QFKZW 0029 S-2019 乳酸菌发酵风味饮料.pdf

I Q/FKZW 福建 康之 味食 品工 业 有 限公 司企 业标 准 Q/FKZW 0029S-2019 乳酸菌发酵风味饮料 2019-10-30 发布 2019-11-01 实施 福建康之味食品工业福建康之味食品工业有限公司有限公司 发 布 Q/FKZW 0029S-2019 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由福建康之味食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林小晖。本标准于2019年10月30 日首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/FKZW 0029S-2019 1 乳酸菌发酵风味饮料 1 范围 本标准规定了乳酸菌发酵风味饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、浓缩果汁（苹果浓缩汁、芒果浓缩汁、水蜜桃浓缩汁、荔枝浓缩汁、草莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、红枣浓缩汁、金桔浓缩汁、百香果浓缩汁）、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、食品用香精(酸奶香精、芒果香精、蜜桃香精、百香果香精、荔枝香精、草莓香精、热带水果香精、蓝莓香精、玫瑰香精、苹果香精、红枣香精、金桔香精、绿茶香精）中的一种或几种为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的乳酸菌发酵风味饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/FKZW 0029S-2019 2 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标 GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10789 饮料通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 JJF 1070 量包装商品净含量计量检验规则 Q/SHKJ0009S 企业标准乳清发酵液系列 国家质量监督检验检疫总局2005年第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定 3 分类 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/FKZW 0029S-2019 3 根据产品风味的不同可分为原味乳酸菌发酵风味饮料、芒果味乳酸菌发酵风味饮料、蜜桃味乳酸菌发酵风味饮料、百香果味乳酸菌发酵风味饮料、荔枝味乳酸菌发酵风味饮料、草莓味乳酸菌发酵风味饮料、复合水果味乳酸菌发酵风味饮料、蓝莓味乳酸菌发酵风味饮料，玫瑰味乳酸菌发酵风味饮料、苹果味乳酸菌发酵风味饮料、红枣味乳酸菌发酵风味饮料、金桔味乳酸菌发酵风味饮料、绿茶味乳酸菌发酵风味饮料。3.1 原味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、苹果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成原味乳酸菌发酵风味饮料。3.2 芒果味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、芒果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、芒果香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的芒果味乳酸菌发酵风味饮料。3.3 蜜桃味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、水蜜桃浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、水蜜桃香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的蜜桃味乳酸菌发酵风味饮料。3.4 百香果味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、百香果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、百香果香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的百香果味乳酸菌发酵风味饮料。3.5 荔枝味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、荔枝浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、荔枝香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的荔枝味乳酸菌发酵风味饮料。3.6 草莓味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、草莓浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、草莓香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的草莓味乳酸菌发酵风味饮料。3.7 复合水果味乳酸菌发酵风味饮料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/FKZW 0029S-2019 4 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、苹果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、热带水果香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的复合水果味乳酸菌发酵风味饮料。3.8 蓝莓味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、蓝莓浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、蓝莓香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的蓝莓味乳酸菌发酵风味饮料。3.9 玫瑰味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、苹果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、玫瑰香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的玫瑰味乳酸菌发酵风味饮料。3.10 苹果味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、苹果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、苹果香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的苹果味乳酸菌发酵风味饮料。3.11红枣味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、红枣浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、红枣香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的红枣味乳酸菌发酵风味饮料。3.12金桔味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、金桔浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、金桔香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的金桔味乳酸菌发酵风味饮料。3.12绿茶味乳酸菌发酵风味饮料 以饮用水（经过滤、二级反渗透）、果葡糖浆、苹果浓缩汁、乳清发酵液水、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜)、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素 C、食用盐、酸奶香精、绿茶香精为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、包装而制成的绿茶味乳酸菌发酵风味饮料。4 要求 4.1 原料 4.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/FKZW 0029S-2019 5 4.1.2 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。4.1.3 浓缩果汁（苹果浓缩汁、芒果浓缩汁、水蜜桃浓缩汁、荔枝浓缩汁、草莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、红枣浓缩汁、金桔浓缩汁、百香果浓缩汁）应符合 GB 17325 的规定。4.1.4 乳清发酵液应符合企业标准 Q/SHKJ 0009S 的规定。4.1.5 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。4.1.6 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.7 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.8 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.9 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.10 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。4.1.11 食品用香精(酸奶香精、芒果香精、蜜桃香精、百香果香精、荔枝香精、草莓香精、热带水果香精、蓝莓香精、玫瑰香精、苹果香精、红枣香精、金桔香精、绿茶香精）应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 性 状 均匀状液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 透明 气、滋味 具有相应水果和酸奶的气、滋味，滋味柔和；酸甜可口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目