QFJZX 0008 S-2019 富硒醋.pdf

Q/FJZX 福建珍硒生物科技股份有限公司企业标准 Q/FJZX 0008S2019 富硒醋 2019-04-16 发布 2019-05-16 实施 福建珍硒生物科技股份有限公司 发 布 Q/FJZX 0008S2019 I 前 言 为保证产品质量，根据中华人民共和国标准化法的有关规定要求，特制定本企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写的格式根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写规则的规定进行编写。本标准污染物限量指标按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅的限量指标严于 GB 2762 的规定；理化指标中的总酸含量和微生物限量指标按照 GB 2719食品安全国家标准 食醋的规定制定；真菌毒素限量按照 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定制定；感官指标、硒含量是根据产品的实际情况制定；食品添加剂的品种和使用量符合 GB 2760的规定。标准中试验方法直接引用了国家或行业有关标准的规定。本标准由福建珍硒生物科技股份有限公司提出。本标准由福建珍硒生物科技股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨则贵。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZX 0008S2019 1 富硒醋 1 范围 本标准规定了富硒醋的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于本公司以富硒马铃薯、富硒稻谷为原料，经微生物发酵工艺加工制成的液体富硒醋。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有本品应有的色泽，色泽均匀一致 滋味、气味 具有本品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味 状态 不混浊，允许有少量可摇匀的沉淀物 杂质 无正常视力可见的外来杂质 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 总酸（以乙酸计），g/100mL 3.5 硒(以 Se 计)，mg/L 0.075 污染物限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZX 0008S2019 2 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.12 真菌毒素限量 应符合GB 2761 的规定。微生物指标 微生物指标应符合 GB 2719 的规定。食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法规定。生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8954 的规定。4 试验方法 感官指标 色泽、滋味、气味、状态和杂质 取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，取30mL试样置于30mL烧杯中观察状态和杂质，用玻璃棒搅拌烧杯中试样，品尝滋味，闻其气味。理化指标 总酸 按GB 5009.41规定的方法测定。硒 按GB 5009.93规定的方法测定。净含量及允许负偏差 按照JJF 1070规定的方法进行检验。5 检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZX 0008S2019 3 组批 以同一批配料，同一生产班次，同一包装规格包装完好的产品为一批。抽样 每批产品随机抽样 22 瓶，其中 10 瓶用于感官、净含量及理化指标检验，1 瓶用于微生物检验，另11 瓶留样备查。出厂检验 产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。出厂检验项目：净含量、感官指标、总酸、菌落总数。型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。判定规则 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。检验结果若微生物指标不符合本标准要求，该批产品判为不合格品检验；其他指标有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 标签、标志 产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050、GB 2719 及食品标识管理规定（修订版）的要求，标签应标示总酸含量，包装标识上应醒目标出“食醋”字样。外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191的要求。包装 内包装材料使用玻璃瓶包装，其包装材料应符合国家相关的食品包装材料标准的要求。采用其他材 料包装的，应符合相关食品包装材料标准或规定的要求。包装应严密、不破损、不泄漏。包装运输包装材料 应符合 GB/T 6543 的规定。运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZX 0008S2019 4 应存放于阴凉、干燥、清洁、卫生、无异味，有防虫、防鼠、防潮设施的库房中，不应与对产品有污染的货物一起贮存，不得裸露储存。保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，保质期为 24 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案