为茶青原料。5.3 5.3 栽培技术栽培技术 正山红茶栽培技术规程见附录 A。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 3 5.4 5.4 加工工艺加工工艺 正山红茶加工技术规程见附录 B。5.5 5.5 感官品质感官品质 5.5.1 5.5.1 金骏眉感官品质应符合表金骏眉感官品质应符合表 1 1 的要求。的要求。表1 金骏眉感官品质 项目 要求 外 形 条索 紧秀重实，锋苗秀挺，略显金毫 整碎 匀整 净度 净 色泽 金、黄、黑相间，色润 内 质 香气 花、果、蜜、薯等综合香型，香气持久 滋味 鲜活甘爽 汤色 金黄色，清澈透亮，金圈显 叶底 芽头肥壮饱满，鲜活，匀齐，呈古铜色 5.5.2 5.5.2 正山小种感官品质应符合表正山小种感官品质应符合表 2 2 的要求。的要求。表 2 正山小种感官品质 项目 级别 特级 一级 二级 外 形 条索 壮实紧结 较紧实 尚紧实 色泽 乌润 较乌润 尚乌润 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 净度 净 较净 尚净 内 质 香气 纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显 甜纯、桂圆干香较显 纯正、桂圆干香或松烟香尚显 滋味 醇厚、甜爽、高山韵显、桂圆汤味明显 较醇厚、高山韵显、桂圆汤味较明 纯正、桂圆汤味尚显 汤色 橙红、明亮清澈 橙红较明亮 橙红欠亮 叶底 匀齐、柔软、呈古铜色 较匀齐、古铜色稍暗 暗杂 5.6 5.6 理化指标理化指标 5.6.1 5.6.1 金骏眉的理化指标应符合表金骏眉的理化指标应符合表 3 3 的要求。的要求。表 3 金骏眉理化指标 项目 指标 水分/%7.0 总灰分/%6.5 粉末/%1.0 水浸出物/%34 5.6.2 5.6.2 正山小种的理化指标应符合表正山小种的理化指标应符合表 4 4 的要求的要求.福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 4 表 4 正山小种理化指标 项目 指标 水分/%7.0 总灰分/%7.0 粉末/%1.2 水浸出物/%33 5.7 5.7 安全性指标安全性指标 5.7.1 污染物限量应符合表5的规定。表5 污染物限量指标 项目 指标 铅（以Pb计）/（mg/kg）4.5 注：其他污染物限量按GB 2762的规定执行。5.7.2 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.8 5.8 净含量净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法的要求。6 6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 7 试验方法试验方法 7.1 7.1 感官检验感官检验 按照GB/T 23776规定的方法进行审评。7.2 7.2 理化检验理化检验 7.2.1 7.2.1 取样方法取样方法 按GB/T 8302的规定执行。7.7.2.2 2.2 试样的制备试样的制备 按GB/T 8303规定的方法测定。7.2.3 7.2.3 水分水分：按GB 5009.3规定的方法检验。7.2.4 7.2.4 总灰分总灰分：按GB 5009.4规定的方法检验。7.2.5 7.2.5 粉末粉末：按GB/T 8311规定的方法测定。7.2.6 7.2.6 水浸出物水浸出物：按GB/T 8305规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 5 7.2.7 7.2.7 铅铅：按GB 5009.12规定的方法检验。7.2.8 7.2.8 污染物污染物：按GB 2762规定的方法检验。7.2.9 7.2.9 农药残留农药残留：按GB 2763规定的方法检验。7.3 7.3 净含量净含量 正山红茶净含量按照JJF 1070的规定执行。8 8 检验规则检验规则 8.1 8.1 组批组批 以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。8.2 8.2 抽样抽样 按GB/T 8302的规定执行。8.3 8.3 检验检验 产品检验分为出厂检验和型式检验。8.3.1 8.3.1 出厂检验出厂检验 每批产品均需由生产企业质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。8.3.2 8.3.2 型式检验型式检验 产品正常生产情况下，每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）当原料、生产工艺有较大改变时；b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；c）产品停产半年以上，又恢复生产时；d）国家质量监督机构提出型式检验要求时；8.4 8.4 判定规则判定规则 8.4.1 8.4.1 判定原则判定原则 结果判定分为实物质量判定、标签判定和综合判定三部分，实物质量和标签均合格时，综合判定合格；实物质量或标签有一项不合格时，综合判定不合格。8.4.2 8.4.2 实物质量判定实物质量判定 8.4.2.1 检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求，判定为合格；检验结果中有任一项不合格时，则判定为不合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 6 8.4.2.2 对检验结果有异议时，可进行复检。凡劣变、有污染、有异味和安全性指标不合格的产品，均不得复检；其余项目不合格时，可对备样进行复检，也可按GB/T 8302加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8.4.3 8.4.3 标签判定标签判定 全部项目均符合GB 7718和本标准9.1的规定，判定为合格；有任一项不符合GB 7718或本标准10.1的规定，判定为不合格。9 9 标志、包装、运输、贮存、保质期标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 9.1 标志标志 9.1.1 标签、标识应符合GB/T 191、GB/T 6388、GB 7718的规定。真实反映产品的属性、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保存期、贮存条件、产品标准号等，标签、标识文字应清晰可见。9.2 9.2 包装包装 9.2.1 包装应符合GH/T 1070、GH/T 1071的规定。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输，并考虑到材料的生物降解及回收利用。9.2.2 接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。9.3 9.3 运输运输 9.3.1 产品适合任何运输工具运输，运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。9.3.2 运输时应防雨、防潮、防曝晒。9.3.3 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.4 9.4 贮存贮存 9.4.1 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。9.4.2 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，周围应无异味气体污染。9.4.3 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWZS 0009S2019 7 附录附录 A A （资料性附录）（资料性附录）正山红茶栽培技术规程正山