QFORY 0017 S-2020 冻干果蔬制品.pdf

Q/FORY福 建 欧 瑞 园 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FORY 0017S-2020代替 Q/FORY 0017S-2018冻干果蔬制品2020-01-10 发布2020-01-30 实施福建欧瑞园食品有限公司发 布Q/FORY 0017S2020I前言本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写进行编制。本标准中的感官指标、水分、脂肪根据产品的特征制定；污染物指标按 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量 进行规定，其中铅指标严于GB 2762的要求；真菌毒素指标按GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量进行规定；微生物指标按 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料进行规定。本标准代替Q/FORY 0017S-2018冻干果蔬。本标准与Q/FORY 0017S-2018相比，主要变化如下：修改了产品企业标准名称。修订了规范性引用文件。修订了范围、原辅料要求。增加了产品分类。修订了微生物指标及试验方法。修订了出厂检验。本标准由福建欧瑞园食品有限公司提出。本标准由福建欧瑞园食品有限公司起草。本标准主要起草人：黄屹、吴国斌、王莉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0017S20201冻干果蔬制品1范围本标准规定了冻干果蔬制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜（或速冻）的水果、蔬菜（含薯类、豆类）一种或多种为主要原料，添加或不添加益生菌、胶原蛋白粉、胶原蛋白肽、麦芽糖浆、抗性糊精、柑橘纤维、食用植物油、黄油、奶油、麦芽糖、白砂糖、水苏糖、冰糖、低聚果糖、菊粉、鸡蛋、大麦制品、淀粉、牛奶、牛初乳、谷物、葡萄糖、蜂蜜、海藻糖、木糖醇、果葡萄糖浆、食用盐、味精、香辛料、DHA藻油、乙酰化双淀粉己二酸酯、柠檬酸、D-异抗坏血酸、食品用香精中的一种或多种，经选剔、修整、清洗、分切或（不分切）、充填或不充填果蔬浆、打浆或不打浆、蒸煮或不蒸煮、成型或不成型、调味或不调味、铺盘、速冻、冻干、卸料、挑选、磨粉或不磨粉，选配或不选配一种或多种坚果与籽类食品，经混合(或不混合)、相互裹夹(或不裹夹)、包装等工艺加工制成的冻干果蔬制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0017S20202GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 23528低聚果糖GB/T 23529海藻糖GB 25190食品安全国家标准灭菌乳GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽LS/T 3217人造奶油(人造黄油)LS/T 3243DHA藻油QB/T 5027果蔬纤维QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖QB 2732水解胶原蛋白QB/T 4260水苏糖RHB 601生鲜牛初乳T/GDL 1抗性糊精JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)国家卫生部公告(2009年第5号)关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告国家卫生部（卫办监督发201065号）可用于食品的菌种名单国家卫生部公告（2010 年第 3 号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0017S20203国家卫生部公告（2012年第16号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告3产品分类根据产品的配料不同，分为水果干制品和蔬菜干制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1新鲜（或速冻）水果、蔬菜（含薯类、豆类）：应无虫害、无霉烂、无霉变，水果、蔬菜成熟度符合生产要求，并符合 GB 2762、GB 2763 及相关国家标准的规定。4.1.2谷物：应符合 GB 2715 的规定。4.1.3益生菌：应符合卫生部（卫办监督发201065 号）的规定。4.1.4胶原蛋白粉：应符合 QB 2732 的规定。4.1.5胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。4.1.6麦芽糖浆、麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.7抗性糊精：应符合卫生部公告 2012 年第 16 号、T/GDL 1 或国家相关标准的规定。4.1.8柑橘纤维：应符合 QB/T 5027 的规定。4.1.9食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.10黄油：应符合 LS/T 3217 的规定。4.1.11奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.12白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.13水苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。4.1.14冰糖：应符合 QB/T 1173、QB/T 1174 的规定。4.1.15低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.16菊粉：应符合卫生部公告(2009 年第 5 号)的规定。4.1.17鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.18大麦制品：应符合供应商备案有效的企业标准及国家相关标准的规定。4.1.19淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.20牛奶：应符合 GB 25190 的规定。4.1.21牛初乳：应符合 RHB 601 的规定。4.1.22葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.23蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.24海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.25木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.26果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.27食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.28味精：应符合 GB 2720 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0017S202044.1.29香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.30坚果与籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。4.1.31DHA 藻油：应符合 LS/T 3243 及家卫生部公告（2010 年第 3 号）的规定。4.1.32乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。4.1.33柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.34D-异抗坏血酸：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.35食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.36果蔬浆：应符合 GB 17325 的规定。4.1.37生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目指标色泽具有相应品种产品固有的色泽组织形态具有相应品种产品固有形态或片状或条状或块状，组织松脆，允许有少量碎屑；粉末状产品呈干燥疏松粉末状或微粒颗粒状气味及滋味具有相应品种产品固有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/(g/100g)6脂肪/(g/100g)12.0铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0展青霉素a/(g/kg)50黄曲霉毒素 B1b/（g/kg）含熟制坚果及籽类（不含花生）的产品含玉米、花生的产品5.020黄曲霉毒素 M1c/（g/kg）0.5a仅限于以苹果、山楂为原料的产品。b仅限于含玉米、坚果及籽类的产品。c仅限于添加了乳类的产品。4.4农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0017S202054.5微生物指标微生物指标应符合表 3 要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌/（/25g）500金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000乳酸菌b/(CFU/g)1.0106注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。b仅限于含活菌型乳酸菌的产品（出厂时）。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。木糖醇、柠檬酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、D-异抗坏血酸、食品用香精按生产需要适量使用。4.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官指标正常条件下，将被测样品倒在洁净的白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味、尝其滋味。5.2水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3脂肪按 GB 5009.6 规定的方法测定。5.4铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.5展青霉素福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0017S20206按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.6黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法检测。5.7黄曲霉毒素 M1按 GB 5009.24 规定的方法检测。5.8沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.9金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。5.10乳酸菌按 GB 4789.35 规定的