QFQZM 0001 S-2021 五谷杂粮（分装）.pdf

Q/FQZM 西 安 市 群 众 面 粉 厂 富 平 分 厂 企 业 标 准 Q/FQZM 0001S2021 五谷杂粮（分装）2021-01-03 发布 2021-02-03 实施 西安市群众面粉厂富平分厂 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 2 2 3 4S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 2 0 2Q/FQZM 0001S2021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 进行编写。本标准由西安市群众面粉厂富平分厂提出。本标准由西安市群众面粉厂富平分厂起草。本标准主要起草人：姜长生。本标准批准人：姜长生。本标准属首次发布。Q/FQZM 0001S2021 1 五谷杂粮（分装）1 范围 本标准规定了五谷杂粮（分装）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以小米、薏仁米（薏苡仁）、糯米、黑米、荞麦米、高粱米、藜麦米、燕麦米、糙米、黑豆、绿豆、红小豆、豇豆、竹豆、芸豆（腰豆）、黄豆、玉米糁、燕麦片为原料，经预处理、包装等工艺加工而成的五谷杂粮（分装）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 Q/FQZM 0001S2021 2 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10462 绿豆 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 18810 糙米 GB/T 22496 玉米糁 GB/T 22725 粮油检验 粮食、油料纯粮（质）率检验 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 599 红小豆 NY/T 832 黑米 LS/T 3215 高粱米 LS/T 3245 藜麦米 LS/T 3260 燕麦米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 Q/FQZM 0001S2021 3 根据原料不同，产品可分为：小米、薏仁米（薏苡仁）、糯米、黑米、荞麦米、高粱米、藜麦米、燕麦米、糙米、黑豆、绿豆、红小豆、豇豆、竹豆、芸豆（腰豆）、黄豆、玉米糁、燕麦片。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 小米：应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.2 薏仁米（薏苡仁）：应符合附录 A 的规定。4.1.3 糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.4 黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.5 荞麦米：应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.6 高粱米：应符合 LS/T 3215 的规定。4.1.7 藜麦米：应符合 LS/T 3245 的规定。4.1.8 燕麦米：应符合 LS/T 3260 的规定。4.1.9 糙米：应符合 GB/T 18810 的规定。4.1.10 黑豆：应符合 GB 1352 的规定。4.1.11 绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.12 红小豆：应符合 NY/T 599 的规定。4.1.13 豇豆、竹豆、芸豆（腰豆）：应符合附录 B 的规定。4.1.14 黄豆：应符合 GB 1352 的规定。4.1.15 玉米糁：应符合 GB/T 22496 的规定。4.1.16 燕麦片：应符合附录 C 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有各个产品应有的色泽 气味、口味 具有各个产品应有的气味和口味，无异味 组织形态 具有各个产品应有的组织形态 4.3 理化指标 应符合表 2表 16 的规定。Q/FQZM 0001S2021 4 表2 小米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.0 加工精度/（%）85 不完善粒/（%）3.0 杂质 总量/（%)其中：粟粒/（%）矿物质/（%）1.0 0.7 0.02 碎米/（%）4.0 表3 薏仁米（薏苡仁）理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.5 不完善粒/（%）6.0 杂质/（%）0.5 表4 糯米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.5 加工精度 适碾 不完善粒/（%）6.0 杂质 总量/（%）其中：无机杂质含量/（%）0.25 0.02 碎米 总量/（%）其中：小碎米含量/（%）25.0 2.5 黄粒米/（%）1.0 互混率/（%）5.0 表5 黑米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.5 稻谷粒/（粒/kg）4 杂质/（%）0.20 不完善粒/（%）5.0 异品种率/（%）3.0 粗蛋白质/（%）8.0 碱消值级 4.0 直链淀粉（干基）/（%）11.026.0 Q/FQZM 0001S2021 5 表5（续）整黑米率/（%）92.0 黑米色素/（E）1.0 黑色度/（%）80.0 表6 荞麦米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.5 不完善粒/（%）3.0 杂质 总量/（%）其中：矿物质/（%）1.5 0.2 互混率/（%）2.0 表7 高粱米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.5 加工精度/（%）55.0 不完善粒/（%）4.0 杂质 总量/（%）其中：矿物质/（%）高粱壳/（%）0.30 0.02 0.03 碎米/（%）3.0 表8 藜麦米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.0 不完善粒/（%）3.0 杂质 总量/（%）其中：藜麦粒/（%）矿物质/（%）1.0 0.35 0.02 碎米/（%）3.0 表9 燕麦米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.0 不完善粒/（%）2.0 杂质/（%）0.5 整米率/（%）90.0 蛋白质（干基）/（%）12.0 Q/FQZM 0001S2021 6 表9（续）脂肪酸值（干基）（KOH）/（%）150 吸水率/（%）20.0 表10 糙米理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.0 不完善粒 总量/（%）其中：霉变粒/（%）7.0 1.0 杂质/（%）0.5 稻谷粒/（粒/kg）40 整精米率/（%）58.0 黄粒米/（%）1.0 表11 黑豆、黄豆理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.0 杂质/（%）1.0 完整粒率/（%）75.0 损伤粒率 合计/（%）其中：热损伤粒率/（%)8.0 3.0 表12 绿豆理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.5 杂质 总量/（%）其中：矿物质/（%）1.0 0.5 不完善粒 总量/（%）其中：霉变粒/（%）3.0 0.1 纯粮率/（%）91.0 表13 红小豆理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.5 不完善粒/（%）7.0 杂质 总量/（%）其中：矿物质/（%）1.0 0.5 Q/FQZM 0001S2021 7 表13（续）异色粒率/（%）3 表14 豇豆、竹豆、芸豆（腰豆）理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）13.5 杂质/（%）1.0 纯粮率/（%）92.0 表15 玉米糁理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.5 灰分（干基）/（%）1.0 粗脂肪（干基）/（%）2.0 含砂量/（%）0.02 磁性金属物/（g/kg）0.003 脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g）70 表16 燕麦片理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.0 杂质/（%）0.05 蛋白质/（%）12.0 4.4 卫生指标 应符合表 17 的规定。表17 卫生指标 项 目 指 标 铅(以Pb计)/（mg/kg）0.2 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 总汞a（以Hg计）/（mg/kg）0.02 铬（以Cr计）/（mg/kg）0.9 0.1（除糯米、糙米外的产品）镉（以Cd计）/（mg/kg）0.2（糯米、糙米）苯并 a 芘a/（g/kg）5.0 六六六/（mg/kg）0.05 滴滴涕/（mg/kg）0.05 甲基毒死蜱/（mg/kg）5.0 溴氰菊酯/（mg/kg）0.5 Q/FQZM 0001S2021 8 表 17（续）5.0（除糯米、糙米、玉米糁外的产品）10（糯米、糙米）黄曲霉毒素B1/（g/kg）20（玉米糁）赭曲霉毒素A/（g/kg）5.0 玉米赤霉烯酮b/（g/kg）60 脱氧雪腐镰刀菌烯醇b/（g/kg）1000 注：1、a仅限糯米、糙米和玉米糁检验此项目。2、b仅限玉米糁检验此项目。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7 污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量