QFRSP 0001 S-2021 冷藏蒲烧烤鳗.pdf

Q/FRSP 福 清 福 荣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FRSP 0001S2021 冷藏蒲烧烤鳗 2021-03-15 发布 2021-04-18 实施 福清福荣食品有限公司 发 布 Q/FRSP 0001S2021 I 前 言 本标准的编写格式按照 GB/T 1.1 编写。本标准安全指标参照 GB 2762 制定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求。本标准由福清福荣食品有限公司提出。本标准由福清福荣食品有限公司起草。本标准主要起草人：黄小兰。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSP 0001S2021 1 冷藏蒲烧烤鳗 1 范围 本标准规定了冷藏蒲烧烤鳗的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于鲜活鳗鱼、烤鳗调味汁为原料，鳗鱼经吊水、剖杀、调理、白烧、蒸煮、蒲烧、预冷、切片/切段、真空、金探、包装工序制成的需冷藏（04）的蒲烧烤鳗。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 要求 3.1 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。鳗鱼来自备案养鳗场；如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态 呈该品种产品特有形态 将适量试样摊于白搪瓷盘内，置于光线充足、无异味的环境中，分别观察试样的色泽、形态、杂质，嗅其香味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味 色泽 具有固有的色泽 滋味、气味 具有该品种水产品固有滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.12 3.4 微生物指标 应符合 GB 10136、GB 29921 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSP 0001S2021 2 3.5 农药残留和兽药残留 应符合GB 10136的规定 3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）的规定。按 JJF 1070 的规定检测。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。3.8 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4 检验规则 4.1 组批 以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。4.2 抽样 采用随机抽样法，每批产品抽样数不小于 6 包（总量不小于 2kg）,样品平均分成 2 份，1 份检验，1 份备查。4.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。4.3.1 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验。经检验合格后，方可出厂。出厂检验项目：净含量、菌落总数、大肠菌群。4.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的所有项目。正常生产时每六个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)生产条件发生较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出要求时。4.4 判定规则 4.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。4.4.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，不得复检，直接判定该批产品为不合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSP 0001S2021 3 4.4.3 检验结果中，除微生物指标外，如有不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。5 标志、包装、运输和贮存 5.1 标志 5.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。5.1.2 在包装箱外应标明产品名称、规格、重量、厂名、厂址、生产日期等，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.2 包装 产品内包装用塑料包装材料应符合GB 4806.7的规定，包装严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输包装材料用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。5.3 运输 运输车辆应是清洁卫生的冷藏车（04），不得与有污染的物品混装，不得日晒雨淋。5.4 贮存 产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无污染、防蝇、防鼠设施的冷藏库（04），冷藏库昼夜温度波动应在1内，严禁与有害、有毒、有异味、有腐蚀性物品同库混存。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案